Торт Прага по домашнему, или Почти классическая Прага
Aleksaschool.ru

Женский портал

Торт Прага по домашнему, или Почти классическая Прага

Торт Прага по домашнему, или Почти классическая “Прага”

  • “Прага” на масляном бисквите
  • Почти классическая “Прага”

Торт «Прага» известен во множестве вариантов. Откуда они взялись? Как ни странно, взялись они из недавнего прошлого, когда этот торт настолько пришелся по вкусу советским гражданам, что государственные (а других тогда и не было!) кулинарии и кондитерские были не в состоянии удовлетворить спрос на этот чудо-торт. В результате торт «Прага» стал дефицитным продуктом, а предприимчивые хозяйки, каждая на свой лад, пытались воспроизвести рецепт «Праги» в домашних условиях.

Кто-то оказывался близок к оригиналу, а у кого-то получались похожие, но несколько другие, однако не менее вкусные тортики. И как бы то ни было, а нам в наследство досталось столько рецептов этого торта, что выбрать из них самый «настоящий» практически невозможно. Зато каждый такой рецепт может смело претендовать на звание «Торт Прага по-домашнему».

На какие только ухищрения не шли советские хозяйки, чтобы сделать торт с тем же самым вкусом, что и у покупной «Праги». Они пекли бисквит на сметане или с миндалем, взбивали крем со сгущенным какао, пытались делать для этого торта сметанный крем. В общем, преуспели наши предшественницы на кулинарном поприще и оставили нам свои рецепты торта «Прага». Вот некоторые из них.

«Прага» на масляном бисквите

Этот рецепт, наверное, родился у какой-нибудь хозяюшки по наитию. Попробовала она однажды торт «Прага» и решила, что домашнему кондитеру справиться с этим тортом тоже по силам, а дома его тоже можно приготовить, например, так.

  • Яйца – 6 шт.;
  • Сливочный маргарин – 70 г.;
  • Сахар – неполный стакан;
  • Мука – 1 стакан;
  • Какао – 3 столовых ложки;
  • Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
  • Варенье для пропитки.
  • Сливочное масло – 250 г;
  • Сгущенное молоко – 1 банка;
  • Какао-порошок – 2 столовых ложки.
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 8 столовых ложек;
  • порошок какао – 1 столовая ложка.

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Желтки растираем с сахаром, добавляем к ним растопленный (жидкий) маргарин и муку, смешанную с какао-пороком. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторонку. Следующая очередь белков. Их мы взбиваем в крепкую пену, а затем постепенно, небольшими порциями выкладываем в тесто. В подготовленную, смазанную маслом форму для выпечки выливаем тесто и ставим в духовку. Выпекаем корж до пробы на сухую спичку. Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем.

Пока остывает бисквит, можно приготовить крем. Для этого размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком и какао. Сначала слегка взбиваем масло, а затем добавляем в него сгущенку (по столовой ложке). В конце приготовления кладем в крем порошок какао.

Остывший бисквит разрезаем на три одинаковых коржа. Нижнюю и среднюю часть пропитываем любым вареньем (смородиновым, абрикосовым, малиновым) и смазываем кремом. Собираем торт, укладывая коржи друг на друга и поливаем сверху шоколадной глазурью. Чтобы приготовить глазурь наливаем в кастрюльку воду, высыпаем туда же сахар и варим на медленном огне до растворения сахара. Затем добавляем какао и варим до тех пор, пока наша глазурь не начнет становиться густой.

Почти классическая «Прага»

Что ж, именно этот рецепт по праву претендует на звание самого близкого к оригиналу торта «Прага» в домашнем исполнении. Для него потребуются следующие ингредиенты:

  • Яйца свежие – 6 штук;
  • Сахар – 1 неполный стакан (150 г);
  • Мука – половина стакана (115 г);
  • Порошок какао – 2 столовых ложки;
  • Сливочное масло – 4 столовых ложки (40 г);
  • Повидло или конфитюр.
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Сгущенное молоко – 120 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Порошок какао – 1 столовая ложка;
  • Ванилин.

Для пропитки коржей:

  • Сахарный сироп;
  • Апельсиновый сок;
  • Фруктовый ликер.

Для шоколадной глазури:

  • Молочный шоколад – 1 плитка;
  • Сливочное масло – 100 г.

Сначала приготовим тесто для бисквита. Отделим яичные желтки от белков и разотрем желтки с сахаром. А затем уже миксером превратим в пышный и белый гоголь-моголь. В отдельной кастрюльке взобьем в пену белки и смешаем их с взбитыми желтками. Затем смешаем муку с порошком какао, просеем ее, добавим в яичную массу и аккуратно все перемешаем. Сливочное масло растопим на огне, немного остудим и выльем в тесто для бисквита (по краю кастрюли). Еще раз все перемешаем и выложим тесто в форму для выпечки, которую заранее смажем маслом и присыплем мукой. Поставим форму в разогретую духовку на полчаса и начнем готовить крем и пропитку для коржей.

Из сырого яйца выльем в сотейник желток (белок нам не понадобится) и смешаем его с водой (одна столовая ложка), а затем добавим туда же сгущенное молоко. Ставим сотейник на очень медленный огонь и увариваем до загустения. Готовый яично-молочный сироп остужаем и взбиваем с ним крем, постепенно добавляя сироп к сливочному маслу. В самом конце кладем порошок какао. Для пропитки сварим сахарный сироп (150 г сахара на 100 г воды) и немного остудим его. Затем отожмем из свежего апельсина сок, добавим его к сиропу и еще раз все прокипятим. В остывшую пропитку вольем немного ликера.

Пока мы готовили крем и пропитку, бисквит успел остыть. Разрезаем его три одинаковых коржа и пропитываем их сиропом (верхний корж пропитываем снизу). Два нижних коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга. Верхний корж и бока торта обмазываем джемом или повидлом и поливаем шоколадной глазурью. Для глазури растапливаем на водяной бане плитку шоколада со сливочным маслом.

Если готовый горячий бисквит сначала недолго (пять минут) остудить в форме, а затем дать ему выстояться часов шесть, то резаться он будет очень легко. А чтобы остывающий бисквит не отмокал снизу, переложите его решетку. Заварную основу для масляного крема можно варить на водяной бане. Так она у вас гарантированно не подгорит. Для пропитки можно также использовать алкогольные бальзамы-добавки. Например, бальзам «Белорусский» или «Рижский».

Вы можете приготовить для этого домашнего торта «Прага» обычный бисквит, сметанный бисквит, бисквит на соде или на масле. Можете сбить масляный крем со сгущенкой или с заварной основой на яйцах или на муке. Можете пропитать торт жидким сиропом из варенья или сварить пропитку и добавить к ней ликер или коньяк. И назвать свой торт вы можете как угодно: Прага, Старая Прага, Шифоновая Прага, Пражский торт. Если вы делаете торт из шоколадного бисквита (три коржа) с шоколадным масляным кремом и шоколадной глазурью, то можете смело причислить себя к тем, кто умеет готовить торт «Прага» по-домашнему. Готовьте себе на радость и другим на сладость. И готовьте с удовольствием!

Торт «Прага»: мастер-класс и секреты приготовления

Торт «Прага» стал одним из кулинарных символов СССР, но его название не имеет ничего общего со столицей Чехословакии. Красивый и вкусный десерт является авторским изобретением кондитера ресторана «Прага» Владимира Гуральника.

В доперестроечные времена этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на прилавках торт никогда не задерживался, особенно перед праздниками, когда на стол хотелось поставить что-то особенно вкусное и необычное. Хозяйки старались разгадать секреты рецептуры и экспериментировали на кухне, пытаясь испечь торт «Прага» в домашних условиях. Так появилось множество разнообразных рецептов десерта, хотя классический торт «Прага» по-прежнему считается самым популярным и любимым.

Торт «Прага»: за что мы его так любим

Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки. Бисквит печется по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с какао-порошком. Готовый бисквит разрезается на три коржа, пропитывается сахарным сиропом или алкоголем, а потом прослаивается классическим «пражским» кремом, приготовленным из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, какао и яичных желтков. Кремом обычно пропитывают только два коржа, а третий покрывают фруктово-ягодным джемом. Чаще всего для «Праги» используют абрикосовый конфитюр, поскольку кислинка этих плодов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. Нередко джемом или повидлом заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте коржи ничем не пропитываются — они и так получаются легкими, мягкими и тающими во рту.

Кульминацией становится заливка торта шоколадной глазурью и украшение шоколадной стружкой, орехами и кремом. Очень красиво смотрится торт, декорированный шоколадными фигурками, которые можно вылепить своими руками.

Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста

Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.

Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами. Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.

Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели. Еще один секрет вкусного торта «Прага» — бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.

Существуют разные варианты приготовления теста для бисквита, например со сметаной, сгущенным молоком и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы бисквит получился легким, воздушным и пористым без взбитых белков, в тесто нужно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком. Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Мука, обогащенная кислородом, вполне заменяет миксер! В некоторых рецептах вы встретите рекомендации ввести в тесто щепотку перца — для пикантности и тонкого аромата.

Читать еще:  Как быстро избавиться от прыщей? Скорая помощь

Секреты приготовления крема

Крем готовится на водяной бане — для этого желтки смешиваются со сгущенным молоком, и смесь варится, пока не загустеет. В остывший крем вводится мягкое сливочное масло и хорошо взбивается. Можно упростить процесс приготовления крема, смешав масло со сгущенным молоком и с какао, не добавляя в него яичные желтки. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Еще один вариант крема — яйца, сахар, молоко, сгущенка и мука смешиваются при помощи миксера, а потом варятся на очень медленном огне. Как только крем закипит, его снимают с плиты, а после остывания смешивают с мягким сливочным маслом и какао.

Если вы хотите приготовить очень нежный и воздушный крем, взбейте сливочное масло в миксере до белоснежного цвета, потом на медленной скорости добавляйте какао и сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

Вместо какао в крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, крем иногда ароматизируют коньяком или ромом.

Кстати, в некоторых вариантах торт сверху полностью обмазывается кремом и обсыпается орехами — без джема и глазури. И пусть это будет не рецепт торта «Праги» по ГОСТу, все равно получится необычайно вкусно и красиво!

Выпекаем «Прагу»

Бисквит для «Праги» обычно выпекается в круглой форме диаметром около 20–21 см. Форму нужно обязательно смазывать маслом или покрывать промасленной пекарской бумагой, поскольку тесто для «Праги» имеет склонность прилипать к форме для выпечки. Заполнять форму следует не более чем на две трети, ведь бисквит поднимется. Время выпечки при температуре около 180–210°С — 25–45 минут, хотя могут быть отклонения в ту или иную сторону, ведь все зависит от особенностей духовки и рецепта теста. Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшают до 170°С. Можно испечь торт «Прага» в мультиварке в режиме выпечки в течение 45 минут. Самое главное — не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе бисквит осядет и потеряет воздушность. Проверяйте бисквит деревянной палочкой — она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить.

Как собрать и украсить торт

Остывший бисквит разрезается на три коржа, после чего нижний и средний коржи пропитываются сахарным сиропом из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но, если десерт готовится для детей, ликер лучше не добавлять или заменить его густым какао. Сахарный сироп варится до пробы на мягкий шарик, после чего некоторые хозяйки его остужают и взбивают, пока он не станет густым и белым.

После пропитывания коржи промазываются кремом, верх торта покрывается абрикосовым или персиковым джемом, а потом заливается шоколадной глазурью, которая делается из молока или сметаны, сахара, сливочного масла и какао. Некоторые хозяйки поступают еще проще — растапливают шоколад и поливают им торт. Как говорится, «Прагу» шоколадом не испортишь!

Верхний корж «Праги» посыпается шоколадной или кокосовой стружкой, украшается шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, присыпкой и всем, чем захочется.

Опытные кондитеры рекомендуют подержать «Прагу» на холоде около 15 часов. Это необходимо для получения нужной текстуры бисквита и идеальной пропитки. Не отстоявшийся торт может опасть при разрезании, поэтому не пропускайте этот важный этап приготовления десерта.

Классический торт «Прага»: пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить легендарный десерт в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Зато сколько удовольствия получат ваши близкие во время чаепития!

Ингредиенты: для бисквита: яйца — 6 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 30 г, какао-порошок — 30 г, мука — 120 г; для крема: вода — 1 ст. л., яичный желток — 1 шт., сгущенка — 120 г, сливочное масло — 200 г, какао-порошок — 20 г, ванилин — 1 щепотка; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масло — 50 г, абрикосовое повидло — 50 г.

1. Отделите белки от желтков, взбейте белки миксером до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 75 г сахара.

2. Взбейте желтки с 75 г сахара до светлой однородной массы.

3. К желткам выложите белки небольшими порциями, бережно перемешивая их мягкими движениями.

4. Смешайте муку с какао-порошком и просейте ее.

5. Аккуратно введите муку в яичную смесь, перемешивая не по кругу, а сверху вниз, чтобы бисквит получился пышным и легким.

6. Влейте тонкой струйкой охлажденное растопленное масло и снова перемешайте движениями сверху вниз.

7. Смажьте маслом разъемную форму диаметром около 22 см, на дно формы положите промасленную пекарскую бумагу.

8. Выпекайте бисквит 30 минут при температуре 200°С, остудите, вытащите из формы и дайте ему постоять не менее 12–15 часов.

9. Разрежьте бисквит на три коржа. Если он достаточно постоял, коржи не будут крошиться.

10. Для крема смешайте воду и желток, добавьте сгущенное молоко и ванилин.

11. Варите крем на водяной бане, пока он не загустеет.

12. Взбейте миксером до пышности мягкое сливочное масло.

13. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком и всыпьте какао-порошок, продолжая взбивать.

14. Промажьте первый и второй корж кремом. Если вы все сделали правильно, пропитка сиропом или ликером не понадобится — бисквит получится нежным и воздушным.

15. Выложите сверху третий корж, покройте его абрикосовым джемом и нанесите джем на бока «Праги».

16. Поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы застыл джем.

17. Приготовьте глазурь, растопив на водяной бане кусочки шоколада и сливочного масла.

18. Полейте торт глазурью, украсьте остатками шоколадного крема и поставьте на ночь в холодильник.

Мастер-класс по приготовлению торта «Прага» поможет вам освоить этот рецепт и, возможно, дополнить его своими творческими находками.

Торт «Шифоновая Прага»: рецепт с фото

Главное отличие этого торта в том, что он готовится на основе так называемого шифонового бисквита, в котором вместо сливочного используется растительное масло. Бисквит получается очень пористым, легким и воздушным, как шифон, и одновременно достаточно вязким и рассыпчатым, как кекс.

Смешайте 170 мл воды, 60 г какао и 0,5 ст. л. растворимого кофе. Разотрите 5 яичных желтков и 180 г сахара, постепенно влейте 130 мл растительного масла и в самом конце введите кофе с какао. Еще раз хорошо взбейте смесь и всыпьте в нее 200 г муки, смешанной с пакетиком разрыхлителя и щепоткой соды.

Взбейте 8 белков, добавьте к ним в конце взбивания 50 г сахара, а потом смешайте их с желтками. Смажьте форму маслом и выпекайте бисквит при температуре 190–210°С до готовности — на это потребуется около 40 минут. Пока бисквит отдыхает в течение нескольких часов, приготовьте крем.

Для этого смешайте 3 желтка, 1 ч. л. воды и 5–6 ст. л. сгущенного молока. Варите крем на водяной бане до загустения, покрошите в смесь 60 г шоколада и снимите крем с огня. Как только шоколад растопится, хорошо размешайте крем, добавьте в него 200 г мягкого сливочного масла и 1 ч. л. ароматного коньяка.

Разрежьте бисквит на три коржа, промажьте их кремом, не трогая верхний корж. Украсьте кремом бока «Праги», верх покройте слоем густого джема и поставьте торт в холодильник.

В это время сварите шоколадный сироп из 6 ст. л. воды, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. какао-порошка. Как только сахар полностью растворится, добавьте в массу 2 ч. л. растопленного сливочного масла, залейте верх торта глазурью и снова остудите. Коржи пропитаются кремом, глазурь немного застынет, и нежный, вкусный, сочный торт можно подавать на стол на радость сладкоежкам!

На нашем сайте вы найдете рецепты торта «Прага» от Юлии Высоцкой и от читательниц сайта, любящих готовить и экспериментировать на кухне. Может быть, у вас имеется свой вариант приготовления этого десерта? Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими находками!

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • (79)
  • позитив (22)
  • юмор (57)
  • вяжем перчатки, рукавички (18)
  • аудиокниги (21)
  • вышивка (60)
  • вяжем пледы (234)
  • вяжем детям (261)
  • вяжем коврики (29)
  • вяжем крючком (856)
  • брюггское кружево (11)
  • узоры (112)
  • баварское взание (3)
  • безотрывное вязание (73)
  • болеро,шраги (29)
  • боснийское вязание (14)
  • жакеты (39)
  • жаккарды (2)
  • жилеты, безрукавки (51)
  • ленточное кружево (19)
  • медузы (104)
  • перуанское вязание (15)
  • платья (45)
  • прочее (93)
  • пуловеры, джемперы (49)
  • соломоновы узелки (8)
  • топы, маечки, блузки (99)
  • туники (53)
  • шляпки (9)
  • юбки, костюмы (27)
  • вяжем мужчинам (167)
  • вяжем на вилке, тенерифе (24)
  • вяжем пояса (6)
  • вяжем спицами (446)
  • жаккарды (52)
  • миссони (16)
  • блузы,топы (9)
  • бриошь (10)
  • жилеты,безрукавки (21)
  • кардиганы, жакеты (39)
  • платья, сарафаны (18)
  • прочее (57)
  • пуловеры, джемперы (88)
  • туники (9)
  • узоры (58)
  • шали (41)
  • юбки (13)
  • вяжем сумки (32)
  • вяжем тапочки, носки (59)
  • вяжем тунисским крючком (14)
  • вяжем шапочки, береты, снуды (128)
  • вяжем шарфы, палантины, шали (212)
  • вяжем энтерлак (8)
  • вязание машинное (13)
  • вязанные игрушки (6)
  • готовим (1813)
  • в микроволновке (30)
  • из лаваша (12)
  • овощные блюда (14)
  • печенье, кексы (83)
  • пироги (98)
  • салаты (192)
  • сладкие пироги,булочки (165)
  • супы, похлебки (27)
  • готовим в горшочках (6)
  • готовим из птицы (73)
  • готовим мясные блюда (64)
  • готовим рыбу, морепродукты (74)
  • десерты (33)
  • для диабетиков (8)
  • заготовки на зиму (168)
  • закуски мясные (28)
  • закуски овощные (64)
  • мультиварка (124)
  • напитки (18)
  • напитки (18)
  • прочее (118)
  • солим рыбу (15)
  • соусы (53)
  • тесто (61)
  • торты без выпечки (78)
  • торты, пирожные (172)
  • хлебопечка (18)
  • делаем сами (16)
  • детское (3)
  • диабет (8)
  • для дома (23)
  • для новичков на ли.ру (17)
  • для себя любимой (64)
  • журналы по вязанию (56)
  • идеи (23)
  • история (55)
  • канзаши (10)
  • кошкам (5)
  • мастер-классы (75)
  • МУЗЫКА (17)
  • новогоднее (34)
  • орхидеи (13)
  • разное (21)
  • рукоделие (11)
  • спектакли, фильмы (6)
  • шьем сами (73)
  • шьем бохо (9)
Читать еще:  Испанский массаж лица. Ваш путь к красоте!

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

ТОРТ ПРАГА: РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ, ПО ГОСТУ

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 19:06 + в цитатник

ТОРТ ПРАГА: РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ, ПО ГОСТУ

Когда вас уверяют, что знаменитый торт «Прага» легко испечь в домашних условиях, вас не обманывают. Это действительно просто. Только вот получится ли в результате тот самый торт, который подавалась в ресторане «Прага», а затем стал остродефицитным продуктом советских кондитерских фабрик? Скорее всего, нет. В домашнем исполнении вы легко получите Пражский торт, Старую Прагу, Шифоновую Прагу, но вот именно классический пражский торт испечь дома достаточно сложно.

Основная загвоздка – патока, которая добавляется в шоколадную помаду для этого торта. Кроме того, оригинальный рецепт торта «Прага» включает и французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток, на основе большого количества пряных трав и меда), который тоже еще надо поискать в наших магазинах. Аж четыре вида крема! Вы такое осилите? Правда, четыре крема «Прага» содержала лишь в самом начале своего существования, а затем ее начали готовить только с одним кремом. И к тому же коржи из масляного бисквита, приготовленного по особенной технологии, в классической Праге пропитывались ромом (тоже потом убрали из рецепта) и обмазывались абрикосовым мармеладом.

Вы еще не отказались от намерения испечь классический пражский торт самостоятельно? Тогда предлагаем вам рецепт этого торта по ГОСТу (или почти по ГОСТу). Во всяком случае, мы постарались максимально адаптировать этот рецепт к современным реалиям.

Бисквит для торта «Прага»

Количество продуктов соответствует гостовской рецептуре. Уж как вам удастся отвесить, например, 151 грамм сахара – ваша забота (подсказка: воспользуйтесь электронными весами). Но вы хотели классический рецепт торта «Прага», а в данном случае классика выглядит именно так.

  • Мука пшеничная (сорт высший) – 116 г;
  • Сливочное масло (масло, а не спред и не маргарин) – 38 г;
  • Сахар – 151 г;
  • Порошок какао (в идеале – «Золотой ярлык») – 23 г;
  • Яйцо куриное – 335 г (подсказка: средний вес яйца без скорлупы – 45 г);

Из данного количества продуктов у вас должен получиться полукилограммовый бисквитный корж (по ГОСТу – 472 г).

Отделяем белки от желтков, сахар делим на две равные части, муку смешиваем с порошком какао и просеиваем, маслу даем немного подтаять (стать мягким). Далее взбиваем желтки с одной частью сахара. Взбиваем долго и тщательно до тех пор, пока не растворятся все сахарные кристаллы, а желтковая масса не станет пышной и светлой. Затем взбиваем яичные белки до тех пор, пока на них не появится четкий след от венчика или лопастей миксера. Далее за два приема вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Теперь обе взбитые массы нужно смешать: аккуратно добавляем белки в желтки. Сначала вводим треть белков, перемешиваем, добавляем оставшиеся и снова перемешиваем. После этого в яичную смесь кладем сливочное масло, разогретое до 30 градусов, и муку с какао-порошком. Делаем все это осторожно и даже нежно, но быстро, чтобы от наших усилий белки не осели. Далее выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (донышко) и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Для полной готовности бисквита понадобится от получаса до сорока пяти минут. Готовый бисквит сначала охлаждаем прямо в форме в течение двадцати минут, а затем вынимаем и оставляем выстаиваться на восемь часов.

Только с выстоявшего бисквита снимаем бумагу и зачищаем его с помощью ножа (соскребаем верхнюю глянцевую корочку). По ГОСТу должен получиться круглый бисквитный полуфабрикат с коричневым пористым, но эластичным мякишем.

Пражский крем

В классический пражский торт кладется масляный шоколадный крем, который должен выглядеть (по ГОСТу) как пышная коричневая масса (однородной консистенции, с глянцевым блеском и хорошо держащая форму). Кстати, рецепт приготовления этого крема отличается от известного масляного крема со сгущенкой, а сам он получил соответствующее торту название «пражский».

  • Сливочное масло – 199 г;
  • Порошок какао – 9,3 г;
  • Яичные желтки – 21 г;
  • Сгущенное молоко (цельное с сахаром) – 120 г;
  • Вода – 21 г;
  • Ванилин – 0,1 г.

Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не знаете, как организовать «баню» для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. Когда вода закипает, она нагревает и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а затем охлаждаем его. После этого слегка взбиваем сливочное масло и постепенно (в несколько приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На весь процесс взбивания у вас уйдет примерно двадцать минут, а в результате получится 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Шоколадная помада

Пожалуй, самый сложный этап приготовления классического торта «Прага». Но оригинальный рецепт подразумевает использование именно такой шоколадной помады.

  • Сахар – 91 г;
  • Вода – 30 г;
  • Крахмальная патока – 14 гр
  • Порошок какао – 6 г;
  • Ванильная пудра – 0,3 г;
  • Эссенция фруктовая – 0,3 г.

Из данного количества продуктов у вас должно получиться 116 грамм помады. Но так как столь малое количество помады трудно взбивать, то можно взять двойную норму от указанной в рецепте. Итак, смешиваем сахар с водой и нагреваем сироп до температуры сто восемь градусов. В отдельной кастрюльке нагреваем до пятидесяти градусов патоку и добавляем ее к сиропу. Далее на среднем огне увариваем сироп до ста пятнадцати градусов и добавляем к нему эссенцию.

После этого охлаждаем сироп до сорока градусов и взбиваем его с помощью деревянной лопатки или же во взбивальной машине в течение двадцати минут. Какао и ванилин добавляем в помаду непосредственно перед нанесением на торт.

Классический рецепт изобилует указаниями о точной температуре продуктов в процессе приготовления помады. Для удобства воспользуйтесь кулинарным термометром.

Приготовление торта

Гостовский рецепт, конечно, сложен для домашнего приготовления торта Прага. Но если у вас все получилось, то остается только правильно собрать и украсить торт. Ингредиенты:

  • Бисквитный полуфабрикат;
  • Пражский крем;
  • Шоколадная помада;
  • Абрикосовый мармелад (джем или конфитюр)

Для начала разрезаем бисквитный полуфабрикат на три коржа. Первый (нижний) и второй (средний) корж намазываем кремом. На прослойку у нас уйдет почти весь приготовленный крем, а пару столовых ложек можно оставить для украшения. Верхний корж и бока торта обмазываем густым абрикосовым джемом (мармеладом, конфитюром). И обливаем разогретой до пятидесяти градусов шоколадно помадой. При желании украшаем оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Вот такой он, классический рецепт торта «Прага». Легенда советской кулинарии продолжает жить и в классическом варианте, и на домашних кухнях, где почти каждая хозяйка пытается испробовать очередной рецепт этого знаменитого торта. Возможно, именно у вас получится возродить кулинарную классику, взяв на вооружение гостовский рецепт торта. Дерзайте! И готовьте с удовольствием.

ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ

ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ

Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?

Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.

Читать еще:  Дрожжевой пирог с яблоками традиции русской кухни

Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!

Ингредиенты

На торт диаметром 18-20 см

Шоколадный бисквит:

  • 6 белков
  • 6 желтков
  • 150 гр сахара
  • 115 гр муки
  • 25 гр какао
  • 40 гр сливочного масла
  • 60 гр абрикосового повидла (джема)

Пражский крем:

  • 1 желток
  • 20 гр воды
  • 120 гр сгущенки
  • 10 гр какао
  • 200 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

  • 60 гр шоколада
  • 60 гр сливочного масла

Рецепт

Бисквит:

  1. Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
  2. Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
  3. Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
  4. Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
  5. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.

  1. Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
  2. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
  3. Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
  4. В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.

Шоколадная глазурь:

  1. Шоколад поломать небольшими кусочками. Масло порезать кубиками.
  2. Растопить на водяной бане до однородной консистенции и дать немного остыть.

Сборка торта:

  1. Подготовить крем. Коржи порезать на три части.
  2. Разделить крем так, чтобы хватило промазать два коржа и осталось немного, чтобы выровнять бока.
  3. Верхний корж промазать тонким слоем абрикосового джема.
  4. Покрыть торт глазурью на решетке, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь.

Основные ингредиенты: какао, шоколад

Торт Прага

Торт Прага

Торт Прага

Для ДВУХ бисквитов!
  • Яйца – 12 шт.
  • Сахар – 300 г
  • Мука – 230 г
  • Какао-порошок – 50 г
  • Сливочное масло – 80 г
Для крема
  • Желток – 2 шт.
  • Вода – 40 г
  • Сгущённое молоко – 240 г
  • Сливочное масло – 400 г
  • Ванильный сахар – 20 г
  • Какао-порошок – 20 г
Для пропитки
  • Вода – 150 г
  • Сахар – 100 г
  • Коньяк – 1 ст. л.
Дополнительно, но обязательно
  • Абрикосовый джем/конфитюр – 300 г
Для выравнивания
  • Тёмный шоколад – 300 г
  • Сливки 33% – 300 г
  • Чёрный пищевой краситель (по желанию)
Для декора
  • Белый шоколад – 200 г
  • Тёмный шоколад – 30 г
  • Пищевые красители
  • Водка
  • Меренги
  • Кондитерские посыпки

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector