Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам
ТОП-10 нежнейших супов-пюре
Если вам надоели обычные супы — попробуйте приготовить нежную вариацию — суп-пюре. Мы собрали множество вариантов на любой вкус! Бархатистая текстура и неповторимый аромат сразят ваших гостей наповал!
Суп-пюре с грибами
- Шампиньоны 800 г
- Картофель 4 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Сливки 20%-ные 3 столовые ложки
- Масло оливковое 3 ст л
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
Приготовление:
- Картофель с грибами (грибы не резать!) отварить в небольшом количестве воды. При варке добавить лавровый лист, соль и перец горошком.
- Для приготовления заправки в сотейнике разогреть оливковое масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, прожарить до едва-золотистого состояния и выключить.
- Взбить все блендером в однородную массу, влить сливки и остатки оливкового масла из сотейника.
- Картофель и грибы взбить блендером до однородной массы, вмешать заправку и 1 стакан отвара от картофеля и грибов. Еще раз хорошо перемешать. Добавить перец молотый по вкусу.
- Подавать со сметаной и сухариками, украсив перьями зеленного лука.
Суп-пюре из тыквы с медом
Ингредиенты:
- 3 шт картофеля,
- 400 г мякоти тыквы,
- 2-3 помидора,
- 1 луковица,
- вода,
- соль,
- большая щепотка порошка сладкой паприки,
- 0,5 ст густой сметаны,
- 1 ст.л меда,
- корица на кончике ножа (по желанию).
Приготовление:
- Картофель очистить, крупно нарезать и залить водой (учитывая и тыкву).
- Когда картофель закипит, снять пену.
- Тыкву нарезать средними кубиками и добавить к картофелю. Посолить.
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать.
- Положить к овощам и сварить до готовности. Отвар слить в миску.
- Блендером взбить овощи, подливая овощной отвар до образования супа-пюре нужной густоты.
- Добавить мед, паприку, корицу, соль по вкусу.
- Суп-пюре снова поставить на огонь и помешивая, прогреть 2-3 минуты.
- Подавать с ложкой густой сметаны.
Суп-пюре из цветной капусты с мускатным орехом
Ингредиенты:
- Капуста цветная 1 штука
- Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
- Лук репчатый 1 головка
- Куриный бульон 2,5 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сливки ⅔ стакана
- Сыр по вкусу
- Орех мускатный по вкусу
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
- Капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 5 минут.
- Подогреть масло, добавить в сковородку муку и подержать на слабом огне 2 минуты.
- В куриный бульон добавить прогретую муку и мелко порезанный репчатый лук. Довести до кипения, после чего варить на слабом огне 20 минут.
- В остывший бульон добавить цветную капусту. Суп тщательно размешать, протереть через сито и довести до кипения.
- Взбить сливки с яичными желтками, добавить немного любого твердого тертого сыра. Разбавить смесь чашкой бульона, после чего влить ее в кастрюлю с супом. Разогреть, но не доводить до кипения.
- За 5 минут до готовности добавить соль, перец и несколько стружек мускатного ореха.
Суп-пюре «по-королевски»
Ингредиенты:
- филе куриной грудки без кожи — 150 – 170г.
- свежие шампиньоны — 5 – 6 штук
- стебель лука-порея – примерно 10 см длинной
- корень имбиря, черешковый сельдерей
- оливковое масло — 1 ст.л.
- специи — по вкусу
Приготовление:
- Шампиньоны очищаем от кожицы и хорошенько промываем водой.
- Куриное филе вместе с грибами заливаем небольшим количеством (только, чтобы продукты были покрыты!) воды.
- Доводим до кипения, снимаем пену и оставляем вариться на среднем огне до готовности курицы.
- Стебель порея очищаем и промываем, моем сельдерей. И то, и другое нарезаем колечками (количество зависит от того, насколько вы любите эти овощи!).
- В сковородке разогреваем оливковое масло и быстро, часто помешивая припускаем порей с сельдереем вместе.
- Корень имбиря трем на терке – нам нужно совсем немного сока: около ½ чайной ложки.
- Готовую курицу и грибы, вместе с другими ингредиентами перемешиваем в блендере до однородного состояния.
- Все снова возвращаем в бульон, добавляем специи (если есть желание) и доводим до кипения. Вуаля, суп готов!
Луковый суп-пюре
Ингредиенты:
- Картофель 600 г
- Репчатый лук 200 г
- Сливки 200 мл
- Морковь 100 г
- Репа 100 г
- Сыр 40 г
- Укроп 1 столовая ложка
- Петрушка 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Лук нашинкуйте и обжарьте в масле. Морковь и репу нарежьте, обжарьте и отварите вместе с нарезанным картофелем. Протрите.
- Смешайте все с обжаренным луком, добавьте сливки или молоко, натертый сыр и доварите суп до готовности.
- Перед подачей на стол посыпьте рублеными укропом и петрушкой.
Суп «Капучино»
Ингредиенты:
- морковь — 300 гр;
- картофель — 200 гр;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень — 1 пучок;
- вода — 600 мл;
- сливки — 125 мл;
- растительное масло -60 мл;
- приправы и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Чистим и режем картофель, лук. Разогреваем сковороду. Отправляем картофель в воду, лук на сковороду.
2.Чистим и режем морковь кубиками. Добавляем к луку и пассеруем минут 7, вводим специи и измельченный чеснок. Отправляем пережарку в суп на 10 минут, присаливаем.
3.В сотейник вливаем сливки и ставим на огонь, слегка подогреваем. Из супа выливаем отвар, блендером измельчаем овощи в пюре. Вводим горячие сливки и продолжаем взбивать.
4.Подаем суп со сливками и зеленью. Можно при помощи зубочистки нарисовать сливками разнообразные узоры.
Суп-пюре из брокколи с гренками
Ингредиенты:
- Брокколи — 600 г
- Большая нарезанная луковица — 1 шт.
- Очищенный чеснок — 2–4 зубчика
- Овощной бульон — 4 стакана
- Большая отваренная картофелина, нарезанная — 1 шт.
- Сырые орехи кешью — 1/4–1/2 стакана
- Соль, черный, красный перец — по вкусу
- Белый хлеб — для гренок
Приготовление:
- Поместить брокколи, лук, чеснок и овощной бульон в кастрюлю. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить на медленном огне до тех пор, брокколи не станет мягкой, около 8 минут.
- Половину брокколи и бульона отправить в блендер с половиной картофеля и кешью. Взбить до получения однородной массы. Перелить в другую кастрюлю и повторить с остатками брокколи, картофеля и кешью.
- Накрыть суп крышкой и подогревать на слабом огне в течение 10 минут. Добавить соль, свежемолотый черный перец и щепотку красного перца по вкусу.
- Хлеб порезать кубиками, срезав корки. Поджарить на сухой сковороде или подсушить в духовке.
- Подавать готовый суп с гренками.
Морковный суп-пюре с хрустящим нутом
Ингредиенты:
- Морковь — 800 гр.
- Чеснок — 2 зуб.
- Нут — 200 гр.
- Лук репчатый — 1 гол.
- Перец черный, сладкая паприка, лавровый лист — по вкусу.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 2 литра.
- Сельдерей — 2 шт.
- Зелень
- Соль
Приготовление:
1. Нут обязательно предварительно замочите в большом количестве холодной воды. Оставьте на 6-7 часов. За это время нут должен разбухнуть и значительно увеличится в размерах. Воду слейте, залейте чистой водой и поставьте варить на маленьком огне около 1 часа до мягкости. Воду слить, нут остудить.
2. Готовить суп рекомендуется именно на овощном бульоне. Для бульона возьмите стандартный набор овощей: репчатый лук, морковь, стебли сельдерея, пару зубчиков чеснока, добавьте лавровый лист и душистый перец (5-6 шт). Все овощи хорошо вымойте под холодной водой и очистите, разрежите или пополам или на 3-4 части, переложить в сотейник, залейте холодной водой и отправьте на плиту. Как смесь закипит — варите 30 минут. Готовый овощной бульон желательно процедить через марлю или сито, овощи больше не пригодятся, так как у них уже нет никакого вкуса и аромата (их можно выбросить).
3. Для супа морковь нарежьте кубиками, зубчики чеснока измельчить ножом.
4. Кубики овощей сложите в кастрюлю или сотейник, влейте растительное масло и обжарьте до мягкости минут 10-15. Добавить специи, перец, соль. Влейте процеженный бульон.
5. Когда суп закипит добавьте нут (половину от общей порции). Варить 20-25 минут. После чего блендером взбейте суп до однородного состояния.
6. На сковороде с растительным маслом обжарьте нут до хрустящей корочки 10-15 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте хрустящий нут и посыпьте рубленой зеленью.
Крем-суп из овощей
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Стебель сельдерея — 3 стебля
- Картофель — 5 шт
- Куриный бульон (или вода) — 1,5 литра;
- Пшеничная мука — 3 ст. ложки
- Молоко низкой жирности — 1 стакан
- Сливки минимальной жирности (не обязательно) — 1/2 стакана
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Петрушка — пару веточек;
- Приправа хмели-сунели — по вкусу;
- Соль и перец — по вкусу;
- Сыр — по вкусу (не обязательно);
Приготовление:
- Первым делом варим бульон. Я варила из куриного филе (в воду добавила куриное филе, довела до кипения, сняла шум и варила 30 мин).
- За это время готовим овощи. Лук и морковь чистим и мелко нарезаем. Если сельдерей крупный, то разрезаем его на несколько полосок, а затем режем на маленькие кубики. Все овощи закидываем в кастрюлю с маслом и тушим на среднем огне.
- За это время, пока тушатся овощи, чистим и нарезаем на небольшие кубики картофель. Отправляем к овощам, перемешиваем и тушим еще минут 5. Теперь, хорошо солим (этого требует картофель) и перчим. Перемешиваем.
- Затем, добавляем бульон (или воду). Доводим до кипения и готовим примерно 10 минут (либо пока не сварится картофель). За это время перемешиваем венчиком молоко и муку до однородной текстуры. Добавляем в суп и варим еще минут пять, убедившись, что все овощи уже сварились.
- Затем, половину супа с овощами отправляем в блендер. Хорошо взбиваем, начиная с малой скорости, до однородной массы. Пюре отправляем в суп и хорошо перемешиваем.
- Добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и варим на слабом огне до первых пузырьков. Суп готов! За время варки пробуем, добавляем приправу, при необходимости солим и перчим.
- Мелко нарезаем петрушку. Трем сыр (какой именно сыр Вы будете использовать, совсем не играет роли в этом супе. Подойдет любой!).
- В готовый суп добавляем рубленную петрушку, перемешиваем. Разливаем по тарелкам, добавляем сыр и наслаждаемся!
Суп-пюре с цветной капустой
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт
- Болгарский перец — 2 шт
- Помидор — 4 шт (помидоры лучше брать крупные и сочные.)
- Сельдерей — 100 гр
- Цветная капуста — 1 шт
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия.
- Лук почистить, нарезать кубиками.
- Перец болгарский вымыть, очистить от семечек, нарезать соломкой.
- Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
- Сельдерей вымыть, нарезать.
- Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко.
- Все нарезанные овощи сложить в кастрюлю, залить кипятком, отварить. Добавить соль, перец по вкусу.
- В готовый суп добавить зелень, измельчить блендером. Суп готов!
Группа компаний “Униконс”
Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.
“Бесплатные образцы”
Комплексные пищевые добавки “Униконс”.
Для всех отраслей пищевой промышленности!
“Петритест”
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
- Вы здесь:
- Библиотека технолога
- Кулинарная продукция
- Васюкова А.Т – Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
1.6. Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска
Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.
Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.
В группу пюреобразных (протертых) супов входят:
- супы-пюре, заправленные белым соусом;
- супы-кремы, заправленные молочным соусом;
- супы-биски, приготовленные из ракообразных.
Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.
Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) – варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.
С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супыпюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.
Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.
Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.
При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.
К данной группе супов относятся:
- суп-пюре из моркови или репы;
- суп-пюре из картофеля.
Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.
Суп-пюре из разных овощей
Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек консервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.
Суп-крем из тыквы
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.
Суп-пюре из круп
Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супапюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.
Суп-пюре из бобовых
Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.
Суп-пюре из птицы
Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.
Суп-пюре из печени
Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.
Крем-суп из шампиньонов
В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится – суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.
Супы-биски
Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.
Требования к качеству, сроки хранения и реализации
Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа – белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.
При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.
Застолье
- Суп-пюре как вершина кулинарного искусства
- Горячие супы в виде пюре
- Холодные супы в виде пюре
- Сладкие супы-пюре
Первые блюда – это важнейшая составляющая рациона всех людей. С самого детства многие слышали фразу о том, что супы есть полезно, они нужны для здорового желудка, для поддержания сил на протяжении дня. Но до сих пор некоторые люди употребляют супы неохотно, считая их лишь дополнением к обычной трапезе.
В корне изменить эту ситуацию можно при помощи такого блюда, как суп-пюре.
Особенно хорош суп-пюре для диетического питания, поскольку такая форма еды весьма хорошо и быстро усваивается и переваривается человеческим организмом в любом возрасте.
Уже интересно узнать?
Вернуться к содержанию
Суп-пюре как вершина кулинарного искусства
Отличительная и, пожалуй, главная черта такого великолепного, необыкновенно полезного и вкусного блюда, как суп-пюре, – это то, что все ингредиенты этого блюда тщательно размолоты и смешаны в единую консистенцию. Если выражаться проще, то он основывается на протертых продуктах. Часто такими блюдами кормят детей, потому что их желудок еще не готов к грубой пище с большими кусочками тех или иных продуктов. Но это вовсе не значит, что суп-пюре не понравится взрослым. Для некоторых он способен заменить и первое, и второе блюдо.
Свою историю суп-пюре начинает примерно с 17 столетия. Точных данных о стране появления этого блюда нет. Возможно, это была Франция. Ведь в этой стране изобретались многие подобные рецепты.
Долгое время суп-пюре не пользовался популярностью на просторах российской земли. Наверное, это связано с тем, что здесь есть свои лидеры в категории первых блюд. И имя им – борщ и щи.
Однако некоторое время назад суп-пюре пережил настоящий бум. Его стали не только подавать во многих кафе и ресторанах, но и активно готовить в домашних условиях. Это даже стало модным. Что ж, пришло время рассмотреть самые вкусные, интересные, но одновременно с этим простые и легкие в исполнении рецепты супа-пюре. Кстати, сделать можно не только горячий суп-пюре, но и даже холодный. Однако обо всем по порядку.
Вернуться к содержанию
Горячие супы в виде пюре
В представлении большинства суп – это горячее блюдо. Поэтому для начала стоит рассказать о тех супах-пюре, которые подаются в классическом варианте. Желательно, чтобы в основе любого супа лежал мясной бульон. Так суп не будет казаться пресным и неинтересным.
Суп-пюре из брокколи
Для его приготовления по рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- брокколи
- любой бульон
- шпинат или любая другая зелень
- сода
- соль
Для начала необходимо поварить брокколи в кипящей воде на протяжении 20 минут. По рецепту они должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было легко размолоть.
Сваренные брокколи помещаются в блендер, где размалываются до консистенции каши. Осталось только посолить. Суп-пюре из брокколи готов. Однако не все так просто. Чтобы приготовить суп в виде пюре из данного продукта, существует несколько хитростей. Их незнание приведет к тому, что суп получится не совсем пригодным к употреблению.
Дело в том, что брокколи имеют специфический неприятный запах, из-за которого они многим не нравятся, хоть вкусовые качества продукта вполне хороши. Особенно если учесть то, сколько там содержится витаминов. Так вот, избежать зловония можно, если добавить в суп-пюре немного соды. Ее количество должно быть действительно минимальным, иначе блюдо просто невозможно будет есть. В чем это будет проявляться? Так, суп-пюре станет кислым и горьким одновременно.
Другая проблема при приготовлении этого супа может возникнуть из-за того, что при варке брокколи теряют свой цвет. В результате получается суп-пюре не очень приятного оттенка. Избежать этого явления можно, если добавить при перемалывании в блендере какую-нибудь распространенную зелень. Например, шпинат. Не нужно изобретать велосипед. Это отлично преобразит суп-пюре. Если нет шпината, то вполне подойдет кинза, петрушка или даже щавель. В данном случае нужно тщательно придерживаться рецепта, чтобы получить хороший результат.
Суп-пюре из кабачков
В осенний период практически все дачники сталкиваются с большим урожаем кабачков. Без наличия на то адекватной причины этот прекрасный и очень полезный овощ почему-то не пользуется уважением. И зря. Возможно, не все знают, что из кабачка можно сварить вкуснейший суп-пюре.
Для приготовления этого блюда понадобятся такие составляющие:
- кабачки
- мясной бульон
- картофель
- лук
- чеснок
- сливки
- сливочное масло
- соль, перец
Кабачки и картофель предварительно нарезаются мелкими кубиками и отправляются тушиться на сковороду. Через 10 минут туда же добавляются измельченные чеснок и лук.
В это время в кастрюле растапливается небольшое количество сливочного масла. Туда же помещаются тушеные овощи и мясной бульон. Суп-пюре должен получиться густой консистенции. Овощи готовы, а поэтому можно приступать к измельчению. В данном случае рекомендуется пользоваться ручным блендером, но принципиальной разницы нет.
В конце необходимо в полученную смесь добавить соль, перец и сливки. Все еще раз перемешивается блендером. Подобный суп можно подавать с гренками из белого хлеба. Получается невероятно вкусно.
Суп-пюре из лесных грибов
Этот рецепт придется по вкусу всем любителям грибов. Понадобятся следующие ингредиенты:
- любые лесные грибы
- сливки
- чеснок
- тимьян
- мука
- сливочное и оливковое масло
- соль, перец
Грибы необходимо тщательно промыть от возможного песка и прочего мусора. После этого они хорошо вытираются с помощью бумажного полотенца, а потом нарезаются. При этом шляпки нужно отделить от ножек. Первые должны остаться нетронутыми.
Измельченные ножки помещаются для варки в кастрюлю с кипящей водой, тимьяном и чесноком (позже чеснок и тимьян необходимо достать). Там они должны довестись до полной готовности. Этот продукт крайне важно приготовить полностью, чтобы суп-пюре не стал отравой.
В это время на сковородке жарятся шляпки. Они также доводятся до абсолютной готовности.
Когда все ингредиенты будут готовы, необходимо в отдельной кастрюле растопить сливочное масло, туда же добавить муку. Можно налить немного бульона.
Жареные и вареные грибы, мучная смесь и сливки помещаются в блендер и перемалываются до получения жидкой и однообразной консистенции.
Вернуться к содержанию
Холодные супы в виде пюре
Холодный суп-пюре отлично подойдет для летнего периода, когда супы тоже нужно есть, но не всегда это возможно из-за жары. Такие блюда не только хорошо освежают, но и надолго придают ощущение сытости и одновременной легкости.
Суп-пюре из свеклы
Этот суп – настоящий кладезь витаминов. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- свекла
- лук
- сельдерей
- бульон
- оливковое масло
- сахар
- сметана
- винный уксус
- холодная вода
Свекла, лук и сельдерей очищаются и мелко нарезаются. В это время в кастрюле разогревается масло. Сначала туда кладется сельдерей и лук. Сверху все это посыпается сахаром и готовится на большом огне на протяжении 5 минут. Однако важно следить, чтобы овощи не пригорели. Затем в кастрюлю добавляется свекла, немного бульона и немного винного уксуса. Содержимое доводится до кипения, а затем варится на протяжении 40 минут. На этом же этапе в суп-пюре добавляется соль и перец.
Далее нужно перемолоть ингредиенты в блендере, но делать это нужно так, чтобы остановиться в одном шаге от полностью однородной консистенции. Затем суп помещается в холодильник минимум на 6 часов.
По прошествии этого времени суп разбавляется холодной водой до желаемой консистенции. Суп-пюре подается со сметаной и мелко порубленной зеленью. Для каждого это может быть своя зелень, которая больше нравится по вкусу. Никаких ограничений здесь нет. Стоит пофантазировать.
Суп-пюре из цукини и авокадо
- цукини
- авокадо
- лимон
- йогурт без наполнителя
- мята, зира, кориандр, перец, соль
- оливковое масло
Цукини нарезаются мелкими кубиками, сбрызгиваются соком лимона, а затем тушатся на протяжении 15 минут.
Авокадо очищается от косточек и кожуры и нарезается кубиками. Теперь готовый цукини, авокадо, йогурт без наполнителя и упомянутые специи помещаются в блендер и измельчаются там до полностью однородной массы. Туда же добавляется соль и перец.
При подаче суп-пюре из цукини и авокадо сбрызгивается оливковым масло и украшается листком мяты. Очень изысканный вариант того, как можно приготовить суп-пюре. При красивой подаче его можно даже выставить на стол своим гостям. Они будут приятно удивлены.
Суп-пюре из морепродуктов (мидии и креветки)
Любители полезнейших и вкуснейших даров моря могут быть совершенно спокойны, ведь и для них найдется кое-что интересное среди супов-пюре. Понадобятся следующие продукты, чтобы воплотить данный рецепт:
Мидии и креветки предварительно нужно сварить в подсоленной воде с несколькими горошинами черного перца. Важно не переварить эти продукты, чтобы они не утратили своих вкусовых качеств. По желанию в кастрюлю с морепродуктами во время варки можно добавить лавровый лист.
Сваренные морепродукты необходимо очистить, порезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить в блендере вместе с нежирными сливками и небольшим количеством бульона. Скрасить вкус этого супа-пюре можно, если добавить в него немного йогурта без наполнителя.
Вернуться к содержанию
Сладкие супы-пюре
Оказывается, что супы-пюре бывают не только привычными овощными, но и фруктовыми. Кто-то может сказать, что это обыкновенный коктейль. И это будет недалеко от истины. Однако сладкий суп-пюре – это отличное решение для того, чтобы насытиться витаминами, а также полакомиться сладостями в непривычном для многих виде. Да и на фигуре это скажется только с положительной стороны. Чтобы далеко не уходить от темы, сегодня будут представлены рецепты, которые содержат и фрукты, и овощи.
Суп-пюре из манго и тыквы
Мало кому нравится употреблять тыкву без какого-либо дополнения. Как правило, она хорошо сочетается с очень сладкими (порой даже приторными) продуктами. Для приготовления супа-пюре по этому рецепту понадобится:
- тыква
- манго (свежий или консервированный)
- сливки
- ваниль
Тыква очищается от косточек и кожуры, режется на мелкие кубики. Необходимо варить тыкву до полной готовности в пресной воде.
Манго также очищается и нарезается кубиками. Готовая после варки тыква, манго, сливки и ваниль смешиваются в блендере. Консистенция не должна быть слишком однородной. Хорошо, если будут ощущаться небольшие кусочки продуктов. Готовый суп-пюре украшается листочком мяты. По желанию сверху можно добавить дольку какого-нибудь цитрусового. Подобный контраст пойдет только на пользу.
Суп-пюре из моркови, груши и банана
Для воплощения данного рецепта понадобится:
- морковь
- груша
- банан
- миндаль
- йогурт без наполнителя или сливки
Готовить этот суп-пюре совсем просто, ведь он не потребует варки. Морковь и банан очищаются от кожуры и нарезаются мелкими кусочками. Грушу очищать от кожицы не нужно, потому что это придаст особый вкус блюду. Нарезанная груша, морковь и банан перемалываются до абсолютно однородной консистенции в блендере.
Сверху это изысканное и необычное блюдо посыпается тертым миндалем. От этого супа-пюре невозможно оторваться!
Суп-пюре из помидоров и клубники
Кому-то этот рецепт может показаться достаточно странным. Но на деле получается весьма вкусное и очень полезное блюдо, которое не требует варки. Для его приготовления понадобятся такие составляющие:
Начинаем готовить суп-пюре. Помидоры очищаются от кожицы, которая будет непременно мешать в готовом блюде. Для этого их необходимо обдать кипятком, а потом поместить в холодную воду. Так кожица будет сниматься легко и просто. К слову, предпочтительнее выбирать помидоры черри. Они более сладкие.
Клубника разрезается пополам. Вместе с помидорами и сливками она кладется в блендер. Нужно добиться не совсем однородной консистенции. Таким должен быть этот суп-пюре.
Теперь нужно приготовить сухарики из белого хлеба. Лучше использовать хлеб для тостов. Важный момент заключается в том, что хлеб должен быть обжарен без масла. При подаче суп-пюре посыпается сухариками. Лишняя жирность здесь ни к чему. Легкость в сочетании с сытностью – это главный конек, которым может похвастаться это блюдо.
Таким удивительным, полезным и питательным может быть суп-пюре. Приготовление этого блюда не отнимает много времени, а в результате получается очень оригинальный продукт, который можно употреблять в любое время года. Кстати, рецепты подобных супов можно придумывать самому. Из чего варить суп-пюре, каждый решает сам. Поэтому стоит экспериментировать, находить новое и не бояться вводить в свой рацион доселе неизвестные рецепты. Нет сомнений, что суп-пюре способен стать долгожданным гостем на любой кухне. Осталось лишь найти своего “любимчика”. Приятного аппетита!
published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Нежнее нежного: суп-пюре
Суп-пюре — это плотный суп, приготовленный из тонкопротертых овощей, круп, мяса, птицы либо рыбы. Его часто применяют в диетическом, а также детском питании.
Суп пюре из сельдерея стеблевого
Подают такое блюдо с гренками, которые надежнее всего приготовить самостоятельно, просушив кубики белого хлеба в духовом шкафу либо на сковороде. Заранее в посуду их класть не стоит, поскольку они быстро размокают. Желательно подать гренки к супчику отдельно.
Ингредиенты:
- вода или бульон — один л;
- корень сельдерея — 0,4 кг;
- черешки сельдерея — сто г;
- зелень сельдерея — двадцать г;
- сливочное масло — сорок г;
- лимонный сок — двадцать мл;
- сметана — сто мл;
- сахар — пять г;
- соль, красный и черный перец — по желанию.
Приготовление по шагам:
Суп пюре из шпината со сливками
Очень быстро и вкусно! Еще и сытно и питательно, благодаря жирным сливкам и кедровым орешкам. Очень полезный суп, нежный, если подавать его с хрустящим хлебом и салатом, то станет настоящим хитом на семейном обеде. Шпинат можно использовать в любом виде и замороженный и свежий.
Ингредиенты
- 3 ст.л. оливкового или растительного масла
- 1 измельченная луковица
- 1 истолченный зубчик чеснока
- 250 г шпината (можно использовать замороженный)
- 3 ст.л. муки
- 500 мл горячего бульона
- 250 мл молока
- перец, соль по вкусу
- 100 г тертого сыра
- 1 ст.л. молотого мускатного ореха
- сливки 35% жирности
- кедровые орешки
Приготовление