Печенье бискотти: рецепт итальянской традиционной выпечки

Бискотти — сухое печенье

Бискотти — необыкновенно вкусное и ароматное итальянское сухое печенье без жира и разрыхлителей, с большим количеством орехов и цукатов. Пошаговый рецепт

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Ингредиенты (20-25 шт)

• Пшеничная мука 2.5-3 стакана (325 г)
• Яйца 5 шт
• Сахар 1 стакан
• Изюм (без косточек) 100 г
• Миндаль 100 г
• Фундук 100 г
• Сушеная клюква 100 г
• Лимонные цукаты 50 г
• Киви или помела цукаты 50 г
• Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу

Пошаговый рецепт бискотти

1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

Орехи и цукаты для удивительного печенья

Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты, залить кипятком

Смешать сахар и яйца

Взбить яйца с сахаром и добавить специи

Добавить муку и приготовить тесто

Итоговое тесто должно быть не плотным

Цукаты смешать с мукой

Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи

Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто

Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов

Выложить тесто на противень

Обсыпать поверхность теста мукой

Время первого этапа выпечки около 30 мин

Достать готовое печенье из духовки и нарезать

Толщина печенья может быть и толще и тоньше

Нарезанное печенье разложить на решетке

Удобно сложить печенье в корзинку

Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном

Итальянское сухое печенье бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное!

Готовим итальянское печенье бискотти и кантуччи

Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.

И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.

Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.

Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.

В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• мука — 300-320 гр.;
• сахар — 150 гр.;
• масло сливочное – 80-100 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1-2 пакета;
• разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
• соль – щепотка;
• миндаль – 160-180 гр.;
• изюм – 80-120 гр.;
• рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

1. Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
2. Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
3. Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
4. Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
5. Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
6. Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
7. Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
8. Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
9. Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
10. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
11. Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
12. Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
13. Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
14. Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантуччи с грецкими орехами

Для приготовления кантуччи нам понадобится:

• мука — 300 гр.;
• сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
• яйца — 4 шт;
• соль — 0,5 ч.л.,
• рахрыхлитель — 1 ч.л.;
• ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
• грецкий орех — 150гр.;
• темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Как сделать кантучии

1. Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
2. Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
3. Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
4. Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
5. В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
6. Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
7. Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
8. Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
9. Выкладываем и вновь запекаем до корочки.

Автор: Виктория С.

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

• сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
• орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
• семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
• кусочки шоколада;
• кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Советы по изготовлению бискотти и кантуччи

1. Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
2. Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
3. Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 9

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• ФЛОРИСТИКА (155)
• Новый год (59)
• Нестандартные идеи,композиции (35)
• Идеи оформления (34)
• Хеллоуин,подарки к праздникам (29)
• Букет невесты (22)
• Пасхальные композиции из живых цветов (1)
• МОИ РАБОТЫ (29)
• Крючком (23)
• На спицах (6)
• Украшения,шарфики (3)
• СВАДЕБНЫЕ АКСЕССУАРЫ (97)
• Бонбоньерки,коробочки,корзинки (42)
• Подушечки для колец (22)
• Подсвечники , держатели салфеток,чехлы для стульев (8)
• Веера,бокалы,шампанское (8)
• Корзинки , шкатулки , сундучки для денег (8)
• Свадебные аксессуары в едином стиле (8)
• Украшения в волосы,шляпки (3)
• РУКОДЕЛИЕ (1334)
• Цветы из ткани и бумаги (152)
• Сумки и бижутерия своими руками (129)
• Шитье и выкройки (116)
• Декупаж (44)
• Из холодного фарфора,соленого теста (33)
• Плетение,мыловарение (16)
• Канзаши (16)
• Вышивка лентами.Обучение (12)
• Журналы (11)
• Вышивка в ковровой технике (5)
• Коврики (4)
• Шляпки своими руками (3)
• Куклы Тильда (55)
• Игрушки (113)
• Изделия из полимерной глины (23)
• Вышивка (237)
• Мастер-классы (570)
• Вышивка лентами (39)
• Приглашения,открытки (49)
• Из бумаги и картона (147)
• Полезные вещи,предметы для дома (142)
• Советы (41)
• Шитье и выкройки-2 (46)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ ДЛЯ ДЕТОК (457)
• Игрушки (168)
• Пледы , комплекты крючком (63)
• Журналы (10)
• Платья и сарафанчики для малышей (39)
• Пинетки,сандалики,носочки (24)
• Повязки на голову,коврики (5)
• Юбочки,пальто,кардиганы (27)
• Топы и болеро,брючки (26)
• Ажурные шляпки ,шапочки крючком (103)
• Кофточки,жилетки,туники (22)
• Аксессуары,игрушки спицами (35)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (1038)
• Схемы,узоры,мотивы (211)
• Мастер-классы (142)
• Сумки,украшения,пояса (128)
• Платья,туники,юбки (119)
• Ирладское кружево (100)
• Салфетки,шали,пледы (84)
• Цветы крючком,носки,шорты,брюки (79)
• Сарафаны,жакеты,болеро (78)
• Топы,блузы,пуловеры (70)
• Журналы (46)
• Ажурные летние шляпки,обувь (43)
• Интеръерные подушки,занавески (42)
• Для начинающих (34)
• Новогодние и пасхальные идеи (25)
• Модели на одной странице (24)
• Кардиганы,пальто,костюмы (22)
• Для кухни (19)
• Чтение схем,условные обозначения (15)
• Белье,купальники (9)
• Митенки,варежки,гетры (7)
• Фриформ,румынское кружево,фриволите (6)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (560)
• Шарфы,варежки,носки и шапки (150)
• Платья,туники,жакеты (117)
• Свитера,жакеты,пуловеры (82)
• Кардиганы,пальто,куртки (77)
• Комплекты,болеро,пончо (62)
• Рекомендации по вязанию (38)
• Аксессуары,игрушки крючком (36)
• Схемы,узоры,мотивы (35)
• Комбинезоны,юбки,брюки (33)
• Топы и маечки (15)
• Вязание с мехом (3)
• ВЫПЕЧКА (236)
• Разные виды теста (26)
• Рецепты без глютена (9)
• Бисквитное тесто (3)
• Пасха,куличи (15)
• Из слоеного теста (10)
• Заварное тесто (5)
• Дрожжевое тесто (67)
• Печенье,кексы (81)
• Несладкие тортики и пироги (30)
• Советы (17)
• АЮРВЕДА,МАНТРЫ (9)
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО РЕЦЕПТАМ ЛИ.РУ.ОТЗЫВЫ (5)
• КУЛИНАРИЯ (423)
• Суши , овощи (73)
• Разное (69)
• Закуски,рулеты (42)
• Курица,кролик,индюшка (26)
• Напитки (22)
• Блюда из свинины,говядины,телятины (22)
• Из рыбы (19)
• Для пикника (15)
• Несладкие пироги,кексы (14)
• Рецепты на одной странице (6)
• С грибами (5)
• Блюда из яиц (8)
• Блинчики,запеканки,бабки (64)
• Салаты (30)
• С морепродуктами (6)
• Супы,окрошки (39)
• Подливы,соусы (23)
• Оформление блюд (14)
• Советы (9)
• СЛАДКОЕ (366)
• Декорирование (18)
• Коктейли,конфитюр (8)
• Десерты,мороженое (134)
• Кремы,глазури (34)
• Торты,пироги (109)
• Пирожные (58)
• Домашние конфеты (58)
• ГОТОВИМ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ (64)
• Оформление детских блюд (6)
• Первые блюда (6)
• Вторые блюда (9)
• Запеканки,омлеты,вареники (11)
• Десерты,пудинги,выпечка (30)
• Салатики (1)
• Напитки (2)
• ДЕКОР И ДИЗАЙН (379)
• Предметы интеръера и аксессуары (73)
• Шебби-шик (35)
• Мебель своими руками (18)
• Комната для девочки (17)
• Шторы в интеръере (15)
• Сочетание цветов,палитры (12)
• Эко-стиль (10)
• Дизайн и проэкт кухни (8)
• Фен-шуй в интеръере (8)
• Морской стиль (5)
• Бохо стиль в интеръере и одежде (5)
• Идеи для ванной комнаты (5)
• Балкон и лоджия (4)
• Бохо (4)
• Стиль кантри (2)
• New Look стиль (1)
• Бассейны (1)
• Ландшафтный дизайн (1)
• Дизайн интеръеров (53)
• Винтаж (90)
• Прованс (4)
• Пасхальный декор (52)
• РАЗНОЕ (278)
• Это интересно (81)
• Фотошоп,компъютер,интернет (73)
• Города и страны (31)
• Заработок в интернете (8)
• ФОТОсъемка (7)
• Великие люди,исторические личности,знаменитости (5)
• Хиромантия (3)
• Знаки зодиака (3)
• Юмор и приколы (29)
• Полезные советы (68)
• САДОВОДСТВО,ДАЧА,ФИТОДИЗАЙН (236)
• Консервирование,варенье (58)
• Декор дома и приусадебного участка (41)
• Строительство (38)
• Полезные советы (38)
• Идеи для сада и дачи (23)
• Удобрения,альтернативные методы в огородничестве (22)
• Уход за цветами (16)
• Высадка рассады,саженцы (13)
• Ягоды (6)
• Мини-водопады и ручьи (6)
• Плодовые деревья (6)
• Английские розы Дэвида Остина,виды цветов (4)
• Журналы по садоводству (4)
• Народные рецепты (4)
• Альпийская горка (2)
• Выращивание грибов (1)
• ВСЕ ДЛЯ ЖЕНСКОЙ КРАСОТЫ (136)
• Прически , маникюр (23)
• Для красоты тела (18)
• Упражнения для осанки (17)
• Волосы (24)
• Лицо(крема,маски,маски) (54)
• Для ног и ступней (13)
• ЗДОРОВЬЕ (124)
• Диетическое питание (25)
• Народная медицина (79)
• Это интересно (32)
• ДУХОВНЫЙ МИР (16)
• Святые праздники (7)
• Молитва и молитвословие (6)
• Об ангелах (3)
• МИР ПРЕКРАСНОГО (87)
• Красивые фото (25)
• Природа (25)
• Загородный пейзажи,горы (16)
• Цветы (10)
• Притчи,легенды (12)
• Художники (8)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (34)
• Все виды (22)
• Животные и дети (4)
• Птицы (4)
• Экзотические животные (4)
• Собаки (2)
• РУБРИКА ДЛЯ МАЛЫШЕЙ (126)
• Игры,развивающие игрушки (50)
• Сказки и мультфильмы для малышей (43)
• Делаем с детьми (25)
• Психология (12)
• Лепка (9)
• Детский клипарт,картинки (5)
• Колыбельные и песни для ангела (3)
• ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА (25)
• Энергетическая система человека (9)
• Это интересно (8)
• Денис Линн (2)
• Обереги (1)
• Дети индиго (5)
• ПСИХОЛОГИЯ (20)
• МУЗЫКА (12)
• ЭЗОТЕРИКА (4)
• МОДА (8)
• ВИДЕО (220)
• Видео-мастер-классы по вязанию крючком и спицами (61)
• Это интересно (44)
• Видео-мастер-классы по шитью (38)
• Музыка (31)
• Кулинария (27)
• Художественные фильмы (22)
• Самые родные мамы (3)
• ИСТОРИЯ (51)
• Исторические справки,раскопки (34)
• Это интересно (19)
• Памятники архитектуры,дворцы (16)
• Египтология (3)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Печенье бискотти: рецепт итальянской традиционной выпечки

Среда, 12 Декабря 2012 г. 02:58 + в цитатник

Бискотти – это итальянское сухое печенье. Выпекается оно особым способом – сначала цельным батоном, а после нарезается на дольки и еще подсушивается в духовке в таком виде. Видов бискотти существует очень много. В разных видах печенье бискотти рецепт предполагает разные ингредиенты теста и начинки. Начинка может добавляться непосредственно в тесто при замешивании, а может выкладываться на раскатанное тесто, которое потом сворачивается в рулет.
Печенье бискотти

Подают бискотти, как правило, с каким-либо напитком, потому как печенье по текстуре получается довольно сухое и твердое. Традиционная подача – со сладким десертным вином. И едят бискотти, обмакивая в вино. Но вполне подойдет и чай, и кофе, и сок.

Считается, что бискотти было любимым печеньем Христофора Колумба. Оно и понятно: состав и структура печенья позволяют брать его в длительные путешествия. Ну а если так, то для длительного хранения дома оно тем более подойдет. Бискотти можно приготовить в большом количестве, сложить в жестяную банку и держать на случай, когда захочется сладкого или нагрянут неожиданно гости. Итак, для старта предлагаем сделать бискотти с маком и сушеными ягодами.

Бискотти с маком и ягодами

По 200 г муки и сахара
2 яйца
Пакетик разрыхлителя
Мак (1 ст. л.) и сухие ягоды для начинки (вишня, клюква, изюм) – 2-3 ст. ложки.

Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем. Добавляем начинку. Перемешиваем и вливаем взбитые в отдельной посуде яйца. Замешиваем тесто, немного липкое и вязкое. Формируем из него батон толщиной 2-3 см.

Противень выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее тесто. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания – около 20 минут.

Достаем из духовки, немного охлаждаем. Нарезаем батон поперек на тонкие полоски (ок. 1 см). Раскладываем их широким боком на противень и ставим в духовку еще минут на 5. Через пять минут переворачиваем бискотти на другую сторону, и еще 5 минут подсушиваем до золотистого цвета.

Готовые бискотти должны быть твердыми и хрустящими. И, конечно же, вкусными!

В качестве начинки в эти бискотти можно добавить так же другие сухофрукты или орехи.

Секреты приготовления итальянского печенья бискотти и кантуччи

Название «бискотти» хорошо знакомо всем поклонникам итальянской кухни. Это один из самых знаменитых видов выпечки, который обожают сластены по всему миру. Вместе с ним часто упоминаются и кантуччи, другое популярное лакомство родом из Италии. Внешне они во многом похожи, из-за чего их часто путают. Предлагаем разобраться, в чем заключается принципиальная разница. А заодно изучим тонкости приготовления бискотти и кантуччи.

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно, в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в XIX веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было, — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Добавки на любой вкус и цвет

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

• пшеничная мука — 400 г
• яйца куриные — 3 шт.
• мелкий сахар — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка

1. Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
2. Делаем сверху небольшое углубление.
3. В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
4. Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
5. Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
6. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
7. Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
8. Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
9. Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

• пшеничная мука — 300 г
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 50 г
• цельный миндаль — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка

1. В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
2. В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
3. Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
4. Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
5. Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
6. Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
7. Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
8. Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
9. Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
10. Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

Бискотти: 6 итальянских рецептов

Бискотти — популярное классическое итальянское кондитерское сухое печенье характерной длины и формы. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Сегодня специально для вас проверенные рецепты бискотти итальянских кондитеров.

Печенье бискотти — классический рецепт с фото

Итальянский деликатес можно испечь не только на Рождество, но и в любой другой день. Очень удобно брать с собой на работу или детям в школу на перекус. Печенье, которое отпекают дважды, на выходе хрустящее, а с добавлением орех и цедры лимона, наверняка понравится вам и вашим друзьям. И, хорошая новость: такое печенье хранится в закрытом контейнере очень долго — до нескольких недель.

Ингредиенты для 50 — 60 штук

• 60 гр сливочного масла, комнатной температуры
• 180 гр мелкого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона или апельсина
• 3 яйца
• 335 гр пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 150 гр фисташек, нарезанных.

Процесс приготовления бискотти по классическому рецепту

1. Поместите масло и сахар в миску миксера и взбейте до пушистой и легкой массы.
2. Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру и продолжайте растирать миксером.
3. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
4. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и орехи.
5. Всыпьте в чашу миксера и замесите тесто.
6. Накройте тесто пищевой пленкой, охладите в холодильнике в течение 1 часа.
7. Разделите тесто на две части.
8. Сформируйте колбаску одну длиной около 30 см.
9. Положите на противень, промасленный и посыпанный мукой.
10. Выпекайте при температуре 175 ° С в течение 20 минут. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
11. Тоже самое повторите с другой частью теста.
12. После охлаждения порежьте бискотти ножом толщиной 1 см по диагонали.
13. Поместите вновь их на противень (горизонтально), поставьте противень в духовку нагретую до 175ºC, и подсушивайте в течении 15 минут, примерно, пока оно не высохнет и не станет хрустящим (в процессе переворачивайте его на другую сторону).

Рецепт: итальянское бискотти с орехами пошагово

Это что-то сумасшедшее и легкое! Конечно, благодаря тому, что отпекается дважды и поэтому очень хрустящее и рассыпчатое. На этот раз рецепт очень орехового бискотти из-за присутствия фундука еще и ароматизирован натуральным кофе. Очень вкусно и быстро.

• 1 большое яйцо
• 110 гр мелкого сахара
• 1 чашка (230 гр) пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 150 гр цельных, очищенных лесных орехов
• 1,5 столовые ложки молотого натурального кофе

Способ приготовления бискотти по-итальянски

1. Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток).
2. Добавьте экстракт, муку, смешанную с разрыхлителем, насыпьте фундуком, кофе и смешайте, чтобы только соединить все ингредиенты.
3. Из теста сверните продолговатую колбаску, примерно 20 см длиной. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Положите её на противень (тесто будет липким).
4. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или немного сильнее.
5. Достаньте и дайте остыть.
6. После охлаждения порежьте бискотти ножом с шариком на 1 см по диагонали.
7. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте противень духовку, заранее разогретую 180º на 15-20 минут, пока печенье не подсохнет и не станет достаточно хрустящим (примерно, после половины отведенного времени, переверните бискотти на другую сторону).

Из рецепта вы получите около 15 штук печенек, которые можно долго хранить в герметичном контейнере. Вкусно с чаем.

Миндальное бискотти: рецепт с курагой

Бискотти — это сухие и сладкие сухарики с разнообразным вкусом. Идеально подходит для кофе или вина, а возможность длительного хранения, помимо вкуса, главное преимущество. Вы можете положить их в банку и наслаждаться, когда захочется.

• 1 большое яйцо
• 90 гр сахара-песка для выпечки
• 1 чашка пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или миндаля)
• 100 гр цельного очищенного миндаля
• 70 гр мелко нарезанной кураги (сушеных абрикос)

1. Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток). Добавьте экстракт, муку смешайте с разрыхлителем, залейте миндальный экстракт, абрикосы, смешайте, чтобы соединить ингредиенты.
2. Сформируйте из теста продолговатую колбаску длиной около 20 см. Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
3. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или сильнее.
4. Достаньте и дайте остыть.
5. После охлаждения порежьте бискотти ножом с шариком на 1 см по диагонали.
6. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку при температуре 180ºC на 15 минут, пока они не высохнут и не станут хрустящими (переверните их через половину времени отведенную для сушки).

Из рецепта вы получите около 15 штук печенья, которые можно долго хранить в закрытом контейнере. Вкусно и очень просто! 🙂

Рецепт пошаговый: бискотти с орехами

И еще вариант. Я едва закончил готовить предыдущий рецепт, а мои близкие уже спрашивают, когда я буду делать следующие… А всё потому, что предлагаемые рецепты можно делать во многих вариациях, на этот раз они будут с орехами пекан и кленовым сиропом. Причем, рецептуру можно заменить и сделать шоколадные бискотти с вишней.

Ингредиенты на 15 — 20 штук:

• 1 яйцо
• 80 гр сахара-песка для выпечки
• 1 чашка пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 100 гр орехов пекана

1. Яйца хорошо смешайте с сахаром (не взбивать).
2. Добавьте пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, экстрактом ванили, кленовым сиропом и перемешайте.
3. В конце положите орехи пекан.
4. Из получившегося липкого теста скатайте рулон длиной около 20 см.
5. Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
6. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 20-25 минут, пока итальянское печенье бискотти не станет золотисто-коричневого цвета.
7. Достаньте печенье и дайте ему остыть.
8. После охлаждения порежьте его ножом с шариком на 1 см по диагонали.
9. Разложите бискотти на противень (горизонтально), поставьте их в духовку примерно на 15 минут при температуре 180ºC. Хорошенько подсушите и дайте им подрумяниться. Через некоторое время переверните их на другую сторону…

Из рецепта мы получим около 15 — 20 бискотти, которые можно долго хранить в закрытой стеклянной банке.

Попробуйте и вам непременно понравится. 🙂

Рецепт: шоколадные бискотти с фундуком и сухофруктами

Panforte — это итальянское рождественское лакомство с давней историей, пришедшее из города Сиены с 13-го века. Нет слов, чтобы описать, как это вкусно! Его текстура напоминает нугу, слегка тянущуюся, липкую, интенсивную на вкус, с огромным количеством орехов и фруктов, с добавлением специй.

Получается пересечение итальянского бискотти с английским рождественским фруктовым тортом. Кроме того, пахнет и на вкус, как домашние пряники. Большим преимуществом является простота приготовления и возможность длительного хранения. Вы можете подготовиться сейчас, к праздникам и использовать его в качестве рождественских подарков. Это не совсем оригинальный рецепт панфорте из Сиены, так как, я внес изменения в рецепт, добавив орехи и сухофрукты, однако, это один из лучших рецептов панфорте, которые я когда-либо тестировал. Традиционный рецепт должен содержать 17 ингредиентов и не содержать какао. У меня бискотти шоколадные именно благодаря добавленному какао хорошего качества.

• 125 гр фундука (в кожуре)
• 125 гр миндаля (в кожуре)
• 100 гр очищенного миндаля
• 200 гр смеси цукатов (разных)
• 75 гр сушеного инжира, грубо нарезанного
• 50 гр пшеничной муки
• 1 столовая ложка какао
• 1 чайная ложка корицы
• пол чайной ложки тертого мускатного ореха
• пол чайной ложки гвоздики
• щепотка белого перца
• 150 гр сахара
• 150 гр меда
• 30 гр сливочного масла

• рисовая бумага (не обязательно)
• сахарная пудра для посыпки

1. Приготовьте форму для кекса диаметром 23 см, со съемными гранями.
2. Уложите дно и бока рисовой бумагой.
3. Если у нас нет рисовой бумаги, то и дно, и боковые стороны формы накройте бумагой для выпечки, которую требуется смазать сливочным маслом.
4. В большую миску положите: фундук, два вида миндаля, цукаты, грубо нарезанный инжир.
5. Добавьте просеянную пшеничную муку, какао, специи. Смешайте полученную смесь с орехами и сухофруктами, чтобы тщательно соединить все ингредиенты.
6. Положите сахар, мед и масло в небольшой горшок.
7. Нагревайте на минимальной мощности горелки, пока все ингредиенты (обязательно сахар) не растворится и не смешается.
8. Когда смесь начнет пениться, варите некоторое время (все еще на минимальной мощности горелки), около 2-3 минут (вы можете проверить температуру с помощью кондитерского термометра, она должна быть около 120ºC, если температура слишком высокая, панфорте станет слишком тяжелым).
9. Горячий сироп следует немедленно влить на орехи и сухофрукты, хорошо перемешать (смесь орехов и орехов будет твердой).
10. Положите полученную массу в форму. Выровняйте увлажненными руками.
11. Выпекайте при температуре 165ºC (горячий воздух) около 30 — 40 минут (для меня это заняло 40 минут), пока поверхность панфорте не будет покрыта крошечными пузырьками.
12. Достаньте из духовки, остудить 3 — 4 часа, затем выньте из формы.
13. Первоначально, запеченный панфорте будет мягким сверху, но будет стабилизироваться во время охлаждения.
14. После остывания посыпьте бискотти сахарной пудрой (верхнюю и нижнюю часть панфорте, если рисовая бумага не использовалась).
15. Подавайте тонко нарезанным, с хорошим вином или эспрессо. В Италии его подают с сырами, например с сыром пармезан.

Вы можете хранить печенье до 3 месяцев в герметичной банке при комнатной температуре.

Примечание: вы можете поэкспериментировать с рецептом — добавьте ваши любимые орехи, например, фисташки, придерживаясь рецепта основного веса; рядом с апельсиновой цедрой можно добавить цитрусовые цукаты и другие сухофрукты, можете не добавлять какао.

Необычно и очень вкусно. 🙂

Рецепт бискотти с шоколадом и орехами

Вкус вас не разочарует. Напомним, что это деликатес из сдобного теста, более твердый и для более длительного хранения. Вкус шоколада и грецких орехов — это надежное сочетание, тем более что погода на улице холодная … и несколько кусочков шоколадного бискотти определенно улучшат ваше настроение. 🙂

• 1 чашка пшеничной муки
• 1/4 чашка какао
• 1 большое яйцо
• 80 гр жидкого меда
• 1/3 стакана сахара для выпечки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• щепотка соли
• пол чашки грубо нарезанных грецких орехов
• полстакана нарезанного любимого шоколада или шоколадной стружки

Приготовление итальянского печенья-бискотти с шоколадом

1. Смешайте муку с какао, содой, солью.
2. Разотрите яйцо с помощью лопатки, затем смешайте и тщательно перемешайте с сахаром и медом.
3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.
4. Добавьте шоколад и орехи — нарежьте.
5. Если масса получилась слишком рыхлая для соединения, добавьте столовую ложку меда.
6. Замесите тесто руками подпыленными мукой, сформируйте продолговатый рулон длиной около 30 — 35 см.
7. Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
8. Выпекайте при температуре 180 ° С в течение 30 минут, пока бискотти не станет слегка коричневым и твердым, оно может растрескиваться.
9. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
10. После охлаждения порежьте его ножом с роликом на 1 см по диагонали.
11. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку на 15 минут при при температуре 180ºC, пока они не высохнут и не станут хрустящими (поворачивая их через половину времени на другую сторону).

Из рецепта вы получите около 30 бискотти, которые можно долго хранить в герметичном контейнере.