Основные виды традиционного русского блюда: рецепты овощного супа
Aleksaschool.ru

Женский портал

Основные виды традиционного русского блюда: рецепты овощного супа

7 традиционных супов русской национальной кухни

Наиболее яркими представителями русской кухни традиционно являются супы. Мы выбрали 7 из них, известных на весь мир.

Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками».

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща – свекла, капуста и морковь.

Ингредиенты:

  • 400 г мяса
  • 5 картофелин
  • 3 шт. свеклы
  • 3 шт. моркови
  • 1 кочан капусты
  • 1 большой помидор
  • 2 ст. л. уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • соль, укроп, чеснок – по вкусу

Приготовление:

  1. Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой.
  2. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности.
  3. За несколько минут до готовности овощной смеси, добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности.
  4. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.

Солянка

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село».

В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.

Ингредиенты:

  • 400 г говядины
  • 4 сосиски
  • 200 г. вареной колбасы
  • 3 соленых огурца
  • 200 г. ветчины
  • 1 шт. репчатого лука
  • 1 пучок петрушки
  • 1 банка маслин
  • 2 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

  1. Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой.
  2. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения.
  3. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.

Рассольник

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Ингредиенты:

  • 300 г говядины
  • 150 г перловой крупы
  • 2 картофеля
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 3 маринованных огурца
  • зелень, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

  1. Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ.
  2. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу.
  3. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» – производное от индоевропейского корня jus – отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три – рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа – использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, – карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Ингредиенты:

  • 400 г филе семги
  • 500 г картофеля
  • 150 г репчатого лука
  • 200 г моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут.
  2. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут.
  3. Готовую уху посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Окрошка

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.

Ингредиенты:

  • 1,5 л кваса
  • 500 г картофеля
  • 300 г вареной колбасы
  • 3 куриных яйца
  • 200 г редиса
  • 300 г огурцов
  • 500 г сметаны
  • зелень, соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
  2. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Грибной суп

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Ингредиенты:

  • 250 г свежих грибов
  • 2 шт. картофеля
  • 1,5 л воды
  • 1 луковица
  • 1,5 ст.л. оливкового масла
  • 1 морковь
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне.
  2. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности.
  3. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку.
  4. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Перед подачей посыпьте грибной суп свежей зеленью и добавьте ложку сметаны.

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.

Основные виды традиционного русского блюда: рецепты овощного супа

  • Особенности овощных супов
  • Овощной суп и особенности приготовления
  • Основные разновидности овощных супов

Каждый раз, задумываясь о том, что же приготовить на обед, мы перебираем огромное количество рецептов всевозможных блюд. А если у вас или у кого-то другого из вашей семьи еще и проблемы с пищеварением, то большинство рецептов либо отбрасывается, либо переделывается на усмотрение хозяйки. Наиболее распространенным обеденным блюдом в нашей стране является суп. Его мы ели и в детских садах, его готовят в продленной группе в школе, ну и дома никак нельзя избежать обеда, в меню которого обязательно на первом месте стоит тот или иной вид супа.

Среди них можно выделить такие разновидности, как мясной суп, овощной суп, грибной, рыбный, из морепродуктов и даже фруктовый. Данная классификация приведена в соответствии с главным компонентом, входящим в рецепт блюда. Однако классифицировать их довольно трудно, так как выделить основной компонент очень проблематично. Для того чтобы суп был правильным и вкусным, необходимо соблюдать главные правила при его приготовлении, а именно того, что жидкости в нем должно быть не более 50 % от общей массы приготовленного блюда. Хотя многое зависит от ваших требований, вкусов и возможностей желудка.


Вернуться к содержанию

Особенности овощных супов

Без овощных супов ни в нашей, ни в какой-либо другой стране обойтись невозможно хотя бы потому, что несколько раз в году православные христиане, соблюдая пост, отказываются от мясной пищи. Еще одним фактором, влияющим на распространение овощных супов в России, является то, что здесь среди населения все-таки еще в большей мере развита сельскохозяйственная деятельность. Именно благодаря этому российские граждане предпочитают рецепт, в котором требуется варить собственноручно выращенные продукты.

Ну и вопрос, касающийся вегетарианства, тоже вносит свой вклад в развитие данной категории супов. Но, тем не менее, не стоит забывать о том, что овощной суп может быть приготовлен на мясном бульоне и даже с добавлением мяса, и при этом главным компонентом такого блюда все же останется овощ, который нужно будет варить в мясном бульоне.

Таким образом, супы, основным элементом которых являются такие традиционные для средней полосы России овощи, как картофель, капуста, морковь и лук, являются прекрасной основой для супа с говядиной или свининой. Для бобовых растений удачным сочетанием станет шпик или копчености. Ну а для супов, содержащих в себе зелень (из щавеля, крапивы), необходимы диетические бульоны с мясом кролика, птицы.

Читать еще:  Как нарастить ногти самой себе?

В качестве дополнительных составляющих в рецепт супа входят крупы, макароны, сухари, яйца, клецки и многое другое. Для заправки супа используются сливки, всевозможные соусы, сыры, сметана, оливковое масло. Не стоит упускать из внимания и такой фактор, как декорирование блюда, который редко входит в рецепт. В этих целях используются веточки зелени, фигурно нарезанные томаты, дольки лимона, половинки маслин или измельченные орехи и семечки. В качестве сопровождающих продуктов часто готовятся пирожки, гренки, тосты.

Итак, в мире насчитывается более 200 разновидностей овощных супов. И это только официально зарегистрированные данные. Если же к ним добавить каждый рецепт, который используют хозяйки, то получится очень большой список.


Вернуться к содержанию

Овощной суп и особенности приготовления

Для того чтобы приготовить такой суп, необходим, прежде всего, бульон. Он может быть сварен как на самих овощах, так и на каких-либо других продуктах. Как и для любого блюда, необходимо использовать только свежие продукты, которые должны быть тщательно вымытыми и очищенными.

Так как все овощи имеют разный состав и, соответственно, по-разному реагирует на тепловую обработку, то при их варке необходимо учитывать сроки приготовления каждого овоща. Иначе может получиться так, что картофель недоварится, а капуста, наоборот, переварится. Несмотря на то, что суп может иметь одно и то же название, варить его в разных государствах могут по-разному.
Вернуться к содержанию

Основные разновидности овощных супов

По главному компоненту, использующемуся в приготовлении того или иного блюда, можно выделить не только разновидности супов, но и их подвиды. Они зависят от того, какие именно вкусовые особенности являются определяющими.

Борщ – овощной суп со свекольным вкусом

Многие могут противиться такому определению борща, однако борщ относится к категории овощных супов. Ведь главным, определяющим вкус здесь является такой овощ, как свекла.

История происхождения и этимология борща

На получение наименования данного блюда повлияло несколько факторов. Самым основным является то, из чего он состоит. По некоторым данным, в давние времена основным составляющим данного блюда был борщевик. При этом не стоит путать тот борщевик с борщевиком Сосновским, от которого появляются ожоги. Этот борщевик, листья которого употреблялись в пищу, добавлялся в супы, которые получили название борщ. По другим данным, словом «бърщ» называлась раньше свекла, однако ни в одном этимологическом словаре данных об этом нет. Но в некоторых славянских наречиях находятся просторечные названия свеклы – буряк.

О происхождении борща никаких данных не имеется. Но по некоторым данным, появилось это блюдо на территории Киевской Руси. Именно поэтому в данном регионе оно получило наибольшее распространение и разнообразие. В российских документах борщ упоминается со времен 16 в., и, по некоторым данным, именно борщ был самым любимым блюдом Екатерины II, Александра II.

Технология приготовления борща

Данный суп является достаточно сложным многокомпонентным блюдом. При его приготовлении следует очень внимательно относиться ко всем его этапам. Правильно приготовленный овощной суп – очень вкусный, красивый и сытный. Главным компонентом такого супа является свекла. Именно она способна придавать блюду особый цвет, вкус и аромат. Со свеклой в основном и связаны трудности в приготовлении борща. Перед тем как опустить свеклу в суп, ее необходимо правильно приготовить. Для начала ее следует вымыть и нарезать на мелкие кусочки (некоторые натирают ее на крупной терке).

Измельченный овощ тушится на сковороде, при этом кроме масла следует добавить в нее кислоту (это может быть уксус или лимонная кислота, лимонный сок), которая предотвратит обесцвечивание свеклы в процессе варки. Отдельно обжариваются все остальные овощи – лук, морковь, зелень. Почти в самом конце к ним добавляется томатная паста или свежие помидоры, нарезанные мелкими ломтиками, которые нужно варить не дольше 5 мин.

Это своеобразная заправка супа. Остается открытым вопрос о том, какой же бульон использовать для такого «красивого» блюда. В первую очередь диетологи и кулинары советуют ориентироваться на собственный вкус. Так, вы можете использовать в качестве бульона овощной, в котором до того, как обжарить, необходимо отварить морковь, лук и другие овощи. При этом необходимо соблюдать основное правило – для того чтобы готовый суп был наиболее наваристым, требуется как можно больше овощей, ведь ни одно растение не сравнится по эффекту сытости с мясом. В разных регионах, между тем, в качестве бульона используются не только обычная вода, но и квас с добавлением мяса. И даже кисломолочные продукты можно добавлять в овощной суп.

Рассольник как основное блюдо русской кухни

Как ни странно, но рецепт рассольника является уникальным. Это заключается, прежде всего, в простоте его приготовления, в отсутствии необходимости привлечения большого количества ингредиентов, а также в том, что он имеет несколько разновидностей в зависимости от «целевой» аудитории блюда. Главным элементом рассольника в любом его виде по-прежнему остается соленый огурец. А уже в зависимости от добавочных продуктов рассольник может быть традиционным и вегетарианским.

Первый вариант предполагает рассольник с мясом, в качестве которого обычно используются так называемые «субпродукты», например, свиной, говяжий или куриный ливер. Добавить в него можно и мяса, и многие другие овощи, и крупы, и приправы, и даже зелень. При том что рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы, он не должен быть слишком острым и пересоленным. Так что во время приготовления супа лучше не добавлять соли совсем, а уже во время еды каждый по своему вкусу посолит его или добавит какие-то еще специи.

Рецепт и технология приготовления рассольника

Готовить такой овощной суп, как рассольник, не очень сложно. Чтобы получить вкусный обед, в его состав необходимо добавить следующие ингредиенты:

  • морковь,
  • лук,
  • картофель,
  • капуста,
  • зелень,
  • огурцы,
  • огуречный рассол,
  • растительное масло,
  • приправы по вкусу.

Для того чтобы приготовить этот овощной суп, необходимо сначала заняться приготовлением бульона. Для этого вскипятите в кастрюле 2-2,5 литра воды, очистите соленые огурцы от кожицы и бросьте ее в кипящую воду. Это и будет основой для бульона рассольника. После того как вы вымоете все овощи и зелень, необходимо нарезать их и варить. Первым делом беремся за зелень и лук.

Их шинкуем соломкой и обжариваем в масле. Итак, у нас на плите стоит большая кастрюля и сковорода. Нам потребуется еще одна небольшая кастрюлька (или ковш). В нее выливаем полстакана бульона и укладываем в него нарезанные соленые огурцы. Закипевшую воду убавляем на минимум и, закрыв кастрюлю крышкой, оставляем томиться до тех пор, пока огурцы не размякнут.

В это же время, пока варится бульон, огурцы и жарятся лук с зеленью, мы режем мелкими кубиками картофель, шинкуем капусту. Пассированные овощи можно выключить сразу же, как только они приобретут приятный золотистый цвет. Сначала в бульон добавляется картофель, чуть позже капуста. Поварив их примерно 15-20 мин, присоединяем к ним обжаренные овощи и припущенные огурцы.

Примерно за 5 мин до окончания варки добавляем в суп соль, перец и любые другие специи. За 1 мин до окончания приготовления в рассольник необходимо влить огуречный рассол. Итак, вкусный суп готов. Кроме данного рецепта существуют и другие его разновидности. Например, можно приготовить рассольник с грибами, с пшеном, овсянкой или с другими крупами. Этот вариант является традиционным, вегетарианским.

Еще одним способом приготовления рассольника является рецепт с содержанием в его составе мяса. Так, например, рецепт «Ленинградского рассольника» основан на мясном бульоне. При этом мясо, которое мы будем варить, должно быть без костей. Его вынимаем после того, как оно сварится. Заранее необходимо варить крупу, времени на это потребуется от получаса.

Все овощи используются и готовятся так же, как и в традиционном варианте, но здесь вначале в бульон закладывается крупа, а уже через полчаса можно приступать к овощам (в том же порядке – картофель, капуста, обжаренные лук и зелень). Этот вкусный рассольник подается с мясом, которое кусочками можно положить прямо в тарелку с супом, а можно разложить на блюдо, из которого его легко можно будет каждому достать и добавить в суп.

Основные виды традиционного русского блюда: рецепты овощного супа

Каждый раз, задумываясь о том, что же приготовить на обед, мы перебираем огромное количество рецептов всевозможных блюд. А если у вас или у кого-то другого из вашей семьи еще и проблемы с пищеварением, то большинство рецептов либо отбрасывается, либо переделывается на усмотрение хозяйки. Наиболее распространенным обеденным блюдом в нашей стране является суп. Его мы ели и в детских садах, его готовят в продленной группе в школе, ну и дома никак нельзя избежать обеда, в меню которого обязательно на первом месте стоит тот или иной вид супа.

Среди них можно выделить такие разновидности, как мясной суп, овощной суп, грибной, рыбный, из морепродуктов и даже фруктовый. Данная классификация приведена в соответствии с главным компонентом, входящим в рецепт блюда. Однако классифицировать их довольно трудно, так как выделить основной компонент очень проблематично. Для того чтобы суп был правильным и вкусным, необходимо соблюдать главные правила при его приготовлении, а именно того, что жидкости в нем должно быть не более 50 % от общей массы приготовленного блюда. Хотя многое зависит от ваших требований, вкусов и возможностей желудка.

Особенности овощных супов

Без овощных супов ни в нашей, ни в какой-либо другой стране обойтись невозможно хотя бы потому, что несколько раз в году православные христиане, соблюдая пост, отказываются от мясной пищи. Еще одним фактором, влияющим на распространение овощных супов в России, является то, что здесь среди населения все-таки еще в большей мере развита сельскохозяйственная деятельность. Именно благодаря этому российские граждане предпочитают рецепт, в котором требуется варить собственноручно выращенные продукты.

Ну и вопрос, касающийся вегетарианства, тоже вносит свой вклад в развитие данной категории супов. Но, тем не менее, не стоит забывать о том, что овощной суп может быть приготовлен на мясном бульоне и даже с добавлением мяса, и при этом главным компонентом такого блюда все же останется овощ, который нужно будет варить в мясном бульоне.

Таким образом, супы, основным элементом которых являются такие традиционные для средней полосы России овощи, как картофель, капуста, морковь и лук, являются прекрасной основой для супа с говядиной или свининой. Для бобовых растений удачным сочетанием станет шпик или копчености. Ну а для супов, содержащих в себе зелень (из щавеля, крапивы), необходимы диетические бульоны с мясом кролика, птицы.

В качестве дополнительных составляющих в рецепт супа входят крупы, макароны, сухари, яйца, клецки и многое другое. Для заправки супа используются сливки, всевозможные соусы, сыры, сметана, оливковое масло. Не стоит упускать из внимания и такой фактор, как декорирование блюда, который редко входит в рецепт. В этих целях используются веточки зелени, фигурно нарезанные томаты, дольки лимона, половинки маслин или измельченные орехи и семечки. В качестве сопровождающих продуктов часто готовятся пирожки, гренки, тосты.

Итак, в мире насчитывается более 200 разновидностей овощных супов. И это только официально зарегистрированные данные. Если же к ним добавить каждый рецепт, который используют хозяйки, то получится очень большой список.

Овощной суп и особенности приготовления

Для того чтобы приготовить такой суп, необходим, прежде всего, бульон. Он может быть сварен как на самих овощах, так и на каких-либо других продуктах. Как и для любого блюда, необходимо использовать только свежие продукты, которые должны быть тщательно вымытыми и очищенными.

Так как все овощи имеют разный состав и, соответственно, по-разному реагирует на тепловую обработку, то при их варке необходимо учитывать сроки приготовления каждого овоща. Иначе может получиться так, что картофель недоварится, а капуста, наоборот, переварится. Несмотря на то, что суп может иметь одно и то же название, варить его в разных государствах могут по-разному.

Основные разновидности овощных супов

По главному компоненту, использующемуся в приготовлении того или иного блюда, можно выделить не только разновидности супов, но и их подвиды. Они зависят от того, какие именно вкусовые особенности являются определяющими.

Читать еще:  Как быстро вылечить синяк под глазом?

Борщ – овощной суп со свекольным вкусом

Многие могут противиться такому определению борща, однако борщ относится к категории овощных супов. Ведь главным, определяющим вкус здесь является такой овощ, как свекла.

История происхождения и этимология борща

На получение наименования данного блюда повлияло несколько факторов. Самым основным является то, из чего он состоит. По некоторым данным, в давние времена основным составляющим данного блюда был борщевик. При этом не стоит путать тот борщевик с борщевиком Сосновским, от которого появляются ожоги. Этот борщевик, листья которого употреблялись в пищу, добавлялся в супы, которые получили название борщ. По другим данным, словом «бърщ» называлась раньше свекла, однако ни в одном этимологическом словаре данных об этом нет. Но в некоторых славянских наречиях находятся просторечные названия свеклы – буряк.

О происхождении борща никаких данных не имеется. Но по некоторым данным, появилось это блюдо на территории Киевской Руси. Именно поэтому в данном регионе оно получило наибольшее распространение и разнообразие. В российских документах борщ упоминается со времен 16 в., и, по некоторым данным, именно борщ был самым любимым блюдом Екатерины II, Александра II.

Технология приготовления борща

Данный суп является достаточно сложным многокомпонентным блюдом. При его приготовлении следует очень внимательно относиться ко всем его этапам. Правильно приготовленный овощной суп – очень вкусный, красивый и сытный. Главным компонентом такого супа является свекла. Именно она способна придавать блюду особый цвет, вкус и аромат. Со свеклой в основном и связаны трудности в приготовлении борща. Перед тем как опустить свеклу в суп, ее необходимо правильно приготовить. Для начала ее следует вымыть и нарезать на мелкие кусочки (некоторые натирают ее на крупной терке).

Измельченный овощ тушится на сковороде, при этом кроме масла следует добавить в нее кислоту (это может быть уксус или лимонная кислота, лимонный сок), которая предотвратит обесцвечивание свеклы в процессе варки. Отдельно обжариваются все остальные овощи – лук, морковь, зелень. Почти в самом конце к ним добавляется томатная паста или свежие помидоры, нарезанные мелкими ломтиками, которые нужно варить не дольше 5 мин.

Это своеобразная заправка супа. Остается открытым вопрос о том, какой же бульон использовать для такого «красивого» блюда. В первую очередь диетологи и кулинары советуют ориентироваться на собственный вкус. Так, вы можете использовать в качестве бульона овощной, в котором до того, как обжарить, необходимо отварить морковь, лук и другие овощи. При этом необходимо соблюдать основное правило – для того чтобы готовый суп был наиболее наваристым, требуется как можно больше овощей, ведь ни одно растение не сравнится по эффекту сытости с мясом. В разных регионах, между тем, в качестве бульона используются не только обычная вода, но и квас с добавлением мяса. И даже кисломолочные продукты можно добавлять в овощной суп.

Рассольник как основное блюдо русской кухни

Как ни странно, но рецепт рассольника является уникальным. Это заключается, прежде всего, в простоте его приготовления, в отсутствии необходимости привлечения большого количества ингредиентов, а также в том, что он имеет несколько разновидностей в зависимости от «целевой» аудитории блюда. Главным элементом рассольника в любом его виде по-прежнему остается соленый огурец. А уже в зависимости от добавочных продуктов рассольник может быть традиционным и вегетарианским.

Первый вариант предполагает рассольник с мясом, в качестве которого обычно используются так называемые «субпродукты», например, свиной, говяжий или куриный ливер. Добавить в него можно и мяса, и многие другие овощи, и крупы, и приправы, и даже зелень. При том что рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы, он не должен быть слишком острым и пересоленным. Так что во время приготовления супа лучше не добавлять соли совсем, а уже во время еды каждый по своему вкусу посолит его или добавит какие-то еще специи.

Рецепт и технология приготовления рассольника

Готовить такой овощной суп, как рассольник, не очень сложно. Чтобы получить вкусный обед, в его состав необходимо добавить следующие ингредиенты:

  • морковь,
  • лук,
  • картофель,
  • капуста,
  • зелень,
  • огурцы,
  • огуречный рассол,
  • растительное масло,
  • приправы по вкусу.

Для того чтобы приготовить этот овощной суп, необходимо сначала заняться приготовлением бульона. Для этого вскипятите в кастрюле 2-2,5 литра воды, очистите соленые огурцы от кожицы и бросьте ее в кипящую воду. Это и будет основой для бульона рассольника. После того как вы вымоете все овощи и зелень, необходимо нарезать их и варить. Первым делом беремся за зелень и лук.

Их шинкуем соломкой и обжариваем в масле. Итак, у нас на плите стоит большая кастрюля и сковорода. Нам потребуется еще одна небольшая кастрюлька (или ковш). В нее выливаем полстакана бульона и укладываем в него нарезанные соленые огурцы. Закипевшую воду убавляем на минимум и, закрыв кастрюлю крышкой, оставляем томиться до тех пор, пока огурцы не размякнут.

В это же время, пока варится бульон, огурцы и жарятся лук с зеленью, мы режем мелкими кубиками картофель, шинкуем капусту. Пассированные овощи можно выключить сразу же, как только они приобретут приятный золотистый цвет. Сначала в бульон добавляется картофель, чуть позже капуста. Поварив их примерно 15-20 мин, присоединяем к ним обжаренные овощи и припущенные огурцы.

Примерно за 5 мин до окончания варки добавляем в суп соль, перец и любые другие специи. За 1 мин до окончания приготовления в рассольник необходимо влить огуречный рассол. Итак, вкусный суп готов. Кроме данного рецепта существуют и другие его разновидности. Например, можно приготовить рассольник с грибами, с пшеном, овсянкой или с другими крупами. Этот вариант является традиционным, вегетарианским.

Еще одним способом приготовления рассольника является рецепт с содержанием в его составе мяса. Так, например, рецепт «Ленинградского рассольника» основан на мясном бульоне. При этом мясо, которое мы будем варить, должно быть без костей. Его вынимаем после того, как оно сварится. Заранее необходимо варить крупу, времени на это потребуется от получаса.

Все овощи используются и готовятся так же, как и в традиционном варианте, но здесь вначале в бульон закладывается крупа, а уже через полчаса можно приступать к овощам (в том же порядке – картофель, капуста, обжаренные лук и зелень). Этот вкусный рассольник подается с мясом, которое кусочками можно положить прямо в тарелку с супом, а можно разложить на блюдо, из которого его легко можно будет каждому достать и добавить в суп.

Основные виды традиционного русского блюда: рецепты овощного супа

Вряд ли какая-либо другая национальная кухня может предложить такое разнообразие супов, которое имеется в русской. По традиции в России первое блюдо – это жидкое кушанье, приготовленное с использованием бульона из мясных, рыбных, грибных или овощных продуктов, отваров из ягод и фруктов. Большинство из них подаётся в горячем виде. Это связано с прохладным и даже суровым климатом России.
В качестве первого блюда выступает суп. Густой суп с крупами, овощами и мясом отлично подготавливает желудок к приему последующего блюда. Борщ, щи, свекольник, уха, солянка, ботвинья, рассольник, окрошка – это все русские национальные блюда. Они сытные и вкусные. Все супы являются заправочными и состоят из множества ингредиентов и приправ.

Борщ

Суп из капусты, моркови, помидоров, приготовленный на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное славянское блюдо, основное первое блюдо украинской кухни. При подаче борщ заправляется сметаной и сопровождается чёрным хлебом. Готовится как на мясном бульоне, так и в вегетарианском овощном варианте (это обязательно нужно уточнять).

Щи

Суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью. Национальное русское блюдо. В полный набор компонентов щей также входят многочисленные пряности: лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист. А также, характерная кислая заправка на основе капустного рассола, сметаны, яблок. Едят щи, закусывая ржаным хлебом. Готовится как на мясном бульоне, так и в вегетарианском овощном варианте (это обязательно нужно уточнять).

Рассольник

Любой рассольник, будь он на бульоне рыбном или мясном, с потрошками птицы, но он немыслим без рассола, огуречного или капустного. Требуются для приготовления супа и солёные огурцы. Иногда вместо них для супа используют грибы – солёные грузди. Овощной наполнитель для рассольника обычно состоит из картошки, морковки, лука, томатов и свежей капусты. А ещё для густоты добавляют крупу – гречку, рис, ячневую или перловую крупу. И, чтобы рассольник был совсем уж вкусен, в него добавляются пряности, а подаётся суп с расстегаями или просто хлебом и сметаной (слегка кислые сливки).

Куриный бульон

В России, наверное, каждый знает рецепт приготовления куриного супа. Этот вкусный и наваристый бульон из курицы с картофелем, морковью и зеленью к тому же очень полезен для пищеварения. Добавляется веточка розмарина, лавровый лист или другие пряности, но немного, чтобы не перебить вкус куриного навара. Бульон может подаваться и как основное блюдо, или использоваться как основа для приготовления других супов, например, лукового или домашней лапши.

Солянка

Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления соленых огурцов, маслин, каперсов, лимона, кваса, копченостей и соленых или маринованных грибов. Солянка соединяет в себе компоненты и щей, и рассольника. Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Уха

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам в 11-12 веках ухой называли любой суп, из чего бы он сделан не был. С 15 века уха всё чаще готовится из рыбы и теперь это название закрепилось исключительно за рыбным блюдом.

Харчо

Национальный грузинский суп жителей Кавказа из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – сушеных сливах-ткемали либо тклапи, разновидности хлеба. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы. Характерным отличительным признаком этого блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, кисло-сладких слив и тертых грецких орехов. Однако, его можно готовить и на основе другого мяса, а также птицы.

Окрошка

Холодный суп, традиционное блюдо национальной русской кухни. Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарии, в конце XVIII века. Суп представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально использовали свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, а в более поздних вариантах – отварные картофель, репу, морковь, брюкву). Мясо для окрошки используется отварное или жареное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы, варёную колбасу. Добавляются куриное яйцо, пряные травы (зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей), горчица или хрен. Заправляется несладким квасом, реже сметаной, сывороткой, пивом или кефиром, можно не заправлять вовсе.

Свекольник

Холодный борщ. Национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской). От прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление. От окрошки, приготовляемой на квасе, свекольник отличается, в первую очередь, отсутствием мясных продуктов в своём составе. Суп готовится на основе кефира, либо свекольного или щавельного отвара с молоком, с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей – резанного огурца, лука, укропа. Далее свекольник охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как гарнир – варёный картофель.

Тыквенный суп

Тыквенный суп по праву считается одним из самых вкусных супов, кроме того он ещё диетический и лечебный. Готовится он очень просто – крупно нарезанные тыква, картофель и морковь недолго отвариваются, затем добавляются чеснок, лук, плавленный сыр. Тыквенный суп едят везде – в Европе, Азии, Америке, Австралии и даже в Африке. Причем чаще всего из тыквы готовят крем-суп. Разнообразные варианты тыквенного супа – с рисом, с сыром, с вином – готовят на севере Италии. На Гаити в День независимости, который совпадает с Новым годом, непременно подают тыквенный суп. Празднование Хэллоуина в Америке также не обходится без тыквенного супа, правда, здесь его готовят довольно жидким. А в Австралии, напротив, из тыквы варят густой, кашеобразный суп с большим количеством специй. В Узбекистане вам предложат ширкавак – молочный суп с тыквой. В Англии в суп из тыквы добавляют яблоко и лук порей, во Франции – куриный бульон и крем фреш. В России крем-суп из тыквы также любим, особенно зимой. Они согревают, радуют своим солнечным абрикосовым цветом и, конечно же, прибавляют витаминов.

Читать еще:  Как чистить замшевую обувь: избавляемся от пятен правильно
Грибной суп

Суп, основным компонентом которого являются грибы. Грибы могут быть использованы свежие, солёные, сушеные и маринованные. Грибной суп является традиционным для европейской кухни, при этом используются такие виды грибов, как шампиньоны, лисички, белые грибы. Чаще это крем-суп, суп-пюре из лесных грибов, поданный со сливками. В азиатской кухне грибной суп обычно готовят из шиитаке, портобелло и белых грибов, с добавлением перца чили. В России для приготовления грибного супа чаще используют овощной бульон, а не молоко или сливки. Встречаются также варианты с мясным бульоном или супы, приготовленные с добавлением мяса, например, бекона. Но в большинстве случаев грибной суп является вегетарианским блюдом. При приготовлении используются различные овощи – картофель, корнеплоды, лук, сельдерей, крупы – рис, перловка, мелкие макаронные изделия, зелень. В азиатские грибные супы добавляют типичные для региона специи – имбирь, соевый соус, рыбный соус.

Молочный суп

Разновидность супа, в котором наряду с водой в качестве жидкой основы используется молоко. Такие супы, как правило, содержат крупы (гречка, пшено, рис, овёс, манная крупа и другие) или лапшу. Могут содержать картофель, морковь, капусту, репу и другие овощи. Существуют рецепты приготовления молочного супа с тыквой, саго, грибами, горохом, фасолью. Сперва эти компоненты варятся в воде, а после, добавляют молоко и соль. Могут подаваться с различными бутербродами или как сладкое блюдо (супы с фруктами и сахаром), с добавлением сливочного масла.

Традиционные супы русской национальной кухни

В зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».

#свекла

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь.

Рецепт: 400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление: Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.

Солянка

#копчености

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.

Рецепт: 400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.

Рассольник

#перловая крупа

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Рецепт: 300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по вкусу.

Приготовление: Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.

#рыба

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Рецепт: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Окрошка

#квас

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.

Рецепт: 1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Грибной суп

#грибы

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Рецепт: 250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью.

#капуста

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.

Рецепт: 4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector