Нежнейший плов: рецепты классического блюда

Наверняка нет ни одного человека, который бы ни разу не пробовал плов. Последний представляет собой блюдо из риса и мяса, сваренное особым способом. Вариантов приготовления этого кушанья на сегодняшний день существует огромное множество. Так, в классический рецепт узбекского плова входят баранина и рисовая крупа сорта девзира, также неотъемлемым атрибутом восточной кухни являются приправы. Зачастую это барбарис, сушеная чёрная и жёлтая зира, кардамон. Российские хозяйки преимущественно используют базилик, майоран и розмарин. Так что, как видите, каждый рецепт — это отдельная кулинарная история, которой присущи свои индивидуальные особенности.

Плов готовят из баранины, свинины, более нежное и менее жирное кушанье получается из телятины и говядины. Для тех, кто соблюдает пост или в принципе не приемлет употребление мяса, отлично подойдет рецепт из риса с овощами или фруктами. Постепенно, по мере развития кулинарного искусства, мастера поварского дела придумали массу самых необычных и оригинальных вариантов блюда, поэтому сегодня традиционный мясной плов, которым его привыкли видеть многие, имеет множество аналогов. При желании можно сделать кушанье с яблоками, с морковкой и сладким перцем, с морепродуктами. Достаточно лишь подобрать понравившийся рецепт и претворить его в жизнь, а мы вам в этом с удовольствием поможем.

Плов «Узбекские традиции» с бараниной и специями

Классикой узбекской кухни является плов. Согласно тамошним традициям, приготовление кушанья возлагается на главу семейства — мужчину. Считается, что именно представитель сильной половины человечества способен в полной мере справиться с возложенной на него задачей и сделать самый вкусный плов. И вообще, в Узбекистане приготовление мяса доверяют исключительно мужчинам. Россиянам подобные понятия чужды, поэтому у нас сделать блюдо может каждый член семьи, независимо от пола. Предлагаем начать с азов и рассмотреть классический рецепт кушанья с бараниной. Учтите, что мясо довольно жирное, поэтому плов получится очень сытным. Подавайте его с большим количеством зелени и свежими овощами.

мелкая поваренная соль — на индивидуальное усмотрение повара
1,5 кг сочной свежей баранины
1,2 кг риса девзира (лучше использовать специальную крупу указанного сорта, однако если таковой не найдете, возьмите обычный длиннозерный рис)
450 г белого репчатого лука
две чайных ложки барбариса
головка молодого чеснока — по желанию
800 г оранжевой морковки
400-450 мл рафинированного растительного масла
зира — столовая ложка

пучок свежей петрушки и укропа

Вариантов блюда, о котором сегодня идет речь, настолько много, что можно готовить плов хоть через день и при этом ни разу не повториться. Например, классический рецепт ферганского кушанья основывается на использовании курдючного сала. В таком случае растительное масло не понадобится, вы просто нарезаете указанный продукт тонкими полосками, вытапливаете из него в разогретой посуде жир и обжариваете в нем овощи с мясом. Армянский плов от самаркандского отличают приправы, а итальянский рецепт с телятиной и горохом является настолько оригинальным, что его не грех поставить и на праздничный стол. Как видите, способов приготовления кушанья очень много, поэтому, если любите кулинарию, давайте учиться вместе.

Из продуктов, указанных в рецептуре, на выходе получится около 8 л плова. Так что вам удастся накормить большую компанию. Чем не повод пригласить друзей на природу и вместе с ними сварить в казане ароматный плов? Тем более что сделать это довольно просто, смотрите сами. Итак, сначала заранее — лучше накануне вечером — тщательно промойте под краном крупу девзира. Придерживайтесь правила «семи вод», которое означает, что рис следует обдать водой не менее семи раз, пока с него не начнет стекать кристально чистая жидкость. Когда справитесь с поставленной задачей, залейте его новой порцией воды и оставьте настаиваться. Если нет времени, подержите его не менее 120-180 минут, а в идеале процедура должна занять около пяти-шести часов.

Если готовите плов в домашних условиях, естественно, ни о каком казане не может идти и речи. В таком случае воспользуйтесь обычной толстостенной кастрюлей, гусятницей или незаменимым помощником каждой современной хозяйки — мультиваркой. Теперь давайте подготовим продукты: очистите от шелухи репчатый лук и нашинкуйте его полукольцами средней толщины. Морковку можно натереть на терке, но классический вариант блюда предусматривает нарезание ее в виде соломки.

Хорошо промойте баранину, после выложите ее на бумажные полотенца и дайте стечь. Потом порубите крупными кубиками одинакового размера — не более 3 см. Поставьте кастрюлю или казан (в зависимости от того, где вы готовите плов: дома или на природе) разогреваться. Вылейте в посуду растительное масло и дождитесь, пока оно начнет шипеть, затем высыпьте в него репчатый овощ. Если в процессе приготовления заметите, что масло слегка горчит, возьмите на заметку следующий рецепт: обжарьте в нем до черноты лук, порезанный на четыре части. Это поможет избавиться от неприятного привкуса, а сам овощ потом просто выбросьте, он вам не понадобится.

Готовьте лук при постоянном помешивании, иначе он подгорит. Как только он приобретет красивую золотисто-коричневую корочку, высыпьте сюда же кусочки баранины. Заметим, что накрывать посуду крышкой ни в коем случае нельзя, так как ингредиенты будут тушиться. Это нужно будет сделать только после закладки риса. Проверьте мясо, если оно подрумянилось с одной стороны, аккуратно переверните его лопаткой на другую. При этом следите, чтобы лук не превратился в «угольки», для этого постоянно помешивайте продукты, если необходимо, уменьшите огонь.

По истечении 15 мин высыпьте в кастрюлю морковь, продолжайте готовить полученную массу, активно работая ложкой, около четверти часа. Тем временем поставьте на плиту подогреваться воду, как только она начнет бурлить, вылейте ее в будущий плов. Внимание, кипяток должен лишь покрыть ингредиенты. Теперь уменьшите пламя конфорки, высыпьте в посуду около двух столовых ложек мелкой поваренной соли, введите любимые приправы (желательно сушеные).

Традиционный рецепт предусматривает использование зиры и барбариса, а также кардамона. Можете добавить несколько горошин чёрного перца, соедините все специи в одной пиале и размельчите их с помощью специальной ступки, потом высыпьте в зирвак. Именно так называют массу из овощей и мяса, приготовленную для будущего плова. Кстати, если хотите придать блюду пикантность и остроту, добавьте в него несколько стручков сушеного красного перца.

Пока кушанье томится, очистите чеснок. Молодой овощ закладывают в плов вместе с рисом, так как он гораздо быстрее, чем старый, становится мягким и распадается. Кроме того, следует учесть, что по всем правилам приготовления блюда чеснок кладут целым, не разделяя его на зубчики. Настало время проверить зирвак на вкус — мясо должно быть мягким. Если вам кажется, что кушанье слишком соленое, не переживайте. Впоследствии излишки данного ингредиента впитает в себя рис. Теперь еще несколько раз его промойте, откинув на дуршлаг, дайте немного стечь. Затем высыпьте в посуду, распределите ровным слоем поверх овоще-мясной массы, но не перемешивайте. Добавьте головку чеснока и залейте все новой порцией кипятка. Жидкость должна возвышаться над продуктами не более чем на 2 см.

Менять интенсивность огня не стоит — оставьте блюдо закипать, пока вода полностью не испарится. Примерно через 20-25 минут проверьте рис на вкус, если он жесткий и хрустит на зубах, введите еще немного жидкости. Самое главное в приготовлении настоящего плова — не пропустить момент, когда вода уже ушла, а крупа практически готова. То есть она не должна быть слишком мягкой, так как плов будет доходить в посуде при закрытой крышке еще около получаса. Уменьшите огонь до минимума, потом соберите крупу горкой по центру кастрюли или казана. Плотно накройте тарелкой, слегка прижмите, опустите сверху крышку и оставьте томиться еще на пятнадцать минут. Затем полностью выключите огонь и дайте блюду постоять некоторое время. Перед подачей перемешайте и поставьте на стол вместе со свежей зеленью.

Классический плов по-итальянски с овощами и телятиной

Предлагаем освоить еще один рецепт невероятно аппетитного, сытного и нежирного плова. Для любителей экспериментов и приверженцев оригинальных решений следующее кушанье подойдет как нельзя лучше. Устройте вечер итальянской кухни и удивите гостей ризотто с горохом, овощами и нежной телятиной в сочетании с куриной печенью. Будьте уверены, такой плов ваши друзья еще не пробовали.

200 г свежей телятины
1,5 граненого стакана длиннозерного неклейкого риса
репчатая луковица — одна штука
1 л нежирного куриного бульона (рекомендуем варить его из домашней птицы)
корень сельдерея
15 мл оливкового масла
110 г нежной куриной печени
50 г твёрдого сыра, натертого на терке
соль
две столовых ложки растопленного сливочного масла
1,5 чашки лущеного гороха

В нашей стране наибольшей популярностью у хозяек пользуются такие виды плова, как узбекский, ферганский, самаркандский. Некоторые предпочитают овощное блюдо, поэтому не добавляют в него мясо. Однако все приедается и иногда душа требует разнообразия. Именно для таких моментов и подойдет следующий рецепт. Ризотто — именно так называется итальянский плов — получается очень нежным, сытным и невероятно пикантным. Не верите? Тогда предлагаем убедиться в этом на практике, самостоятельно освоив следующую инструкцию.

Читать еще: Отчего возникают жировики и как их удаляют?

Итак, первым делом тщательно промойте телятину, выложите её на специальные бумажные салфетки и дайте стечь. Тем временем очистите репчатый лук и сельдерей, нашинкуйте их некрупными кусочками. Высушенное мясо порубите с помощью ножа на средние кубики одинакового размера. Чтобы значительно сэкономить время, рекомендуем сварить бульон заранее, например, с вечера. За ночь он не испортится, зато утром вы гораздо быстрее справитесь с приготовлением итальянского плова. Кстати, чтобы он вышел более аппетитным и полезным, советуем использовать для бульона домашнюю курицу. Поставьте последний подогреваться, а сами тем временем порежьте некрупными кусочками заранее вымытую и высушенную печень.

Теперь разогрейте сотейник и выложите в него сливочный продукт, как только он полностью растает, налейте в эту же посуду растительное масло. После высыпьте сельдерей вместе с луком, обжаривайте, не забывая иногда помешивать, около пяти-семи минут. По истечении указанного времени добавьте телятину, куриную печень, а также горох. Касательно последнего отметим, что его следует предварительно замочить в теплой воде на полтора-два часа. В таком случае плов получится более мягким и нежным. Обжаривайте ингредиенты при постоянном помешивании, пока они не изменят цвет, если необходимо, введите еще немного масла.

Хорошо промойте рис (не менее семи раз), пока с него не начнет стекать идеально чистая вода. Кстати, если хотите справиться с приготовлением блюда побыстрее, советуем заранее замочить крупу хотя бы на 30-60 минут. После промывания откиньте ее на дуршлаг, как только она стечет, высыпьте в сотейник с мясом и овощами. Равномерно распределите рис ложкой, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты. Через несколько секунд сюда же вылейте горячий бульон. Теперь уменьшите пламя конфорки и дайте соусу закипеть, накрывать посуду крышкой не нужно. Периодически помешивайте кушанье, по мере испарения жидкости добавляйте небольшими порциями куриный бульон.

Плов по-итальянски томится по меньшей мере 20 минут, попробуйте его на вкус — рис и телятина должны быть мягкими. По желанию добавьте кусочек сливочного масла, затем посыпьте все тертым сыром. Кстати, для аромата советуем ввести пару зубчиков чеснока. В таком случае порубите его тонкими пластинками. Также не лишними будут приправы, например, сушеный базилик или майоран, — они придадут ризотто пикантность. Традиционно к блюду подают овощи, свежую зелень, листья салата. Можно обойтись специальным соусом: томатным, соевым или другим. Надеемся, этот рецепт поможет вам организовать приятный и сытный вечер настоящей итальянской кухни.

Сегодня мы поделились со своими читателями секретами приготовления невероятно сытного и очень популярного блюда. Пусть эти советы помогут сделать ваш рацион более разнообразным, оригинальным и, конечно же, аппетитным. Сам по себе плов — довольно простое кушанье, приготовить которое наверняка сможет даже начинающий, неопытный повар. Главное — в точности соблюдать инструкцию и запастись терпением, ведь блюдо томится в среднем от 60 минут до полутора-двух часов. Зато потраченные усилия, поверьте, стоят того — ваши близкие и гости придут в восторг от плова. На каком бы рецепте вы ни остановились, помните, готовить всегда нужно с удовольствием.

Плов: история блюда и классический рецепт

Традиционное восточное блюдо, появившееся несколько столетий назад, сегодня популярно во всем мире. Делимся рецептом плова, а также рассказываем историю его появления.

Первые упоминания блюда появились еще в X веке, а исследователи до сих пор спорят, кто его изобрел. Одни считают, что плов придумал тюрко-монгольский военачальник Тамерлан во время одного из своих походов, что накормить воинов в пути. Другие придерживаются мнения, что блюдо появилось еще во времена персидского философа и врача Ибн Сина, а кто-то и вовсе уверен, что плов был в Индии.

Так или иначе, блюдо имеет богатую историю. Еще с древности плов подавали к столу на самых торжественных и важных мероприятиях – свадьбах, днях рождения, проводах в долгое путешествие. Многие почитатели этого блюда всерьез верят в его целебные свойства, а еще несколько веков назад лекари использовали плов для лечения самых разных недугов, а кроме того, это блюдо обязательно подавали путникам после долгой дороги для восстановления сил.

Сегодня это блюдо популярно во всех странах мира, и, конечно же, каждая кухня имеет свои особые секреты приготовления. Например, для узбекского плова мясо, рис и овощи готовятся вместе, а в Азербайджане ингредиенты готовят по отдельности. В Турции в блюдо добавляют бобы, а в Туркменистане вместо традиционной баранины или говядины может использоваться мясо дичи или птица.

Традиционно плов едят руками. Жители восточных стран говорят, что это блюдо – живой организм, и его нельзя протыкать вилкой. Кроме того, это считается проявлением уважения к древней культуре и многовековым традициям.

Самым популярным вариантом блюда является узбекский плов в казане – делимся оригинальным рецептом.

Ингредиенты:

Рис длиннозерный 1 кг
Баранина 1 кг
Морковь 1 кг
Лук 3 шт.
Чеснок 2 шт.
Курдючное сало
Барбарис 1 ст.л.
Зира 1 ст.л.
Семена кориандра 1 ч.л.
Соль

Способ приготовления:

Перед варкой риса его необходимо тщательно промыть. После порезать морковь соломкой, а лук – полукольцами. Чеснок необходимо очистить от шелухи, но не разделять.

Далее в раскаленный казан положить курдючное сало и отправить туда порезанный лук. После того, как лук станет золотистым, добавить к нему порезанную баранину и готовить около двадцати минут, добавить морковь и жарить еще десять минут, после чего влить в казан кипяток и оставить тушиться на медленном огне час.

Затем специи растереть в ступке и добавить к мясу, также положить в казан барбарис, посолить. После выложить рис на мясо, разровнять и залить кипятком. Как только рис впитает воду добавить чеснок, не разделяя на зубчики.

Далее необходимо сделать в плове несколько глубоких отверстий, это удобнее всего делать обратной стороной лопатки. Отверстия необходимы, чтобы из блюда выпарилась лишняя влага.

После того, как плов приготовится, необходимо накрыть казан крышкой и дать настояться 30-40 минут. После этого блюдо можно подавать.

Фото: Getty Images

Текст: Дарья Чернова · 13 марта 2020

Материалы по теме

Интерактивная версия журнала MarieClaire

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115162

ул. Шаболовка, 31б, 6 подъезд.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Читать еще: Как выбрать фен с турмалиновым покрытием

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

мякоть баранины — 1 кг
курдючное сало — 300 г
морковь — 1 кг
рис «девзира» — 1 кг
репчатый лук — 2 крупные головки
чеснок — 3 головки
жгучий красный перец — 2 стручка
крупная соль — 1 ст. л.
зерна зиры — 1 ч. л.
ягоды барбариса — 1 ч. л.
дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

мякоть говядины — 500 г
рис — 500 г
морковь — 500 г
репчатый лук — 2 головки
чеснок — 1 головка
растительное масло — 130 мл
соль, черный и красный перец — по вкусу
хмели-сунели — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Читать еще: Аднексит можно вылечить народными средствами

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Нежнейший плов: рецепты классического блюда

Что может быть вкуснее и сытнее вкусного, горячего и насыщенного домашнего плова в казане? На этот поистине чарующий восточный запах сочного мяса и специй обычно сбегаются все домашние и ждут, когда же будет готово сытное угощение. Так все-таки, как приготовить плов?

Говорят, что для приготовления настоящего узбекского плова нужен в первую очередь узбек. Если у вас дома нет узбека, то будем обходиться без него. С нашими рецептами у вас точно получится шикарный рассыпчатый и ароматный плов по-узбекски!

Рис Жасмин 150 г

Свинина мякоть 700 гр.

Рис 0,5 стакан

Свинина 300 г

Говядина 200 гр.

Курица 800 г

Грудка утиная 1 шт

Свиная шея 700 гр.

Свинина (гуляш) 540 г

Мясо индейки 500 г

Рис 400 гр

Лук репчатый 1 шт.

Телятина 500 г

Говядина мякоть 500 гр.

Голень куриная 6 шт.

Ребра свиные 500 гр.

Рис длиннозерный 1 стак.

Рис длиннозерный 1,5 стак.

Говядина мякоть 400 гр.

Грудка куриная 0,5 шт.

Свинина 300 г

Краткий экскурс в “пловную” историю

На родине этого блюда говорят, что видов его существует столько же, сколько есть мусульманских городов. Сейчас их, наверно, еще больше, потому что существует и плов с грибами, и в мультиварке, с говядиной, бараниной, курицей, на костре, в казане, в духовке и в обычной кастрюле. Вариантов не счесть, и у каждой хозяйки есть свой секретный рецепт, чтобы блюдо получилось насыщенным, рис рассыпчатым, а домочадцы оказались сытыми и довольными.

Плов бывает азербайджанским и узбекским. Отличие первого в том, что мясо для него готовится отдельно. Само же происхождение блюда неоднозначно и приписывается то временам Тамерлана, то еще более древним эпохам. На самом деле, скорее всего, это блюдо появилось еще в III веке до нашей эры на Ближнем Востоке.

Само слово происходит либо от “полов” на языке хинди, либо от тюркского “пилау”. Если сравнить произношение, то сходные звучания можно услышать и у испанской паэльи, несколько переиначенной на европейский манер.

Поверья о плове

С древних времен на Востоке плов считался праздничным и почетным блюдом. Его готовили на свадьбы и большие национальные гуляния, а также подавали на поминальных обрядах. Так что плов сопровождал восточного человека на всех этапах его жизни.

Этому блюду приписывали целебные свойства. Знахари рекомендовали питаться пловом при сильных заболеваниях и истощениях, после длительного голодания и тяжелых физических нагрузок.

Существует даже красивая легенда об этом простом для нас блюде. Как-то раз сын правителя Бухары полюбил простую девушку из народа. Но принцу и дочери ремесленника не суждено было стать счастливыми, и юноша стал угасать от запретной любви на глазах.

Обеспокоенный отец отвел его к знаменитому знахарю Абу Али ибн Сине. Тот, по слухам, мог определить заболевание по пульсу человека. Он понял, что хворь юноши кроется именно в любовной чахотке, и приказал привести человека, который знал всех девушек города по именам.

И вот, когда знахарь разгадал тайную страсть неразговорчивого принца, он прописал раз в неделю кормить его пловом. А когда силы восстановятся, сыграть пышную свадьбу с дочерью ремесленника, и чтобы всех гостей угощали этим кушаньем. Так народ, по легенде, и узнал о плове.

Выбираем рис и мясо на плов

Обычно на востоке делают плов из баранины. Но в последнее время существует столько рецептов, что вы можете заменить мясо и взять его на свое усмотрение. Можно приготовить его с курицей, свининой, говядиной. Жирный и наваристый плов получается из утки. При этом на родине блюда не используют масло. В казане растапливают курдючное сало, и на нем обжаривают лук, морковь и мясо.

Рис выбирают с особой тщательностью, ведь от этого зависит качество будущего блюда. Если взять дешевый круглый рис, то готовьтесь к тому, что он слипнется, и у получится рисовая каша с мясом. Она не имеет никакого отношения к настоящему ароматному узбекскому плову, который должен быть рассыпчатым.

Важная часть приготовления — обжарка моркови. Ее должно быть много, ведь именно этот овощ придает плову аппетитный золотистый цвет. Чаще всего по весу берут столько же моркови, сколько и мяса: такое соотношение считается оптимальным.

Несколько секретов

Кроме того, что нужно правильно выбрать продукты, хозяйки из поколения в поколение передают особые хитрости. Так, например, заядлые кулинары знают, что плов нельзя перемешивать. Дело в том, что жир склеивает рис, и рассыпчатого плова в итоге не получится. К тому же рис может пригореть, если достигнет дна, а мясо будет мешать ему равномерно провариться.

Одним из главных секретов приготовления плова являются специи. Их на Востоке используют в изобилии, и без пряных приправ блюдо получается совсем не таким вкусным и ароматным. В плов в изобилии кладут сушеные ягоды барбариса, молотый сладкий перец, шафран, кардамон, семена зира.

Примечательно, что чеснок для плова не чистят. Его кладут либо целой головкой, либо отдельными неочищенными зубчиками. Так он придает плову особый запах и вкус. Сам же чеснок при этом не едят: головку убирают, а зубчики откладывают при подаче.