Любимый гаспачо в разных вариациях
Aleksaschool.ru

Женский портал

Любимый гаспачо в разных вариациях

Гаспачо

Ищите спасение от голода, жажды и жары.

Несколько веков назад наши предки (пусть и совсем не по-русски говорящие, но всё же предки, ибо все люди братья!) очень неловко чувствовали себя в своих офисах. А если учитывать то, что офисы тогда в большинстве своём находились под открытым небом, да ещё и на жаркой испанской земле – менеджерам среднего звена средних же веков совсем не позавидуешь! Но, бизнес-ланч он и в Андалусии был бизнес-ланч: В меню в основном «гаспачо»: чёрствый хлеб, оливковое масло, чеснок, соль, винный уксус – смешать, но не взбалтывать. Эээх, где ты мой XV век. 😉 Эти продукты позволяли задерживать в организме как можно больше воды, а оливковое масло с хлебом обеспечивало необходимые калории менеджерам по уходу за животными и иже с ними.

А потом господин Христофор Доменикович привез в Испанию помидоры! Что тут началось. …
Но, опустим фееричное шествие томатов по европейскому континенту – просто запомним, что с этого времени «гаспачо» получает своё второе рождение, окрашиваясь в ярчайший из цветов и обретая поистине свежий, насыщенный вкус и аромат!
Именно такой «гаспачо» нам сегодня и предстоит приготовить. Итак, для эпического холодного супа нам понадобится:

Собственно помидоры (они же томаты) – из расчёта на 4 лица возьмем 12-14 некрупных, но очень спелых плодов.
Огурец – вряд ли вам удастся найти красный огурец – поэтому возьмите два зелёных.
Перец – который сладкий, который «болгарский» (Сегодня он «испанский»!) Парочку.
Красный лук – ну, хорошо… пусть фиолетовый. 1 хорошая луковица. Или как у меня.
Чеснок – небольшая головка.
Хлеб – нужен тёмный хлеб и желательно с отрубями. Если мерить кусочками – то 4-5. Без корочки, конечно.
Оливковое масло – «экстра вёрджн». Около 80-90мл.
Красный винный уксус – в идеале: хересный. Около 2-3 ст. ложек.
Зелень петрушки – пучок.
Крупная морская соль, крупномолотый чёрный перец.
«Табаско» – ну…это уже больше от меня. Для тех, кто не слаб духом и готов получить от этого супа нечто большее.

Всё. Это «база». Остальное от лукавого!

Мелкорубленый чеснок и крупную соль помещаем в ступку и разминательными движениями доводим до состояния пасты. Ступка – это не летательный аппарат Бабки Ёжки – это очень важный кулинарный девайс! Там даже «пестик» есть. О как…
Добавляем в ступку мякиш хлеба и оливковое масло – снова доводим до однородной массы.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник настояться.
Мелко рубим лук и заливаем его винным уксусом. Тоже отставляем.

Теперь самый, на мой взгляд, трудный процесс – обезшкуривание томатов! Как бы чудовищно это не представлялось – сделать это нужно обязательно. На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком. Минуты через полторы сливаем кипяток и либо трясущимися от температуры томатов руками пытаемся снять с них всю кожицу, либо заливаем на несколько секунд ледяной водой и снимаем шкуру спокойно.

Перец «болгаро-испанский» слегка сбрызнув растительным маслом отправляем в духовку на 10 минут.

Духовку желательно включить перед этим. Так просто быстрее будет, чем с выключенной. Говорят мол «физика», хотя я не силён…
Как только на перце начнут появляться «ожоги» тёмно-коричневого цвета – вынимаем его и накрываем крышкой минут на пять. С перцем оно попроще…

Огурец очищаем от кожуры, листья петрушки рубим. Из, и без того уже несчастных обезшкуреных томатов, удаляем семена. Получаем этакий «тазик свежих овощей», готовых к гомогенизированию!

Нет, это не то, что некоторые могли подумать… Тем более с овощами…
Достаём удивительное чудо природы – «блендер»! Если вас до сего момента оное чудо почему-то не посетило – берите «сито». Слова «сито» и «блендер» вам ни о чём не говорят? Идите хлебайте «окрошку», и не морочьте себе голову. А мне тем более! Потому как у нас сейчас самое ответственное – смешивание до однородной массы всего со всем!
Порциями кидаем в блендер овощи и зелень, смешиваем на комфортной скорости, затем добавляем лук вместе с уксусом, снова смешиваем. Добавляем туда же хлебно-чесночную пасту и ещё немного оливкового масла. «Блендерим уже до однородной, бархатистой фактуры. Пробуем на соль и добавляем несколько добрых капель «Табаско»…

Понимаю вас – очень захочется схомячить всё это немедленно! Но, господа, имейте терпение. Несколько часов сие должно простоять в холодильнике до полного и безоговорочного охлаждения. Некоторые «прогоняют» полученную суповую основу в блендере с колотым льдом – я не сторонник лишней воды в этом прекрасном свежем супе!
Просто поставьте в очень холодное место и… изнуряйте себя! Хыы…

Зато потом, в любимую тарелку или кружку наливаем ооочень холодный (но не ледяной!) «гаспачо». Кто-то рекомендует разбавлять охлаждённую массу водой, томатным соком или смесью воды и сухого красного вина, но, поверьте мне – это совершенно излишне! Лучше мелко порубите и сбрызните лимоном, например: авокадо, цукини, пару шампиньонов, сухарики – в общем, всё то, чего ваша здоровая фантазия вам подскажет. Но только не переборщите: 3-5 ингредиентов для «добавки» вполне достаточно. Хотите, пейте его…хотите – ложкой кушайте. И так и так будет вполне аутентично.


Что же касается вариаций «гаспачо» – господа, их масса! Только «зелёных» я лично знаю порядка четырёх. А ещё «белые», «сладкие», «авторские»…Разве что самый «захудалый» повар (у которого нет ни «сито» ни «блендера») не назовёт овощной холодный суп – «Гаспачо»! Хотя порой в нём от «гаспачо», кроме названия-то, и нет ничего. Но, это уже совсем другая история…;)
Жаркий летний день… Немного овощей, хлеба и масла…Холодильник…И осознание того, что ты знаешь, что такое «блэндер». Что может быть уместнее в эту жару. 😉
Как говорят сами испанцы: «Настоящий гаспачо как месть – должен быть только холодным и только своевременно! Ну что ж, ёпт… Отомстим раскалённой погоде.

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Суп по-новоанглицки! 😉 На суд и в помощь хулинарам сегодня предлагается рецепт новоанглицкого рыбного супа, называемого «фиш чаудер» (чаудер – это такоё густое .

Гламурная уха. 😉 Не убоявшись обвинений в кулинарном гломуре, возьмём-ка и захерачим загогулистую французскую уху под названьем «Буябес». Кто будет верещать, что это .

Иногда полезно. 😉 Скунсу и моим друзьям – вегетарианцам из Гамбурга посвящаю… Все-таки я решился на это. Это было б/п не просто, но я смог! Теперь я – .

Не глагол. 😉 Речь пойдет не о филлипинском городе, а совсем наоборот – о Японии. Точнее, о японской кухне. А если еще точнее, то о ракушках “манила”, или, как их .

С беконом… 😉 Быстрый супец из подручных материалов, из серии «хохляцко-европейский» кулинарный фьюжн. Надо: Авокадо – парочку, Бекон, Перцы – халапеньо, .

ГАСПАЧО: ЛЕД И ОГОНЬ

Гаспачо — знаменитое блюдо испанской кухни. Что может быть лучше холодного гаспачо в жаркий день. Но не многие знают, что существует и горячая похлебка под этим же названием. Далее – рассказ о разновидностях гаспачо — андалузском и ламанческом.

Знаменитый Санчо Панса, обжора со стажем и оруженосец легендарного идальго Дон Кихота Ламанчского, будучи недолго губернатором сказал:

Великий роман Сервантеса недаром называют энциклопедией жизни Испании XVII века. На страницах романа можно найти упоминание о 150 блюдах, популярных в то время. Одно из почетных мест занимает гаспачо. Речь идет о гаспачо манчего или галиано (Gazpacho manchego o galiano) — очень густой мясной похлебке, которую едят горячей. Ее еще называют пастушьим супом .

Читать еще:  Женская рубашка: виды и варианты сочетаний

Это блюдо традиционно для исторической области Ла-Манча, где разворачивается основное действие романа Сервантеса “Дон Кихот”. Пастухи из Ла-Манчи готовили суп “из того, что Бог послал” – мяса зайца, голубей, куропатки, грибов, чеснока, зелени и т.п. Непременным атрибутом являлась пресная лепешка, которую часто использовали в качестве ложки, а иногда и тарелки. Отсюда пошла популярная испанская пословица — “ гаспачо съедают вместе с ложкой и тарелкой ”. Рецепт сытной мясной похлебки практически не изменился с тех времен, а экзотическую в наше время дичь заменили кролик и курица.

Рецепт гаспачо манчего

  • Ингредиенты:
  • 1/2 кролика
  • 1 курица (соотношение кролик: курица — 1:1)
  • 1/2 головки чеснока
  • 2 крупных помидора
  • 1/4 кг грибов (идеальный вариант лисички)
  • 1 сладкий перец
  • 1 большая луковица
  • 1 лавровый лист, розмарин, тимьян, молотый мускатный орех
  • 1 пресная лепешка

Кролика и курицу разрезать на небольшие куски. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо в течении 5 мин.

Добавьте нарезанные помидоры, перец, лук, чеснок и обжарьте еще 5мин.
Залейте горячей водой, чтобы она покрывала мясо с овощами. Посолите и поперчите по вкусу и проварите 15 мин.

Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист, тимьян, розмарин, мускатный орех и варите, пока мясо не станет мягким.

Вместе с грибами часто добавляют пресную лепешку, разрезанную на небольшие части. Необходимо часто помешивать похлебку, чтобы предотвратить слипание.

Ингредиенты для лепешки:

  • 300г муки
  • 200г воды
  • 1 чайная ложка соли

Из муки, воды и соли замесите тесто, скатайте в шар и оставьте на 1 час. Разделите тесто на части и раскатайте коржи толщиной приблизительно 0.5 см. Наколите коржи вилкой. Разогрейте духовку до 200 º C, смажьте противень оливковым маслом и присыпьте мукой. Выпекайте коржи 15 мин. до золотистого цвета.

Суп-салат

В Андалусии распространен другой вид гаспачо – холодный овощной суп-пюре , который еще называют супом-салатом . Он завоевал популярность в начале XVII века, когда помидор и перец, привезенные из Америки, нашли широкое распространение. Существует великое множество рецептов гаспачо. Без преувеличения можно сказать, что каждая семья в Андалусии имеет собственный рецепт этого блюда. Наиболее распространен красный гаспачо на основе томатов, но есть и зеленый на основе огурцов, белый с толченным миндалем и многие другие. В классическом гаспачо триединый союз представлен помидором, огурцом и перцем. Часто в гаспачо добавляют размоченный мякиш белого, реже черного хлеба для большей густоты блюда.

Гаспачо вышел за пределы Испании в XIX веке благодаря последней императрице Франции Евгении Монтихо, супруге Наполеона III, испанке по происхождению. Популяризации способствовали и путевые заметки французского поэта и критика Теофиля Готье “Путешествие в Испанию”(1843), где дается рецепт этого блюда. “Вылить воду в миску, добавить уксус, зубчик чеснока, четвертинку лука, нарезанный огурец, несколько кусочков перца, щепотку соли, ломтик хлеба. Это любимая еда в Андалусии и самые красивые женщины не боятся проглотить вечером большие тарелки этой дьявольской похлебки. Считается, что гаспачо прекрасно освежает. Вкус его кажется несколько странным, но постепенно мы привыкли и даже полюбили”.

Сегодня холодный гаспачо является визитной карточкой кулинарной Испании. Подают его традиционно в глиняной посуде, позволяющей дольше сохранить свежесть блюда, обязательно охлажденным. Вкуснее всего считается настоянный “вчерашний” гаспачо.

“ Блюдо подали в большой миске. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла с уксусом.

— Это же овощной суп, — сказала Кэтрин.

— Это gazpacho, — сказал официант ”.

Эрнест Хемингуэй «Райский сад»

Предлагаем вам несколько рецептов гаспачо, которые не являются догмой, а скорее руководством к действию. Фантазируйте и, может быть, вскоре вы сможете гордиться гаспачо, приготовленному по собственному рецепту.

РЕЦЕПТЫ ГАСПАЧО

Гаспачо с тимьяном

  • Ингредиенты :
  • 6 спелых помидоров,
  • 1 фиолетовый (ялтинскийс) лук
  • 1 огурец
  • 1 сладкий красный или зеленый перец( болгарский)
  • 1-2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего лимонного тимьяна (чабреца)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • несколько капель соуса Табаско по вкусу
  • 2 стакана томатного сока
  • Соль и перец молотый по вкусу

Кожицу помидоров надрежьте крестообразно острым ножом (неглубоко). Обдайте помидоры кипятком или подержите немного в кипятке – теперь кожицу можно легко снять. Разрежьте помидоры на 4 части. Очистите огурец, порежьте лук. Перец можно запечь в духовке в фольге, а можно использовать сырым. Загрузите все ингредиенты в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Поставьте смесь в холодильник минимум на час. Украсьте зеленью и ломтиками копченого помидора (по желанию).

Гаспачо с хлебом

Ингредиенты:

  • 100г белого или черного хлеба без корки, замачивают в холодной воде в течение 20 минут
  • 1кг очень спелых помидоров, без кожуры, нарезанных кубиками
  • 1 спелый красный перец и 1 зеленый перец, без семян, нарезанный кубиками
  • 1 средний огурец, очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченные
  • 150мл оливкового масла
  • 2столовые ложки белого винного или яблочного уксуса
  • Соль по вкусу

Выложите все ингредиенты в блендер, смешайте до получения однородной массы. Соль и уксус добавьте по вкусу. Если смесь очень густая, можно добавить воды или овощного бульона. Полученную смесь охладите в холодильнике. Перед подачей на стол можно добавить любой гарнир: сухарики, мелко нарезанные овощи, маслины, веточки зелени, кубики ветчины и т.д.

Огуречный гаспачо

Ингредиенты:

  • 5-6 огурцов
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 1 сладкий лук
  • 1 стакан листьев шпината
  • 1 стакан белого винограда без косточек
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 ст. ложки петрушки
  • 2 ст. ложки базилика
  • 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Соль и белый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в блендере, если необходимо – добавить воду или овощной бульон. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол украсить мелко порезанными кусочками желтого, красного и зеленого болгарского перца, веточкой базилика или петрушки.

Любимый гаспачо в разных вариациях

  • Простой рецепт супа гаспачо
  • Суп по-деревенски
  • Свежий гаспачо
  • Клубничный гаспачо

Данный суп в этой стране можно встретить в меню крестьян, так как его приготовление не требует особых усилий и изысканных, дорогостоящих продуктов. Его также можно приготовить и дома, большого труда это не составит.

Классический рецепт супа гаспачо пришел к нам в Россию из Испании

Гаспачо бывает разных видов, например:

  • классический;
  • гаспачо по-деревенски;
  • свежий гаспачо;
  • суп гаспачо с винным уксусом;
  • клубничный гаспачо и много-много других разновидностей.

Давайте посмотрим, как приготавливается классический суп гаспачо в домашних условиях.
Вернуться к содержанию

Простой рецепт супа гаспачо

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • томатный сок (3 ст.);
  • помидоры (450 г);
  • огурцы (1 шт. средних размеров);
  • лук (1 головка);
  • перец (1 шт.);
  • кориандр (кинза) – 0,5 ст.;
  • соус табаско (на собственное усмотрение);
  • оливковое мало (0,2 ст.);
  • винный красный уксус (0,3 ст.).

Итак, первый этап приготовления заключается в том, чтобы измельчить до состояния пюре помидоры, огурец и лук. Для этого необходимо использовать комбайн либо это можно сделать вручную при помощи мелкой терки. Полученную смесь перемещаем в глубокую тарелку.

Второй этап – это добавление в суп необходимых специй (кинза, уксус, табаско), томатного сока и масла. После всю полученную консистенцию нужно перемешать.

Третий, завершающий этап приготовления – это оформление блюда. Для этого помидоры (без зерен), огурцы и лук нужно нарезать кубиками и положить в суп. После чего по вкусу добавьте соль, перец и полученный состав поместите в холодильник для охлаждения.

Читать еще:  Творожный торт «Домик» для маленьких сладкоежек

Все, суп готов к употреблению – приятного аппетита.

Это был рецепт классического гаспачо, но давайте так же попробуем приготовить рецепт гаспачо по-деревенски.

Вернуться к содержанию

Суп по-деревенски

  • сок томатный (2 ст.);
  • помидоры (450 г);
  • болгарский красный перец (2 шт. крупные);
  • английские огурцы (450 г);
  • красный лук (1 головка);
  • соус табаско (0,2 ст.);
  • оливковое масло (0,3 ст.);
  • винный красный уксус (0,2 ст.);
  • соль;
  • черный молотый перец.

Приготовление этого блюда состоит всего лишь из двух этапов.

Первый этап – это нарезка огурцов, помидоров, перца, лука (желательно очень мелко) и добавление сока, уксуса, масла, табаско, соли и перца (все специи добавляются по собственному вкусу). Полученную консистенцию необходимо тщательно перемешать.

И второй этап заключается в том, чтобы измельчить полученную смесь до состояния пюре блендером. Полученную консистенцию перемещаем в глубокую посуду и отправляем охлаждаться.

На этом все, рецепт готов к употреблению. Использование перца в данном блюде придает ему некоторую изюминку. Оно получается очень вкусным.


Вернуться к содержанию

Свежий гаспачо

  • помидоры (5 шт.);
  • огурцы (половина от целого среднего по размеру огурца);
  • свежие перцы (желтый и красный);
  • цукини;
  • лук (0,2 головки);
  • чеснок (3 зубчика);
  • перец кайенский (0,2 ч. л.);
  • петрушка;
  • оливковое масло (100 мл);
  • бальзамический уксус (3 ст. л.)

Приготавливая данный рецепт, вы потратите около 30 минут своего времени.

Изначально необходимо нарезать помидоры, перцы, огурец, чеснок и лук мелкими кубиками и смешать их в глубокой тарелке. Полученный состав нужно тщательно перемешать.

В отдельной миске перемешайте масло, перец, петрушку и уксус. Дайте немного настояться (около 10 минут) и залейте овощи полученным соусом.

Руководствуясь инструкцией по применению блендера, поместите в него максимальное количество и доведите консистенцию до состояния пюре. После полученную смесь переместите в ту же самую тарелку. В ней должно было остаться небольшое количество овощей и соуса – это и будет оформлением блюда.

Пюре также необходимо посыпать петрушкой, и не забудьте охладить суп перед употреблением.

Рецепт клубничного гаспачо украсит праздничный стол летом, а так же заменит обычные, стандартные десерты.

Вернуться к содержанию

Клубничный гаспачо

продукты необходимые для применения:

  • клубника (1,5 кг);
  • нектарины (2 шт.);
  • маракуя (3 шт.);
  • малина (300 г);
  • свежая мята (6 шт.);
  • сахар (100 г);
  • белое сухое вино (130 мл).

Изначально нужно обработать клубнику, то есть промыть ее и удалить хвостики. 200-300 г оставьте для оформления блюда. Остальную клубнику необходимо измельчить до состояния пюре и смешать с сахаром.

Далее с помощью дуршлага или сита процеживаем полученное пюре. Для этой процедуры можно использовать иобычную марлю, сложенную в два-три раза.

После фильтрации в пюре необходимо добавить вино и перемешать полученный состав.

Дело осталось только за оформлением. Для этого надо порезать маракую пополам и в пюре добавить только семена.

Отложенные 200-300 г клубники и нектарины мелко нарежьте (приветствуется использование блендера или кухонного комбайна). После положите в смесь малину и оставьте в холодильнике для охлаждения.

Перед подачей украсьте пюре листьями мяты.

Как вы видите из приведенных выше рецептов, смысл приготовления гаспачо прост и понятен. Данное блюдо придаст вашему праздничному столу оргинальности, но, естественно, его можно готовить и в будние дни. Данная пища поможет разрядиться вашему желудку.

Гаспачо – испанское блюдо с удивительной историей

in Кухня 26/09/2014 16,385 Просмотров

Испанцы невероятно гордятся своей национальной кухней, и, надо сказать, причин такой гордости найдется масса. Каждое блюдо испанской кухни может похвастаться отменными вкусовыми качествами, и, что особенно примечательно, может иметь столько же «традиционных» рецептов, сколько существует автономий в Испании. Поистине удивительная история и горячий испанский темперамент подарили мировой гастрономии множество кулинарных шедевров, одним из самых запоминающихся, пожалуй, является гаспачо. Этот вкуснейший ярко-красный холодный суп подарила нам Андалусия, и теперь гаспачо почитается не только испанцами, но и гурманами во всем мире. К слову, этот темпераментный народ придает такое значение андалузскому блюду, что в Испании родилась пословица: «Месть, как и гаспачо, должна подаваться холодной и вовремя».

История происхождения гаспачо

Само по себе слово «гаспачо», по одной из наиболее популярных версий филологов, имеет арабские корни и переводится как «замоченный хлеб». Казалось бы, что общего имеет такая трактовка названия блюда с тем, что мы видим на сегодняшний день. Отнюдь, изначально в состав гаспачо как раз входили хлеб, чеснок и оливковое масло, а о помидорах на тот момент испанцы знать не знали.

Существует несколько легенд о том, как именно был изобретен гаспачо. Так, одна из них гласит, что это блюдо было придумано погонщиками мулов. Оказывается, первоначальный рецепт был до банального прост. После долгих путешествий погонщики делали привал, во время которого занимались обедом, а делали они это следующим образом: сначала брался чеснок, который разминали при помощи камней, затем этой кашицей внутри смазывался горшок, изготовленный из глины, после чего в посудину ссыпались овощи, хлебные крошки и сухари, а в конце в полученную смесь добавляли оливковое масло. А вот финальный аккорд рецепта действительно уникален: погонщики оборачивали глиняные посудины мокрыми одеждами и оставляли на солнышке. Суп считался готовым только после того, как вся одежда высыхала.

А вот по еще одной легенде, история гаспачо уходит корнями еще во времена римского владычества. Так, это блюдо, состоящее из хлеба, чеснока, оливкового масла и соли, было основным в пайке, который выдавался расквартированным в Андалусии легионером. Считалось, что соль, чеснок и уксус были способны предотвратить обезвоживание, а хлеб с оливковым маслом были весьма питательными для солдат, готовящихся к долгим переходам.

Сами же испанцы считают, что есть два периода создания этого блюда – «доколумбовый» и «постколумбовый». А ведь и правда, до того, как Колумб открыл Америку, европейцы ни разу не вкушали помидоров и перца. Поэтому, в «доколумбовый» период существовало два рецепта гаспачо: «белый», о котором мы уже рассказали, и «зеленый», в который добавляли все травы, пригодные для поедания. Принято считать, что второй вариант был придуман в Уэльве и Сьерра-Морене. Кстати, до появления помидоров, которые «открыли дорогу» к застольям богачей, гаспачо являлся едой бедствующего населения.

Что такое гаспачо сегодня?

На сегодняшний день существует уйма рецептов приготовления знаменитого испанского холодного супа. Вариации гаспачо разнятся для каждого региона Испании. Так, жители Кордовы предпочитают, чтобы суп был погуще, а потому кукурузная мука и сливки включаются в его состав; Херес славится супом с сырыми луковыми кольцами, а Кадис – горячим вариантом гаспачо, подающимся зимой. Но дальше всех пошли жители Гранады, Эстремадуры и Малаги – они умудрились добавить в состав супа молотый миндаль, а подают к нему виноград и ломтики дыни. Называется все это гастрономическое безумие «ахобланко».

Вообще, надо сказать, что неугомонная фантазия как профессиональных кулинаров, так и самих испанских хозяюшек, привела к тому, что появляются множество новых рецептов гаспачо, в которые входит все, что душа пожелает: от яиц и арахиса до йогурта и креветок. К тому же появились и сладкие гаспачо из клубники, ананаса, дыни, винограда и пр. Да и сервировка претерпела значительные изменения – несмотря на то, что гаспачо – это, все-таки суп, подают его и как коктейль, и как салат.

Как приготовить гаспачо дома?

Несмотря на великое множество рецептов, мы с удовольствием предложим Вам один, наиболее популярный и довольно простой, рецепт гаспачо, который входит в состав известной и весьма действенной «средиземноморской диеты».

Читать еще:  Куда поставить денежное дерево по правилам фен-шуй?

Итак, Вам понадобится:

  • помидоры – 6 шт.,
  • огурец – 1 шт.,
  • сладкий болгарский перец (желательно, покрупнее) – 2 шт.,
  • луковица – ½ шт.,
  • белый хлеб – 1 большой ломтик,
  • уксус – 2 ст. ложки,
  • оливковое масло – 6 ст. ложек,
  • сок томатный – 1 стакан,
  • соли и перец – по вкусу.

Дальше все просто – овощи надо измельчить, а затем все составляющие отправить в миксер, где и смешать. Перед подачей гаспачо необходимо хорошо охладить. К слову, испанцы для улучшения вкуса добавляют в суп кубики льда.

Гаспачо

Ищите спасение от голода, жажды и жары.

Несколько веков назад наши предки (пусть и совсем не по-русски говорящие, но всё же предки, ибо все люди братья!) очень неловко чувствовали себя в своих офисах. А если учитывать то, что офисы тогда в большинстве своём находились под открытым небом, да ещё и на жаркой испанской земле – менеджерам среднего звена средних же веков совсем не позавидуешь! Но, бизнес-ланч он и в Андалусии был бизнес-ланч: В меню в основном «гаспачо»: чёрствый хлеб, оливковое масло, чеснок, соль, винный уксус – смешать, но не взбалтывать. Эээх, где ты мой XV век. 😉 Эти продукты позволяли задерживать в организме как можно больше воды, а оливковое масло с хлебом обеспечивало необходимые калории менеджерам по уходу за животными и иже с ними.

А потом господин Христофор Доменикович привез в Испанию помидоры! Что тут началось. …
Но, опустим фееричное шествие томатов по европейскому континенту – просто запомним, что с этого времени «гаспачо» получает своё второе рождение, окрашиваясь в ярчайший из цветов и обретая поистине свежий, насыщенный вкус и аромат!
Именно такой «гаспачо» нам сегодня и предстоит приготовить. Итак, для эпического холодного супа нам понадобится:

Собственно помидоры (они же томаты) – из расчёта на 4 лица возьмем 12-14 некрупных, но очень спелых плодов.
Огурец – вряд ли вам удастся найти красный огурец – поэтому возьмите два зелёных.
Перец – который сладкий, который «болгарский» (Сегодня он «испанский»!) Парочку.
Красный лук – ну, хорошо… пусть фиолетовый. 1 хорошая луковица. Или как у меня.
Чеснок – небольшая головка.
Хлеб – нужен тёмный хлеб и желательно с отрубями. Если мерить кусочками – то 4-5. Без корочки, конечно.
Оливковое масло – «экстра вёрджн». Около 80-90мл.
Красный винный уксус – в идеале: хересный. Около 2-3 ст. ложек.
Зелень петрушки – пучок.
Крупная морская соль, крупномолотый чёрный перец.
«Табаско» – ну…это уже больше от меня. Для тех, кто не слаб духом и готов получить от этого супа нечто большее.

Всё. Это «база». Остальное от лукавого!

Мелкорубленый чеснок и крупную соль помещаем в ступку и разминательными движениями доводим до состояния пасты. Ступка – это не летательный аппарат Бабки Ёжки – это очень важный кулинарный девайс! Там даже «пестик» есть. О как…
Добавляем в ступку мякиш хлеба и оливковое масло – снова доводим до однородной массы.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник настояться.
Мелко рубим лук и заливаем его винным уксусом. Тоже отставляем.

Теперь самый, на мой взгляд, трудный процесс – обезшкуривание томатов! Как бы чудовищно это не представлялось – сделать это нужно обязательно. На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком. Минуты через полторы сливаем кипяток и либо трясущимися от температуры томатов руками пытаемся снять с них всю кожицу, либо заливаем на несколько секунд ледяной водой и снимаем шкуру спокойно.

Перец «болгаро-испанский» слегка сбрызнув растительным маслом отправляем в духовку на 10 минут.

Духовку желательно включить перед этим. Так просто быстрее будет, чем с выключенной. Говорят мол «физика», хотя я не силён…
Как только на перце начнут появляться «ожоги» тёмно-коричневого цвета – вынимаем его и накрываем крышкой минут на пять. С перцем оно попроще…

Огурец очищаем от кожуры, листья петрушки рубим. Из, и без того уже несчастных обезшкуреных томатов, удаляем семена. Получаем этакий «тазик свежих овощей», готовых к гомогенизированию!

Нет, это не то, что некоторые могли подумать… Тем более с овощами…
Достаём удивительное чудо природы – «блендер»! Если вас до сего момента оное чудо почему-то не посетило – берите «сито». Слова «сито» и «блендер» вам ни о чём не говорят? Идите хлебайте «окрошку», и не морочьте себе голову. А мне тем более! Потому как у нас сейчас самое ответственное – смешивание до однородной массы всего со всем!
Порциями кидаем в блендер овощи и зелень, смешиваем на комфортной скорости, затем добавляем лук вместе с уксусом, снова смешиваем. Добавляем туда же хлебно-чесночную пасту и ещё немного оливкового масла. «Блендерим уже до однородной, бархатистой фактуры. Пробуем на соль и добавляем несколько добрых капель «Табаско»…

Понимаю вас – очень захочется схомячить всё это немедленно! Но, господа, имейте терпение. Несколько часов сие должно простоять в холодильнике до полного и безоговорочного охлаждения. Некоторые «прогоняют» полученную суповую основу в блендере с колотым льдом – я не сторонник лишней воды в этом прекрасном свежем супе!
Просто поставьте в очень холодное место и… изнуряйте себя! Хыы…

Зато потом, в любимую тарелку или кружку наливаем ооочень холодный (но не ледяной!) «гаспачо». Кто-то рекомендует разбавлять охлаждённую массу водой, томатным соком или смесью воды и сухого красного вина, но, поверьте мне – это совершенно излишне! Лучше мелко порубите и сбрызните лимоном, например: авокадо, цукини, пару шампиньонов, сухарики – в общем, всё то, чего ваша здоровая фантазия вам подскажет. Но только не переборщите: 3-5 ингредиентов для «добавки» вполне достаточно. Хотите, пейте его…хотите – ложкой кушайте. И так и так будет вполне аутентично.


Что же касается вариаций «гаспачо» – господа, их масса! Только «зелёных» я лично знаю порядка четырёх. А ещё «белые», «сладкие», «авторские»…Разве что самый «захудалый» повар (у которого нет ни «сито» ни «блендера») не назовёт овощной холодный суп – «Гаспачо»! Хотя порой в нём от «гаспачо», кроме названия-то, и нет ничего. Но, это уже совсем другая история…;)
Жаркий летний день… Немного овощей, хлеба и масла…Холодильник…И осознание того, что ты знаешь, что такое «блэндер». Что может быть уместнее в эту жару. 😉
Как говорят сами испанцы: «Настоящий гаспачо как месть – должен быть только холодным и только своевременно! Ну что ж, ёпт… Отомстим раскалённой погоде.

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Суп по-новоанглицки! 😉 На суд и в помощь хулинарам сегодня предлагается рецепт новоанглицкого рыбного супа, называемого «фиш чаудер» (чаудер – это такоё густое .

Гламурная уха. 😉 Не убоявшись обвинений в кулинарном гломуре, возьмём-ка и захерачим загогулистую французскую уху под названьем «Буябес». Кто будет верещать, что это .

Иногда полезно. 😉 Скунсу и моим друзьям – вегетарианцам из Гамбурга посвящаю… Все-таки я решился на это. Это было б/п не просто, но я смог! Теперь я – .

Не глагол. 😉 Речь пойдет не о филлипинском городе, а совсем наоборот – о Японии. Точнее, о японской кухне. А если еще точнее, то о ракушках “манила”, или, как их .

С беконом… 😉 Быстрый супец из подручных материалов, из серии «хохляцко-европейский» кулинарный фьюжн. Надо: Авокадо – парочку, Бекон, Перцы – халапеньо, .

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector