Куриная лапша: вкусно и быстро

Суп лапша с курицей рецепт с фото как правильно и вкусно сварить лапшичный суп на бульоне из лапши с курицей

Кто не любит ароматный куриный супчик с лапшой? Достоинств у него немало — когда-то его даже использовали как лекарство от простуды. Да и теперь прозрачный супец со специями порой помогает одолеть хворь не хуже каких-нибудь новомодных патентованных средств. Делать такой лапшовый суп можно любой лапшой — рисовой, пшеничной, гречневой — все будет правильно, потому что зависит лишь от индивидуальных предпочтений. Я люблю положить в суп домашний удон, что к тому же позволяет снизить его калорийность.

Домашняя еда всегда намного вкуснее, чем приготовленная из полуфабрикатов. Предлагаю вам сварить суп на бульоне из курицы, лапшу для которого пошагово приготовим своими руками. Такая лапша делается очень просто, и получается менее затратно, чем покупать готовую, а суп, приготовленный с ней, вы с большей гордостью сможете поставить на стол. Давайте вместе разберем как приготовить лапшичный супчик, чтобы было вкусно, сколько чего взять, сколько времени варить курицу, и другие важные аспекты.

Рецепт: куриный суп с домашней лапшой

Перечень необходимых ингредиентов

Морковь	1 шт.
Курица	600-700 г
Перец горошком	По вкусу
Лук	1 шт.
Соль	По вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Вода	2-2,5 л
Зелень	По вкусу

Для лапши:

• щепотка соли;

Приготовление бульона

1. Первым делом промываем курицу. Теперь кладем ее в кастрюлю, заливаем курицу холодной водой и ждем, пока закипит.
   

Как сделать домашнюю лапшу для супа

Тесто

1. Берем миску или другую не очень большую глубокую емкость. Разбиваем в нее яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо расколачиваем вилкой или венчиком. Яйца для лапши тоже лучше брать домашние, тогда она будет иметь приятный желтоватый оттенок.
   
2. Постепенно вводим муку и вымешиваем плотное тесто.
   

Лапша

1. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Это легче сделать, если слегка смазать тесто растительным маслом.
   
2. Оставляем пласт на столе, чтобы он немного обветрился и подсох. Накрывать его ничем не нужно.
   
3. Разрезаем тесто на несколько пластинок по желаемой длине будущей лапши.
   
4. Складываем их друг на друга и ножом нарезаем не толстую лапшу.
   
5. Разъединяем ее и распределяем в один слой по столу или на другую поверхность, где она будет подсыхать и ждать своей очереди.
   

Зажарка

1. Пока подсыхает лапша, готовим зажарку. Для этого очищаем морковку и лук.
   
2. Луковицу нашинковуем небольшими кусочками, а морковку натираем мелкой стороной терки. Мне больше нравится именно мелко натертая морковь, а вы можете ее измельчить на ваше усмотрение: на крупной терке или вообще нарезать небольшой соломкой.
   
3. Разогреваем сковороду и льем на нее немного масла.
4. Обжариваем овощи до приятного золотистого оттенка. По желанию можно добавить измельченный стебель или корень сельдерея, а также болгарский перец.
   

1. Когда сварится бульон, вынимаем курицу, а бульон процеживаем через сито и опять ставим на плиту. Так он будет прозрачным.
   
2. Добавляем соль и по желанию немного черного молотого перца или приправы для курицы, например куркумы, которая еще и окрасит суп в красивый цвет.
3. Кладем в бульон лапшу и перемешиваем, чтобы она не успела слипнуться.
   
4. Курицу отделяем от костей, измельчаем и кладем обратно в кастрюлю.
5. Добавляем зажарку. Опять перемешиваем и варим после закипания 5-7 минут.
   
6. Мелко рубим зелень и кладем ее в самом конце приготовления. А также по желанию зубок чеснока, измельченный или пропущенный через чесночный пресс. Доводим до кипения и выключаем.
   

Все, суп-лапша готов.

Куриный суп с лапшой в мультиварке

Нам понадобятся все те же ингредиенты, что и для приготовления на плите.

1. Очищаем овощи.
2. Морковь натираем на мелкой или крупной терке, а лук нарезаем небольшими кубиками. По желанию добавляем другие овощи, например, сладкий перец или сельдерей.
   
3. Включаем мультиварку в режиме «Жарка» и льем немного масла.
   
4. Обжариваем овощи до золотистости и перекладываем в другую посудину.
   
5. Промываем курицу, кладем в чашу и заливаем водой.
   
6. Можно сразу поделить курицу на порционные кусочки, обжарить вместе с овощами, а затем залить водой.
7. Включаем режим «Суп» или «Варка», с таймером на 60 минут.
8. После закипания снимаем пену и добавляем лаврушку и горошины перца.
   
9. Можно овощи не обжаривать, а добавить после закипания воды и снятия пены.
10. Расколачиваем яйцо с щепоткой соли, сыплем муку и замешиваем тугое тесто.
    
11. Тонко раскатываем и нарезаем на тонкие полосочки в виде лапши. Раскладываем по столу и даем подсохнуть.
    
12. Когда сварится курица, добавляем по вкусу соль и кладем лапшу. А также зажарку, если вы ее откладывали.
    
13. Перемешиваем и варим примерно 7 минут.
14. Под конец приготовления добавляем рубленую зелень и по желанию измельченный чеснок.
    

Видеорецепт супа-лапша с курицей

Предлагаю посмотреть рецепт на видео, в котором подробно показано, как делается домашняя лапша для супа и насколько просто и быстро можно его приготовить. Еще такой куриный суп с лапшой часто готовят на поминки, так как приготовить его можно быстро и вкусно на большое количество человек.

Кроме этого супа, вам может понравиться суп-пюре из цветной капусты или суп с галушками. А также другие супы, рецепты которых тоже можно найти на нашем сайте.

Куриная лапша: вкусно и быстро

Суп из курицы – отличное средство, чтобы укрепить силы и получить удовольствие от жизни!

Не “тяжелый” и в то же время сытный и полезный куриный суп способен вылечить человека от массы заболеваний. Если вы промокли до нитки под проливным дождем, бульон из домашней курицы – панацея от возможной простуды.

С домашним бульоном не сравнится суп из концентрата. Если вы и почувствуете слегка похожий аромат, пользы от такого супа не будет. Так что бегите на рынок и покупайте свежую домашнюю курицу. Она, конечно же, стоит дороже магазинной и варится дольше. Тем не менее если речь идет именно о полезном курином бульоне, лучшим мясом для него будет домашняя, выращенная на зерне и отрубях курочка.

Как правильно выбрать курицу? На прилавках, как правило, лежит множество пухлых тушек. Чтобы выбрать самую лучшую, смотрите на цвет кожицы: она должна быть светлой и тонкой. Запах такой курицы будет приятным и нежным. Жир белый и прозрачный, но не желтый. Вместе с тем сама кожа может иметь желтоватый оттенок, если птицу кормят кукурузой или морковкой. Если тушка продается с внутренними органами, хозяйка должна посмотреть, не разлита ли желчь и цела ли печень. Еще у домашней курицы в желудке обязательно будет песок и мелкие камешки. Это нормально! Естественно, что само мясо должно быть упругим, но не жестким. Тогда приготовление не займет много времени!

Обычно домашняя курица варится долго, около часа, а иногда и дольше, в отличие от заводской, которая готова уже через 20 минут. В чем разница? В том, что домашняя курица жила счастливой полноценной жизнью и гуляла во дворе, а заводскую держали в клетке и кормили стероидами. Так что сами думайте, что полезнее.

Существует очень много рецептов, как приготовить куриный суп. Есть и совсем простой рецепт, а есть и посложнее.

Куриный бульон: простой рецепт

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, следует положить обработанную и промытую тушку в воду и дать воде закипеть. Затем убавьте жар и варите до полной готовности на медленном огне. Крышку кастрюли не закрываем, солим в конце варки. Если все же появилась муть, ее следует снять шумовкой или ввести взбитый белок яйца. Белок соберет всю муть. Приготовление бульона занимает от 30 минут до часа.

Такой бульон можно пить прямо из чашки. Этот рецепт – отличное средство от гриппа и простуды. Если украсить бульон зеленью и гренками, получится замечательный обед. Иногда на дно тарелки кладут сваренное и разрезанное вдоль яйцо для красоты. Можно использовать куриный бульон в качестве “заправки” для супов, борщей и разнообразных соусов.

Некоторые хозяйки при варке добавляют целую луковицу, корешки петрушки и сельдерея в малых дозах. Это дает “остринку”, но забирает приятный куриный запах.

Есть также рецепты куриного бульона других стран. Так, в Индии в куриный бульон непременно добавляют имбирь, перец, куркуму и мускатный орех. Все эти специи перемешивают в ступке и кипятят с малым количеством бульона, а затем добавляют в основной отвар. Бульон получается острым и пряным. Однако такой рецепт годится только для совсем нежирной курицы, иначе “удар по печени” будет слишком мощным. Зато от простуды поможет сразу.

Студенты и прочий небогатый, но голодный народ придумали делать куриный суп из потрохов. Недорогое, но вкусное первое можно приготовить, если у Вас есть куриные внутренности, лапки, шейка и крылышки. Все это даст необходимый навар, который вполне заменит по питательности любой другой бульон. Варить его нужно 20-30 минут.

Куриный суп – классика жанра

Как сварить вкусный куриный суп из приготовленного заранее бульона? Нет ничего проще! Классический рецепт предполагает использование картофеля, лука и моркови. По желанию можно добавить рис, гречку или макаронные звездочки. Подойдет длинная лапша, лапша-паутинка и даже обычная китайская быстрорастворимая лапша! Последние можно добавлять лишь в конце приготовления или и вовсе опускать в тарелку перед тем, как налить суп.

3-4 картофелины (на 2 литра бульона) нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон. Если курица готова, ее нужно вытащить, остудить и порезать порционно. Мелкими кубиками следует нарезать 1 морковь, пассеровать и опустить в суп, затем так же мелко нашинковать, пассеровать и положить в кастрюлю 1 луковицу. Варить до готовности (20 минут).

Для приготовления классической домашней лапши понадобится 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, стакан муки и 14 стакана воды. Замешиваем тугое тесто и раскатываем в тонкий лист. После этого нарезаем тонкими полосками. Лапшу можно подсушить на солнце. Некоторые хозяйки специально готовят лапшу с утра, оставляют на столе и лишь вечером варят суп.

Тем, кто занят, можно заменить домашнюю лапшу на магазинную. Выбирайте тонкую и плоскую лапшу либо “паутинку”. Тонкую готовую лапшу следует опускать за 2-3 минуты до готовности.

Как правильно приготовить куриный суп-лапшу? Рецепт прост. В кипящий бульон добавляем картофель, морковь и лук. Все режем одинаково. Если кто любит пожирнее, можно лук и морковь предварительно пассеровать. Варим все это в течение 10 минут. Затем добавляем лапшу и варим до готовности. Перед подачей обязательно добавляем мелко нарезанную зелень: укроп и петрушку.

Куриный суп с клецками

Для приготовления теста мы берем муку (1 стакан), соль, разрыхлитель. Замешиваем тесто (можно на блендере) до вязкой массы. Из приготовленного теста мы сделаем клецки. Отрываем средние кусочки от теста и бросаем их в кипящий бульон, в которой уже варится наш картофель, лук и морковь. При подаче посыпать сельдереем или (кто любит) кинзой.

Суп с клецками – классическое блюдо русской национальной кухни. Его можно разнообразить, добавляя в клецки разные травы (пряности): тмин, лимонную цедру, перец и другие приправы. Можно сделать клецки со шпинатом, петрушкой и укропом.

Есть украинский вариант супа с клецками – “юшка з галушками”. Галушки – те же клецки, но более твердые, так как тесто для них месят более крутым, как на лапшу.

Грузинский куриный суп (чихиртма)

Грузинская кухня отличается от русской обилием приправ. Рецепты делают упор на тмин, базилик, кинзу, сушеные помидоры и другие пряности.

Для приготовления грузинского супа варим классический куриный бульон с добавлением перца-горошка. Затем пассеруем заранее просеянную муку (1-2 ст.л.) Добавляем соль, перец, веточки зелени (кинзы, сельдерея), винный уксус. Затем вливаем в бульон. Выключаем огонь.

Шафран (1-2 тычинки) разводим водой (1 ст.л.) и даем раствориться.

Взбиваем 1 яичный желток и медленно вводим его в остывающий бульон. Вынимаем шумовкой веточки. Когда суп остынет до температуры 70 градусов, добавляем шафран.

Китайский куриный суп-лапша

У нас есть рецепт китайского супа. Да, в Китае тоже любят вкусный куриный суп! Для такой лапши Вам понадобится консервированный бамбук, корень имбиря, морковь, лук, перец, соевый соус.

Лапшу можно приготовить правильно по классическому рецепту: замесить тесто из 1 стакана муки, воды и 1 яйца, затем раскатать и нарезать полосками. Можно купить рисовую лапшу в магазине. Ее следует лишь немного (3-5 минут) проварить с добавлением 1 ч. л. рисового уксуса. Добавить ее в самом конце.

А вот для бульона мало одной курицы; китайцы добавляют туда немного свинины (14 от объема курицы). Варить можно отдельно, а можно вместе; но сперва кладут свинину и лишь через 10-20 минут курицу. Обязательно процедите бульон и нарежьте кубиками мясо. Добавьте туда корень имбиря, морковь соломкой и лук. Также выложите туда бамбук и варите до готовности. Завершающим действом будет добавление в суп 50 г соевого соуса.

Куриный суп по-японски

Японцы очень любят куриный суп-мисо. Мисо – паста, которая делается из пророщенных бобов. Купить ее у нас довольно сложно, но если поискать на полках супермаркетов, все возможно!

Если вы не нашли мисо-пасту, возьмите консервированную фасоль и протрите ее через сито. Это будет хоть и слабой, но все же заменой пасте мисо.

Классически размешивают в воде водоросли, затем добавляют рыбный концентрат или даси. Можно использовать рецепт обычного куриного бульона, в который следует выложить через сито мисо-пасту, предварительно выключив огонь.

Перед употреблением в мисо-суп добавляют сыр тофу, куриное мясо, кунжут, перепелиное яйцо и зелень.

Куриный суп с грибами

200 г шампиньонов мелко порубите и добавьте в кипящий куриный бульон. Затем добавьте 2-3 картофелины и 1 мелко нарезанную и поджаренную до золотистого цвета луковицу. Варите до готовности картфеля. Подавайте со сливками. Можно ввести сливки или немного молока. Такой рецепт очень уважал Петр Первый.

Как видите, рецепты куриного супа очень разнообразны! В разных странах его варят по-разному, с использованием кулинарных традиций тех стран, в которых живут сами повара.

Вкусная домашняя лапша. Рецепты

Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без.

В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа.

Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже.

Несколько правил по приготовлению:

1. Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки.
2. Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок.
3. Муку обязательно нужно просеивать.
4. После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой.
5. Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки выберите заранее.

Классический рецепт с фото пошагово.

Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если делать заготовки или у вас семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально.

Только учтите, что изготовление впрок требует много места для сушки и для хранения. Такую лапшу не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты.

Для приготовления возьмем:

• одно — два куриных яйца;
• 100-120 граммов муки высшего сорта;
• ½ ч. л. мелкой соли.

В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки.

Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши.

После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным.

Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм.

Есть два варианта сушки лапши:

1. в скрученном виде;
2. ровные полоски.

Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить.

Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной.

Варианты домашней лапши

Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.

Первый способ — на желтках:

• два желтка;
• 20 миллилитров растительного масла;
• 100 граммов муки;
• чайная ложка соли.

Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:

1. Просеять муку с солью в ёмкость.
2. Смешать отдельно масло и желтки.
3. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.

Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!

Второй способ — лапша без яиц:

1. на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
2. или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.

Способ приготовления на обычной воде:

• Смешать муку с солью.
• Небольшими порциями влить 250 мл воды.
• Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.

Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:

• Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
• Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
• Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
• Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.

Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся.

Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.

Рецепт куриного супа с домашней лапшой

Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу.

Можно взять любые части птицы, но желательно с костями.

Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу.

Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки

В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым.

Остальные ингредиенты для куриной лапши:

• Картошка – 4-5 шт.
• Одно яйцо.
• Мука – 120-130 г.
• Луковица и морковка среднего размера.
• Петрушка или укроп.
• Соль, карри.
• 1-2 дольки чеснока ( для любителей)

Приготовление не отнимет у вас много времени:

1. Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу)
2. Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко.
3. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку.
4. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет.
5. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока
6. Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время.
7. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу.

Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно.

Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Куриный суп-лапша

Новый онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

–>

Первоначально суп-лапша был, безусловно, татарским блюдом. Однако за многие века сосуществования наших народов, мирного и не очень, он застолбил настолько прочное место на традиционном русском столе, что сегодня едва ли кто-нибудь всерьез осмелится оспаривать его принадлежность к русской кухне. Секрет волшебного вкуса супа-лапши — в его простоте, в нарочитом минимализме, которому так не идут любые попытки его усложнить или «облагородить». Лапша домашнего приготовления, горячий и ароматный бульон, кусочки мяса — и на этом, пожалуйста, остановитесь, иначе вместо идеального супа-лапши получится сущая нелепица.

Сама идея учить вас готовить такой простой суп кажется странной, но без него раздел русской кухни на моем сайте будет неполным. Посему встречайте — правильный куриный суп с домашней лапшой, сделаем честь по чести, так, что останется только добавки попросить!

Куриный суп-лапша

Приготовьте домашнюю лапшу для супа так, как это подробно расписано в этом рецепте: это можно сделать заранее, а подсушив лапшу, убрать ее в закрытый контейнер и поставить в холодильник, где она проживет несколько дней, или в морозилку, если вы не планируете приготовление куриного супа-лапши в ближайшем будущем.

Куриное мясо с костями (это могут быть, например, окорочка, или грудка со всеми прилегающими к ней костями, и так далее) порубите крупными кусками и уложите в кастрюлю. Туда же добавьте крупно нарезанную морковку, луковицу, лавровый лист, душистый перец, стебли петрушки (листики пригодятся позже), щепотку соли, и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала все содержимое кастрюли. Лучше сразу налить чуть больше воды, чем потом подливать ее в процессе выкипания — так бульон получится вкуснее. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и снимайте пену, после чего прикройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться часа на 2-3. Напомню, что на сайте есть Полный путеводитель по бульонам, где подробнейшим образом расписаны все аспекты приготовления различных видов бульона.

Процедите бульон, куриное мясо мелко нарежьте или разберите на волокна с помощью вилки, а остальное содержимое кастрюли выбросите: мавр сделал свое дело, мавр может уходить. Отварите лапшу, добавив ее в кипящую подсоленную воду и выждав 2 минуты после ее повторного закипания, после чего воду слейте, быстро промойте лапшу проточной водой и разложите по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку отваренное мясо, мелко нарезанный зубчик чеснока и залейте горячим бульоном.

Украсьте куриный суп-лапшу тонко нарезанной зеленью петрушки, от души приправьте перцем и подавайте сразу же, пока он еще обжигающе горяч. Оцените, как этот ароматный, насыщенный бульон контрастирует с нежной домашней лапшой, и вы сразу же поймете, почему не стоит слушать тех, кто призывает добавлять в суп-лапшу что-то еще. Потому что все, что нужно, уже здесь, в тарелке, как идеально отлаженный инструмент с туго натянутыми струнами души.

Как аппетитно и воодушевленно! Мы тоже готовим лапшу только из мяса и самой лапши. Единственное, не отваривала ее отдельно, но теперь учту этот промах. И чеснок не добавляли, попробуем. Спасибо за нюансы, Алексей! Да вы поэт. 🙂

Ну, не поэт, конечно, если не считать того возраста, когда поэтами были все. 🙂

Меня смущает, что варить курицу часа 2-3!

Смущаться тут не нужно — сама курица, если речь о нынешнем бройлере, конечно, будет готова намного раньше, но если мы хотим вкусный и насыщенный бульон, нужно варить его не меньше двух часов. А для атлетичной суповой курицы и трех часов может не хватить.

Ну, наверное, суповую курицу так и надо варить… Это не бройлер. Я, впрочем, точно, не знаю. Знаю, что в деревне свекровь варила свойскую курицу долго. Эх, и вкусный был бульон у нее! Очень порадовало, что лапшу отваривают, промывают и потом соединяют с бульоном — в нашей семье так делается из поколения в поколение. А больше я ни у кого такого пока не встречала. Кроме, как у Вас, Алексей.

Если бы я придумал это сам, наверное, дифирамбы были заслужены, но в данном случае это не так. 🙂

Мне кажется, что куриные блюда очень хороши с чесноком. Всегда его добавляю в курицу. Еще, осмелюсь здесь заметить, что самый прекрасный суп с домашней лапшой получается из петуха. Это классика. А вот варить его следует подольше и петуха брать помоложе. Лапшу очень хорошо варить именно отдельно, тогда, если даже добавить ее в кастрюлю, а не в тарелку
, бульон будет чистым, прозрачным и без мучной клейковины.
Алексей, спасибо за прекрасный рецепт и за напоминание, что кроме итальянско-французско- азиатской есть еще русская кухня на каждый день

Где только поймать этого петуха, да еще и помоложе. Сколько ни ходил по Невскому проспекту — ни один петух на глаза не попался!

И меня смущает, что 2-3 часа варить…Много раз слышала, и читала, что 40 минут для куриного мяса- максимум- потом оно становится невкусным. Я больше 40 минут не варю. Если добавляю при варке кости от жареной курицы, то куски самой курицы удаляю через 40 минут, снимаю мясо и кости возвращаю в бульон- тогда и 2 часа можно варить.

Все верно, 2-3 часа варить следует либо петуха деревенского, либо цесарку, очень вкусный бульон получается! А вот бройлерные куры на бульон не годятся категорически, сколько ни вари, будет только хуже! Так что логично спросить автора рецепта, какую именно курицу он использовал, ибо от этого зависит весь успех блюда.

Боюсь вас огорчить, но 95% всех куриных бульонов в наши дни варят именно из них, из бройлеров.

Слышали и читали — это понятно, а сами-то пробовали? Но идея снять мясо с костей дельная. Рецепт усложняет, но дельная.

Если лапша не покрыта мукой, то её можно варить и прямо в бульоне, за три минуты не мутнеет (едим такой суп пару раз в неделю). Самое удобное в этом супе это возможность приготовить его быстро, если заранее сварил и заморозил бульон.

Если лапша не покрыта мукой, скорее всего, она слиплась.

Деревенский петух, но не молодой, самое то. У меня такие животины специально живут для супа. Курица совсем не то. Однако варить их надо часа четыре, не меньше, тогда бульон получается просто улет, можно сказать, концентрированный взвар из петушиных гормонов. И варить его надо целиком, от каждой запчасти свой кусочек вкуса. Про жесткость мяса — надумано, это же не кальмар какой. А вот лапшу отдельно чтобы варить самолепную, тут у меня вопрос «зачем?» Если она сделана заранее и чуть подсохла, на ней муки вообще практически нет, ну микроскопия. А вот лапша, сваренная отдельно, во вкусе теряет, получается макаронные изделия в бульоне. Ну если очень кому важна красота и прозрачность, окунуть в кипяток лапшу и дальше варить в бульоне. Мне важнее вкус. Добавки никакие не нужны, согласен, но вот лапша с грибами… Хотя это уже совсем другая песня.

Взвар из петушиных гормонов, если честно, звучит не аппетитно, а отвратительно. Про вкус и красоту спорили уже много раз, я за вкус, но категорически против того, чтобы ради него жертвовать красотой. Лучше отварите лапшу в бульоне, если для вас это так принципиально, уложите в тарелку и залейте другим бульоном.

Понятие отвратительного сугубо индивидуально. Я по приколу назвал гормональным взваром бульон. Однако я, может быть, не прав, что именно наличие половых гормонов в петухе кардинально изменяет его вкус? Что ж тогда все согласны, что из петуха бульон вкуснее, чем из курицы? Лицемерие какое-то получается. Есть и отрицать очевидное. Тут я уважаю веганов, которые говорят, что остальные поедают разлагающуюся плоть. Мне глубоко похрен, что они там говорят, я их позицию не разделяю, и как бы ни звучало, мясо ем с удовольствием. То же и с петухом, и с бульоном. Но для особо чувствительных можно написать «домашний бульон от бабушки». Сути это не меняет, но как мило, и даже петушок живой, наверное, остался… Так можно договориться до того, что ущемляются права животных, их «казнь» неприемлема… Теперь по поводу красоты. Я не буду спорить, в ресторане без проблем такую лапшу красиво подать, чего легче — готовый бульон черпанул, лапшу из другого бачка, пару кусочков курочкиной грудки… Обман, но все в жертву красоте (замечу, именно грудки, и сваренной отдельно, а возможно, даже запеченной в конвектомате), все в горшочек керамический непременно (а как же, «домашняя лапша» ведь), сверху петрушечка, пару фигурных звездочек из морковки для красоты — вот и всех делов. И клиент просто писает кипятком… Но не верю я, элементарно не верю, что большая часть готовящих, отдельно варит лапшу дома ради кристальной прозрачности бульона. Просто лишняя головная боль. Чаще вообще готовую вермишель сыпят и не парятся, знаю массу таких умелиц (без обид по половому признаку). И еще раз повторюсь, самодельная лапша не слипается без муки, я не знаю, как надо ее сделать, чтобы мука сыпалась, на ней ее просто нет, только слегка подсушить. «Шебуршить», — мешать и встряхивать на сите время от времени, вся мука внизу остается, и то щепотка. Я вообще заранее делаю лапшу, кладу сушиться, а на следующий день уже делаю что надумал.

Может быть неправы. Я практически убежден, что такая разница во вкусе бульона из петуха и курицы обусловлена не наличием гормонов, а строением и образом жизни. Что же до отрицания очевидного — не передергивайте, я нигде не говорю, что надо замалчивать факт смерти животных, которых употребляют в пищу, просто словосочетание «взвар из петушиных гормонов» звучит отвратительно, и я утверждаю это не как кулинар, а как ценитель красивого слога в жизни и в литературе. Даже если по приколу — и то чересчур. Мое мнение.

Прочитал ваши измышления про ресторан — вроде правильно пишете, технологию в целом понимаете, но почему же обман-то? Суп-лапша — блюдо составное, ежу понятно, что проще приготовить его за один присест, нахрапом, покидав все в одну кастрюлю, а вкуснее будет, если готовить каждый компонент по отдельности — лапша отдельно, бульон отдельно, мясо отдельно, овощи, если надо, туда же. Да, дома так не будет делать почти никто, но это же не отменяет того факта, что так вкуснее? Так в чем же обман? И потом, я же такого не предлагаю, я предлагаю простой кулинарный прием, описанный, между прочим, в книге не о ресторанной, а о вполне себе домашней кухне. Может быть, домашней не крестьянской, а мещанской, но помилуйте, разве вот это вот «мы люди простые, нам лишняя головная боль ни к чему, свалил все в кучу, юшкой залил, сожрал с хлебом и в койку» — это не от неуважения к себе?

Сойдемся на том, что если надо сделать красиво, то это легко сделать с любым блюдом, в т.ч. и с лапшой, с последней Вы описали как 🙂 Петуха забираю обратно, раз его обижают и есть не хотят 🙂 , у меня их летом вместе с курами было что-то около сотни, готовь не хочу… Про ресторан не измышления, это из опыта работы. Вообще 34 всех блюд делаются предварительно и только греются, собираются и подаются, однообразие и стандартизация, может потому у меня и отрицание подобного, как и любое строгое следование рецепту, за исключением, пожалуй, хлеба. Ресторан вообще кулинарный примитив высокого полета. Но я и не сторонник даже дома «все покидать и сожрать», упаси Боже. Всегда интересно искать новый вкус и экспериментировать, читать и смотреть мэтров, разговаривать со знающими людьми, да и поспорить тоже, по крайней мере, попытаться донести свое, и крайне не нравится, когда кто-то уперто доказывает «мнение правильное есть, оно мое и единственное», чем здесь многие грешат. Про слог — мне приходится много говорить на публике, плюс я тоже кое-что пишу, скажем так, скромно пробую (конечно, не так как Вы, и не про еду), так что русский язык тоже люблю. \ ИМХО, не хватает кнопок «редактировать свое сообщение» и «удалить сообщение». Иногда хочется просто удалить, чем спорить…

Петуха есть хочу, на гормоны не согласен. 🙂 Если у вас есть опыт работы в ресторане — тогда да, понимаю, откуда теоретически могло пойти это неприятие, но называй примитивом, не называй — а в 99% домашняя готовка проиграет аналогичному блюду, приготовленному в хорошем (не отличном даже, а просто хорошем) ресторане по внешнему виду, подаче и удобству поедания.

А кнопки «Редактировать» и «Удалить» есть, но только у меня. :))

Кстати, Алексей, интересный вопрос: а Вы сами свой сайт каким видите: это ресторанная кухня или все-таки домашняя?

Домашняя, разумеется, но чтобы она попадала в оставшийся 1%. 😉

Права доступа

Профайл пользователя

Support

Создать канал

Share link

СУП-ЛАПША КУРИНЫЙ

На 6-8 порций потребуется:

1 куриная грудка на кости

2 чайных ложки соли

1 средняя морковь

2-3 столовых ложки растительного масла

Несколько веточек укропа

2-3 лавровых листа

Куриную грудку хорошо промойте, выложите в кастрюлю. Долейте 3 литра холодной воды и поставьте на огонь.

Посолите 1,5 чайными ложками соли.

Когда бульон закипит – сбавьте огонь до среднего и варите курицу 40-50 минут.

Отдельно в миску высыпьте 1 стакан муки.

В этот же стакан выбейте 1 яйцо. Добавьте половину чайной ложки соли. И долейте водой, так чтобы получился общий объем в 1/3 стакана.

Размешайте яйцо с водой вилкой и вылейте в миску с мукой.

Замесите крутое тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку.

Отложите тесто на полчаса в сторону, накрыв пищевой пленкой.

Очистите морковь; измельчите на очень мелкой терке.

Выложите в сковороду, добавьте растительное масло. Пассеруйте на среднем огне 5-8 минут.

Морковь не должна жариться. Но должна поменять цвет и окрасить масло в оранжевый цвет.

Готовый бульон снимите с плиты. Лучший и более насыщенный бульон получится, если вы сварите его заранее и остудите не вынимая мясо.

Но если время не позволяет – то просто накройте крышкой, оставьте на 20 минут.

Затем достаньте куриное мясо – удалите кости и кожу, а само филе разделите на маленькие кусочки и опустите обратно в бульон.

Тесто разделите на 4 равных части.

Каждую часть обваляйте в муке и раскатайте скалкой в тонкую лепешку.

Нагрейте сковороду без масла (сухую).

Выкладывайте лепешки теста на сковороду и обсушивайте по полминуты с каждой стороны.

Готовые заготовки для лапши уложите стопкой.

Разрежьте на 3-4 части – равными по ширине полосками.

Каждую стопку полосок порежьте поперек острым ножом и максимально тонкой соломкой.

Поставьте бульон снова на огонь. Доведите до кипения.

Опустите в суп пассерованую морковь.

Доведите до кипения.

Следом опустите всю лапшу.

Размешайте. Дождитесь повторного закипания и сразу же снимите кастрюлю с плиты.

Добавьте мелко порезанный укроп, лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

После чего разливайте суп-лапшу по глубоким тарелкам и наслаждайтесь!