Как заготовить цветную капусту на зиму

Цветная капуста на зиму — рецепты заготовок

Цветная капуста содержит в себе множество полезных компонентов. При желании наслаждаться вкусными блюдами консервирование на зиму нужно начать с подбора необходимых ингредиентов. Отдельное внимание уделить соцветиям, чтобы не было темных пятен, подгнивших участков.

Из цветного овоща получаются нарядные заготовки на зиму, что непременно станет украшением стола, дополнением любого блюда.

Законсервировать можно разными способами: приготовить маринад, салаты с добавлением чеснока или по типу корейской с морковью и лимонной кислотой. Рецепты – простые, но оригинальные, вкусные, полезные. Доказано, что данный овощ препятствует развитию онкологии. Достаточно кушать до 100 г в день.

Польза цветной капусты

Кудрявый овощ содержит в себе множество витаминов, микроэлементов, ферментов. Пригоден к употреблению людям, независимо от пола, возраста.

Капуста:

устраняет приступы диареи, запоры, вздутие живота и тошноту;
выводит яды, плохой холестерин из стенок кишечника;
защищает слизистую желудка от образования язвы благодаря глюкорафанину в составе;
благотворно влияет на женское здоровье, снижает риск врожденных пороков у плода в период беременности за счёт фолиевой кислоты, витаминов группы В;
препятствует развитию доброкачественной опухоли, считается отличным средством профилактики от рака молочных желез, предстательной железы и толстой кишки;
оказывает противоспалительный, бактерицидный эффект благодаря жирным кислотам;
нормализует работу сердца, водно-солевой баланс;
не даёт откладываться солям, камням в почках благодаря калию в составе.

Компоненты цветного овоща быстро проникают и всасываются в кровь, нормализуя микроциркуляцию, укрепляя клеточные мембраны, регенерируя ткани.

Овощ полезен мужчинам в целях профилактики от развития рака простаты, предстательной железы. Если нужно убрать пивной живот, то достаточно съедать по 100-150 г овоща в сутки, желательно в вечерние часы.

Продукт хорошо нормализует психоэмоциональный фон, устраняет усталость и умственную утомляемость. Именно цветной овощ препятствует закупорке сосудов, развитию отклонений в работе сердечной мышцы.

Для женщин кудрявая красавица — один из лучших диетических продуктов и не допустит набора лишних килограмм, благотворного благотворно повлияет на кожу, ускорит выработку коллагена и купирует мелкие морщинки.

Советы и правила заготовки цветной капусты

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

стерилизовать тщательно банки, просушивать;
лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
желательно укутывать теплой материей сверху;
для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

Как правильно выбрать овощ?

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

Рецепты заготовок цветной капусты на зиму

Цветной овощ солят, сушат, маринуют, замораживают, готовит вкусные салаты – ассорти, добавляя овощи: свеклу, морковь, сладкий перец, огурцы.

Если хочется острого, то можно сделать по-корейски, как насыщенное блюдо с добавлением перца чили, гвоздики. Для усиления вкуса поможет кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика молотая.

Если хочется замариновать, то при приготовлении маринада стоит добавить специи: гвоздику, черный перец (горошек), петрушку, укроп.

Почему бы не приготовить на зиму – ассорти, сочетая цветную красавицу с томатами, огурцами.

Маринованная цветная капуста

Маринад придаст пикантный вкус капусте для подачи на стол, например, с рыбой, мясом. Рецепт:

разбираем 1 кочан на листья;
нарезаем морковь (800-100 г) кружками, паприку — кубиками;
стерилизуем банки, укладываем слой специй (1 лист лавровый, 1 стручок перца чили; 5-6 для горошин черного перца, 3-4 шт. гвоздики;
сверху — пару луковиц (200 г) целиком;
заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой;
сливаем воду в емкость.

Готовим маринад:

в воду добавляем соль, сахар (2 ч.л);
даем смеси закипеть, вливаем уксусную эссенцию (1ст.л);
закатываем банки, перевернув верх дном, укутываем;
оставляем, пока не остынут полностью.

Квашеная цветная капуста

Инструкция следующая:

делим вилок на соцветия (10кг);
складываем плотнее в банки;
готовим рассол из воды и соли (400 мл на 3 ст.л. соли);
добавляем черный перец (5г), толовый уксус (70%, 40 г);
остужаем, заливаем капусту;
ставим на 2 недели, после чего — убираем его в холодильник.

Рецепт получается вкусным с морковью (400-500г), натертой на терке. Листья винограда и смородины придадут особый запах. При закваске в бочки произвести нарезку продуктов до 5 см в диаметре, укладывать вилки целиком, заливать холодным солевым рассолом, сверху накрывать тканью и деревянным бруском.

Хранить можно в помещении, пока не образуется пена на поверхности, далее можно убрать на холод.

Цветная капуста по-корейски

Салат по-корейски получается довольно насыщенным, пикантным по вкусу. Для рецепта можно использовать разные виды перца, чтобы заполучить хрустящий приятный салат. Консервация подобным способом происходит довольно долго (часа 3- 4), но усилия зимой не окажутся тщетными.

Итак, инструкция:

разбираем кочан (1кг) на соцветия
бланшируем, выдерживая в кипящей воде до 4 минут;
отбрасываем на дуршлаг, даем остыть;
делим на мелкие части для удобства складывания в банки;
отдельно чистим морковь (1шт), шинкуем на корейской терке;
давим под прессом чеснок (2 головки);
сладкий и острый перец (2шт) высвобождаем от семян, нарезаем соломкой;
соединяем компоненты со специями;
готовим маринад, для чего: кипятим воду (650мл), всыпаем соль, уксус, подсолнечное масло;
перемешиваем ингредиенты в отдельной емкости;
заливаем маринадом;
стерилизуем, накрыв крышкой;
закатываем, перевернув вверх дном;
оставляем до полного остывания.

Необходимые специи:

1 стручок перца чили;
0,5 ч.л перца черного молотого;
1 ст. л кориандра;
0,5 ч. л. гвоздики, мускатного ореха;
1ст. л. соли;
150 мл, 6% уксуса;
80-100 г постного масла.

Острая цветная капуста

Инструкция приготовления следующая:

разделить 1кочан на 4 части;
бланшировать в кипятке (3л) 2 минуты, охладить;
вылить воду в посудину, далее – масло постное, уксус, сахар, рубленый чеснок, соль, перец ломтиками, петрушку;
вскипятить;
добавить кочан, варить совместно 20 минут;
выложить в банки после стерилизации, законсервировать.

Специи:

150-200 г масла постного;
120г сахарного песка;
1 ст. л поваренной соли;
15 зубчиков чеснока;
1пучок петрушки;
180г перца сладкого;
160г 9% уксуса.

Капуста маринованная со свеклой

Довольно приятный цвет получается, если замариновать цветной овощ со свеклой. Это отличная закуска жареной рыбе, отварным овощам, запеченному мясу. А если еще добавить буряк, то получится яркое, ароматное блюдо.

Для приготовления:

разделить кочан (2кг) на части;
морковь, свеклу (1,5кг) порезать на тонкие пластины;
выложить в банки сочетая с приправами;
положить зубчиками чеснок;
отдельно сделать рассол, чтобы получился сладко-соленый на вкус;
залить овощную смесь;
поставить в тепло 4 суток либо 7 дней для получения холодного рассола;
закрутить банки, убрать в темное, прохладное место.

Какие специи:

черный перец горошек (5-7шт);
чеснок (1 головку);
свекла (1 кг);
сахар, соль (0,5 стакана);
вода (1,5 л).

Цветная капуста с перцем

Отличное ассорти по вкусу получается при сочетании цветного кочана с перцем. Вид – аппетитный, привлекательный. Если добавить паприку, то получится слегка сладкий вкус.

Подавать на стол можно как самостоятельную закуску или для гарнира к мясу. Если же добавить яблочный уксус, то салат получится с кислинкой.

Для приготовления:

вилок (0,5 кг) разобрать на соцветия;
пробланшировать в подкисленной воде 2-3 минуты, охладить;
нарезать соломкой паприку (0,3кг), сладкий перец (1 кг);
раздавить чеснок, смешав с сахаром (40г), солью;
разложить овощи по банкам;
вскипятить воду (1л);
залить кипящим маринадом;
добавить уксус яблочный (1 ст.л);
простерилизовать еще 8-10 минут;
закатать.

Салат из цветной капусты в томате

Томатная заливка смотрится в банках довольно таки привлекательно. Инструкция по приготовлению:

промыть кочан, разделить на соцветия;
залить холодной водой, выдержать 20 минут;
переложить соцветия в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист;
вскипятить, откинуть на дуршлаг;
отдельно промыть помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито;
томатный соус довести до кипения, всыпать остатки сахара и соли, перемешать;
добавить морковь, проварить еще 7 минут;
добавить перец горький и чеснок, проварить;
влить подсолнечное масло и уксус, довести до кипения, но не кипятить;
разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками;
поставить в горячую воду, простерилизовать 8-10 минут, закатать;
перевернуть вверх крышками;
выдержать в естественном положении до полного остывания.

Подготовить:

цветной овощ (5кг);
лук (1кг);
сладкий перец (1кг);
острый перец (1шт);
чеснок (4 головки);
лук (1 кг);
морковка (2 кг).

Для заливки: томатный сок (300мл), сахар (200г), соль (5 ст. л), специи по вкусу, оливковое масло (1/2 стакана), уксус (1 ч.л.), лавровый лист, перец горошком (5-7 штук), соль (2т.л), сахар (2 ч. л).

Заморозка цветной капусты

Овощ — настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Если хочется получить зимой натуральные и полезные компоненты взамен неестественным синтетическим продуктам из магазина, но вовсе не хочется стоять у плиты и готовить заготовки, то самый простой вариант — заморозка продукции.

Основные условия для вилков:

упругость;
отсутствие гнили, темных пятен, листьев иных повреждений.

Инструкция для заморозки следующая:

промыть кочаны проточной водой;
разобрать на одинаковые по размеру соцветия;
удалить семена;
опустить в емкость с соленой водой (1 кг на 1 ст.л. соли), выдержать 20-30 минут;
вынуть, промыть кочаны под проточной водой;
довести воду до кипения;
выложить соцветия, проварить слегка;
выловить шумовкой;
положить сверху кубики льда;
обсушить, выложив на полотенце;
сложить в пакеты, контейнеры, вакуумные пакеты;
убрать в морозилку, T хранения -18 градусов. Так можно держать вплоть до 9 месяцев.

Цветная капуста на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Цветная капуста не так давно вошла в число любимых овощей кулинаров, но успела завоевать достойное место в записных книжках с домашними рецептами. Заготовки на зиму из этого овоща ценны легкостью приготовления и множеством вариаций сочетания цветной капусты с другими овощами. Как правило, капусту разбирают на соцветия, подвергают термической обработке и маринуют в баночках с привычными консервантами – сахаром, солью и уксусом. Есть рецепты, которые предполагают стерилизацию заготовки, и те, что не требуют этого процесса.

Читать еще: Шарлотка – находка для праздника!

Маринованная цветная капуста по-корейски

Время приготовления: 40-60 минут.

Количество банок: 2 банки по 1 л.

Цветная капуста, известная своим нейтральным вкусом, в этом рецепте приобретает приятную остроту. А помогают ей в этом чеснок и острые приправы. Помимо главного овоща данного блюда, здесь используется морковь и болгарский перец. Заготовка получается яркой и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Плотно закрытые крышками банки с цветной капустой по-корейски можно хранить даже в помещении с комнатной температурой.

Маринованная цветная капуста со свеклой

По этому рецепту капуста получается хрустящей и выглядит очень аппетитно. Заимствуя от свеклы яркий цвет, овощ становится алым, а используемые пряности придают капусте необходимую остроту и аромат.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты.
1 средняя свекла.
3 зубчика чеснока.
3 лавровых листика.
3 бутона сушеной гвоздики.
10-12 горошин черного перца.
6 горошин душистого перца.
3 ст. л. уксуса.
По 3 ч. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия. В кипящую воду закинуть капусту и минут 5 поварить. Затем слить воду и откинуть соцветия на дуршлаг.
Очищенную сырую свеклу нарезать крупной соломкой с помощью ножа.
Подготовить поллитровые баночки: простерилизовать их и высушить. В каждую положить по одному лавровому листику, бутону гвоздики и половинке зубчика чеснока. Распределить поровну в баночки горошины душистого и черного перца и всыпать по 1 ч. л. сахара и соли.
Укладывать в банки слоями капусту и свеклу, слегка их утрамбовывая.
По окончании наполнения банок залить их кипятком и в каждую добавить 1 ст. л. уксуса.
Прикрытые крышками банки стерилизовать в емкости с водой в течение 15 минут после закипания.
Закрутить плотно крышки на банках, постелить на пол покрывало и в перевернутом виде выставить на него банки. Когда остынут, вынести в помещение для хранения.

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате может использоваться как самостоятельная закуска или как добавка к различным супам, мясным и овощным блюдам. Сочетание капусты, помидор, болгарского перца и зелени петрушки представляет собой яркий овощной микс, поэтому глядя на это блюдо, его сразу хочется отведать.

Ингредиенты:

2 кг капусты цветной.
2 кг помидор.
1 стручок болгарского перца.
1 пучок петрушки.
2 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.
Около 3 л воды.
2 ст. л. уксуса.
3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

Разобранный на соцветия кочан капусты хорошо промыть и забросить в кипящую подсоленную воду. Варить соцветия 2-3 минуты. После нужно достать их шумовкой в какую-нибудь емкость, а воду не сливать – она станет основой будущего маринада.
С помидор очистить кожицу, опустив их на минутку в кипяток, а после обдав холодной водой. Нарезать помидоры на части.
Стручок перца очистить, помыть измельчить соломкой. Смешать его с порезанными помидорами.
В чистые сухие банки выложить бланшированную капусту. Временно прикрыть банки крышками.
Сварить густой маринад с мякотью. Для этого оставшуюся от варки капусты воду поставить на огонь, поместить туда помидоры, перец, нарезанную мелко петрушку, лепестки чеснока, соль и сахар. Всё перемешать и варить на среднем огне до получения пюреобразной массы. На это уйдет минут 15-20. В конце варки влит уксус.
Густым горячим маринадом залить банки с цветной капустой и плотно закрыть чистыми крышками.

Цветная капуста на зиму засоленная

Цветная капуста, приготовленная способом засолки, остается хрустящей и напоминает о свежести лета. Готовится она очень просто, но, чтобы снять первую пробу с заготовки, нужно подождать 1,5-2 месяца. Такая капуста представляет собой прекрасную закуску, которая подходит к различным гарнирам и мясу.

Ингредиенты:

3 кг цветной капусты.
0,5 кг моркови.
1 л воды.
¼ ст. соли.
Эстрагон и лавровый лист.
Укроп и сельдерей по желанию.

Процесс приготовления:

Кочан капусты подготовить к кулинарному процесс. Разобрать на соцветия и поместить их в подсоленную воду на 15-20 минут. За это время есть возможность избавиться от запрятавшихся насекомых и мелкого мусора.
Очищенную морковь нарезать кружками или крупными кубиками. Лучше брать корнеплоды большого размера.
Сварить рассол для капусты: вскипятить литр воды, добавить четверть стакана сахар и чуть поварить. После снять с огня и остудить.
Банки для засолки капусты простерилизовать. На дно положить веточки эстрагона и по пару лавровых листиков.
Разложить в банки цветную капусту и морковь. Сверху можно положить немного укропа и сельдерея.
Залить банки остывшим рассолом, закрыть капроновыми чистыми крышками и отправить на 1,5-2 месяца для засолки.

Цветная капуста с огурцами и луком на зиму

Овощи в этой заготовке составляют гармоничный союз, а подавать их можно как вместе, так и разделив капусту и огурцы.

Ингредиенты:

0,5 кг цветной капусты.
2 огурца.
2 луковицы.
2 дольки лайма или лимона.
1 ст. л. сахара.
1 ч. л. соли.
1 ст. л. винного уксуса.
1 ч. л. приправы для маринования.
3 веточки петрушки
350 мл воды.
Горошины черного и душистого перца.

Процесс приготовления:

Хорошо вымытые соцветия капусты поварить в подсоленной воде 5 минут, слить воду и разложить капусту по баночкам, оставив немного для формирования верхнего слоя ассорти в банках.
Огурцы вымыть, убрать колючки, срезать хвостики и нарезать шайбами по полсантиметра толщиной. Поверх слоя капусты в банки выложить огурцы.
Нарезать очищенный репчатый лук полукольцами и тоже поместить в банки.
Затем в банки всыпать приправу для маринования. Можно брать готовую или использовать смесь из молотого тмина, душистого перца, сушеного измельченного чеснока и сухой горчицы.
В банку всыпать сахар и соль (на банку 700 мл – 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара).
Положить в баночки по дольке лайма и несколько листиков свежей петрушки.
По 2-3 горошины душистого и черного перца тоже добавить прямо в банки.
Выложить оставленную капусту поверх других компонентов в банках.
Влить в банку 1 ст. л. винного уксуса. Если используете столовый 9% уксус, достаточно добавить половину ложки.
Простерилизовать баночку в кастрюле с водой 15 минут или в микроволновке на полной мощности 10 минут. Закрыть плотно крышкой.

Цветная капуста на зиму: рецепты с фото

Урожай цветной капусты для зимних заготовок следует собирать в сухую погоду, чтобы в соцветиях не накопилось лишней влаги. До момента приготовления обеспечьте защиту от солнечных лучей, иначе появятся черные пятна, а само блюдо быстро испортится.

Заморозка цветной капусты

Перед замораживанием овощ нужно замочить в подсоленной воде (столовая ложка на 1 л). Благодаря этому его будет легко очистить от жуков. Промыть под проточной водой, разобрать на соцветия и обсушить на полотенце. Разобрать капусту на соцветия. Желательно, чтобы они были одинакового размера. Можно заморозить одну партию крупных элементов, например, для супа-пюре, а с мелкими соцветиями — для гарниров и запеканок.

В большой кастрюле вскипятить воду. Подготовленную цветную капусту погрузить в кипяток на 3 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы убрать ферменты, разрушающие аромат овоща. Если этап пропустить, капуста потемнеет.

Через 3 минуты поставить кастрюлю под поток холодной проточной воды или выложить на кубики льда. Перед распределением по пакетам капусту хорошо просушить, выложив соцветия ровным слоем на чистое кухонное полотенце.

Сушка

Цветная капуста в сушеном виде сохраняет все полезные вещества. Главное условие – не оставлять овощ под лучами солнца. Для приготовления можно использовать духовой шкаф или электрическую сушилку.

Пошаговый рецепт сушки с помощью электросушилки:

Капусту разобрать на соцветия, промыть.
Воду довести до кипения, плитку выключить, но кастрюлю снять с огня через 2 минуты.
Продукт поместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
Разложить капусту в один слой на решетках сушилки для овощей.
Сушить приблизительно 3 часа. Готовый продукт хранить в емкости под плотной крышкой.

При использовании духовки первые этапы такие же. Сушить следует при температуре 60 градусов, периодически перемешивая. При правильном хранении продуктом можно будет пользоваться 7-10 месяцев.

Маринованная цветная капуста на зиму

цветная капуста – 500-700 г;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень петрушки – 0,5 пучок;
растительное масло – 50 мл;
уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
соль и перец.

Капусту разделить на элементы, убрать листья. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, соцветия варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Зубчики чеснока нарезать лепестками, обжарить на растительном масле, добавив к ним петрушку. В масло с чесноком и зеленью влить 3 ст. л. уксуса. Капусту положить в емкость для маринования залить горячим отваром. Оставить мариноваться в тепле 2 часа.

По-корейски

цветная капуста – 1 кг;
перец болгарский – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 л;
уксус 9% — 20 г.

Дополнительно подготовить одну головку чеснока, соль, сахар, масло растительное, зелень. Главные овощ разделить на соцветия, морковь почистить и помыть. В кастрюлю добавить сахар, соль, растительное масло. Маринад вскипятить. Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полосками. Чеснок и зелень измельчить. Когда маринад закипит, добавить остальные ингредиенты, в том числе цветную капусту. Перемешать, поставить в прохладное место на 12 часов. Убрать в холодильник или кладовку.

В томатном маринаде со сладким перцем

соцветия капусты- 3 кг;
томатный сок– 1,5 л;
болгарский перец – 1 кг;
масло растительное – 200 мл;
уксус столовый 9% — 100 мл.

Капусту бланшировать в подсоленном кипятке с головкой чеснока 5 мин. Остудить. Для маринада томатный сок варить на слабом огне 20 мин, добавить чеснок, зелень, соль и сахар. Кипятить еще 15 минут, влить уксус. Нарезать перец, очистить от семян. Его вместе с главным компонентом положить в банки, залить приготовленным маринадом. Стерилизовать 12-15 минут, закатать, укутать в одеяло.

Маринование с перцем

капуста – 1 кочан;
перец сладкий – 1 шт.;
перец черный – 1 ч. л. горошка;
чили – 1 стручок;
каменная соль- 2 ч. л;
уксус – 7 ч. л.

Простерилизовать банки. Капусту перебрать, промыть. Перец разрезать, очистить от семян, чеснок нарезать тонкими дольками.

На дно каждой емкости разложить чеснок, острый перец, лист лаврушки, укроп. Уложить соцветия и сладкий перец. Когда банка полностью заполнена, залить кипятком. Накрыть и оставить пропариться на 10-15 мин. Слить раствор в кастрюлю, поставить на плитку. Пока жидкость закипает, налить в каждую банку уксус. В кипяток насыпать соль и сахар. Когда кристаллики растворятся, перелить смесь в банки, закатать крышками.

Горячие заготовки перевернуть, отправить под ватное одеяло. Перенести в холодное место можно тогда, когда закрутка остынет.

В ассорти можно добавить кабачки, баклажаны и патиссоны.

Зимнее ассорти

соцветия капусты – 1 кг;
томаты – 500 г;
молодые огурцы – 0,5 кг;
сладкий перец – 500 г.

Соцветия отварить, если они не очень большие, достаточно одной минуты. Для маринада вскипятить литр воды, добавить 2 ст. л. каменной соли и 2 ст. л. сахара. Перец нарезать большими кусками. Помидоры и огурцы промыть. Последние по желанию можно нарезать на кусочки. Корнеплоды разложить по банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем. Оставить на 15 мин. Воду с заготовок слить, еще раз прокипятить, снова залить. Сверху добавить уксус, банки закатать.

Читать еще: Эффективное применение клизмы при запоре

Ароматное ассорти

Две моркови почистить, нарезать с помощью гофрированного ножа. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой, оставить на 30 мин. Промыть, отварить в течение 5 мин. Один средний сельдерей нарезать кубиками. Опустить быстро в кипящую воду, потом в холодную.

В простерилизованные банки положить слоями овощи. Залить подготовленным горящим маринадом (на 1 л. воды 1 ст. л. соли). Стерилизовать 25 мин, прикрыв банки крышками. Закатка осуществляется железными крышками. Банки перевернуть, оставить остывать.

Рецепты квашеной капусты

«Малинка»

цветная капуста – 2 кг;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
черный перец – 7 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика.

Для рассола на каждые 1,5 л воды положить 100 г сахара и столько же соли.

Овощи помыть, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать, смешать с морковью и свеклой. В трехлитровую банку положить цветную капусту, овощи, перец. Залить горячим рассолом. Поставить в теплое место для сквашивания. Не закрывать плотно крышкой или сделать в ней отверстия для воздуха.

Если залить горячим рассолом, то до готовности пройдет 3-4 дня, при использовании холодной жидкости – неделя. Когда продукт готов, банку закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике.

Быстрый рецепт

соцветия – 2 кг;
морковь среднего размера – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
душистый и черный перец – по 5 г;
вода -1,5 л;
соль и сахар – по 100 г.

Рецепт называют «суточным», поскольку через 24 часа уже можно насладиться блюдом. Промыть соцветия, обсушить. Морковь потереть на терке, добавить специи, быстро перемешать. Воду с сахаром и солью кипятить до тех пор, пока не станет полностью прозрачной. Поставить в теплое место.

Засолка

вода – 1 л;
капуста – 1 кочан;
соль – 3 ст. л.

Соцветия опустить на 7 мин в подогретую воду с уксусом. Вытащить, остудить, разложить по банкам. В кастрюлю с водой добавить соль, подождать ее полное растворение. Снять с огня, остудить, налить в банки. Последние стерилизовать дважды: сразу после заливания рассола и через два дня.

Салаты на зиму

Цветную капусту, помидоры, морковь и болгарский перец промыть. Соцветия проварить 5 мин. в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Остальные овощи порезать соломкой. Томаты прокрутить через мясорубку.

Все овощи, кроме капусты, положить в кастрюлю, залить 200 мл масла, 100 мл уксуса, высыпать 50 г соли, 100 г сахара. Добавить петрушку и чеснок. Поставить на плитку. Когда состав закипит, присоединить капусту, проварить 15 минут. Салат плотным слоем выкладывают в банки, которые нужно будет закатать, укутать тканью, оставить в темном месте.

Закуска на скорую руку

Цветную капусту, морковь взять в произвольном количестве. Вилок разобрать на соцветия, обдать кипятком, положить в широкую емкость. Морковь натереть на терке, добавить к первому компоненту. Перемешать, посолить, разложить по банкам. Залить водой, простерилизовать на протяжении 15 мин.

Консервация осуществляется с применением лимонной кислоты. В каждую банку нужно добавить ее по 1/3 ч. л. Емкости закрутить, перевернуть, накрыть одеялом, оставить до остывания.

Салат «Пальчики оближешь»

капуста – 1,5 кг;
помидор – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
рис – 250 г;
зелень – 1 пучок.

Помидоры и чеснок порезать, пропустить через мясорубку. Соцветия бланшировать 3 минуты, рис отварить до полуготовности. Перец, морковь, зелень нарезать. Помидоры с чесноком вскипятить, добавить масло, перец, соль и сахар. Довести повторно до кипения, добавить все овощи, через 10 минут всыпать рис. Варить 30-40 мин, закатать в банки.

Домашняя икра

Простой рецепт

Консервированную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к гарниру.

цветная капуста – 500 г;
морковь – 100 г;
томаты – 100 г;
соевый соус – 2 ст. л.;
специи -1 ч. л.

Морковь и лук почистить, нарезать кубиками. В сковороде тушить 15-20 минут на оливковом масле. Соцветия отваривать 7 мин., мелко порезать. Соединить с ранее подготовленными овощами. Помидоры и чеснок измельчить в блендере. Перелить смесь в сковороду, добавить специи, соевый соус. Если нет возможности хранить икру в холодильнике, повара рекомендуют добавить уксус.

Икра с кабачком

Заготавливать икру можно как на зиму, так и для подачи на стол сразу же. Получится вкусно, если использовать молодой кабачок. В этом случае кожицу можно не снимать.

цветная капуста – 1 кочан;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.

Морковь порезать на крупные шайбы, кабачки – на мелкие куски, лук – полукольцами. Капусту разделить на мелкие соцветия. Все компоненты припустить в сковороде. Если капусту не опустить в кипяток, она получится хрустящей. Можно добавить несколько зубчиков чеснока. Когда овощи станут мягкими, снять сковороду с огня, остудить содержимое. При помощи блендера превратить в однородную массу. Консервирование проводить с применением стерилизованных банок.

Заготовки из цветной капусты на зиму – 8 рецептов «пальчики оближешь»

Цветная капуста – вкусный и полезный овощ. Его можно использовать для приготовления салатов, гарниров и вторых блюд. Кроме того, можно сделать заготовки из цветной капусты на зиму. Этот овощ получается вкусным, если его замариновать. Кроме того, цветная капуста отлично сочетается с другими видами овощей, поэтому отлично подходит для приготовления зимних овощных салатов.

Правила подготовки цветной капусты

Для консервирования подходит только безупречно свежая цветная капуста. Кочаны с признаками порчи должны быть сразу отбракованы.

Прежде всего, у кочанов нужно удалить нижние листья. Потом кочаны рекомендуется погрузить на 15 минут в подсоленную холодную воду. Замачивание капусты позволяет удалить из кочанов червячков и гусениц, которые там вполне могут оказаться. Затем капусту ополаскивают проточной водой и обсушивают.

Следующий этап обработки – разбор кочанов на небольшие соцветия. Сильно мельчить не нужно, более красиво будут смотреться соцветия средних размеров. Затем нужно капусту бланшировать, то есть, опустить соцветия в соленый кипяток и проварить 2-3 минуты. Долго варить не следует, правильно проведенная бланшировка гарантирует, что капуста получится хрустящая. Кроме того, соцветия не потеряют своей формы.

Теперь капуста подготовлена к консервации. Далее поступают в соответствии с рецептом. Некоторые виды заготовок делают без стерилизации. Так можно закрыть салаты, которые провариваются на плите. При использовании этого метода горячую овощную массу разливают по стерилизованным банкам и немедленно укупоривают, закатывая банки крышками.

Если в банки закладывают овощи в холодном виде, то необходимо консервы стерилизовать. Для этого банки, заполненные овощами, ставят в кастрюлю, налив теплой воды по плечики. Воду в кастрюле нагревают до кипения и выдерживают банки в кипятке 10-20 минут, в зависимости от объема банки. После стерилизации банки немедленно закрывают герметично.

Интересные факты: цветная капуста содержит намного больше витамина C, чем белокочанная. Суточная норма аскорбиновой кислоты содержится в 50 граммах соцветий.

Простой рецепт заготовки из цветной капусты на зиму

Приведем для начала простой рецепт заготовки цветной капусты.

1 кг цветной капусты;
1,5 стакана уксуса (9%);
2,5 стакана воды;
0,5 стакана сахара;
10 горошин душистого перца;
1 лавровый листик;
1 столовая ложка соли.

Подготавливаем капусту, разбиваем на отдельные соцветия среднего размера. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль по вкусу и доводим воду до кипения. Чтобы капуста после отваривания сохранила белый цвет, нужно положить в отвар лимонную кислоту из расчета 3 грамма на 5 литров воды. В кипяток опускаем соцветия и варим три минуты. Капусту отбрасываем на дуршлаг.

Кипятим воду для маринада, добавляем в неё соль, перец горошком и лавровый лист. После трех минутного кипения, снимаем маринад с огня и вливаем уксус.

Капусту выкладываем в чистые сухие банки, заливаем горячим маринадом. Ставим банки стерилизовать, время стерилизации в кипящей воде 7-12 минут (для 0,5-0,75 литровых банок). Вынимаем банки по одной, сразу же закрываем герметично. Остужаем, перевернув банки вверх дном и поставив банки на крышки.

Маринованная цветная капуста с овощами

Вкусная маринованная цветная капуста может быть приготовлена с добавлением сладкого перца и моркови. Такие консервы получаются не только вкусными, но и красивыми.

1 кг цветной капусты;
1 большая морковка;
1 большой стручок болгарского перца красного цвета.

Маринад:

1 литр воды;
3 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли;
40 мл уксуса (9%);
5 горошин черного перца;
2-3 лавровых листика.

Отделяем соцветия цветной капусты. Ставим кастрюлю с достаточным количеством воды на огонь, добавляем по вкусу соль. И бросаем в воду щепотку лимонной кислоты. Как только вода закипит, опускаем в ней соцветия и кипятим 2-3 минуты. Затем воду сливаем, капусту остужаем.

Очищаем морковь и нарезаем её кружочками. Если есть желание и время, то можно вырезать из моркови звездочки или цветочки при помощи специальных формочек. Болгарский перец очищаем от семян, промываем. Перец можно нарезать соломкой или так же вырезать из него различные фигурки при помощи формочек.

Варим маринад: кипятим воду, досыпаем в неё сахар и соль, кладем лавровый листик и перец горошком. Кипятим 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и вливаем уксус.

В банки выкладываем слоями капусту, морковь и перец. Заливаем горячим маринадом. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 7-12 минут. Закупориваем герметично.

Салат из цветной капусты в томате «Пальчики оближешь»

Салат из цветной капусты не зря получил название «Пальчики оближешь», он действительно очень вкусный. По сути, это цветная капуста в томате.

2 кг цветной капусты;
1 кг помидоров;
3 крупных стручка болгарского перца;
1 большой пучок петрушки;
1 стакан рафинированного масла;
100 гр. сахара;
60 гр. соли;
1 головка чеснока;
120 мл уксуса (9%).

Разбираем капусту на соцветия среднего размера. Берем большую кастрюлю, наливаем достаточное количество воды и солим её. Для сохранения красивого белого цвета капусту в воду для отваривания добавляем щепотку лимонной кислоты. В кипящую воду опускаем соцветия капусты и отвариваем их три минуты с момента повторного закипания. Вынимаем капусту из отвара при помощи шумовки.

На помидорах делаем крестообразный неглубокий разрез. Плоды опускаем в кипящий капустный отвар на 1 минут. Вынимаем помидоры шумовкой и опускаем их в миску или кастрюлю с холодной водой. Когда помидоры остынут, снимаем с них кожицу. Очищенные томаты измельчаем в блендере, удалив плодоножку. Можно натереть помидоры на терке.

Томатную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда же рафинированное масло, сахар и соль. Доводим до кипения, снимаем пенку. Затем опускаем в кипящую жидкость мелко нарубленную петрушку и измельченный чеснок, вливаем уксус. В кипящий томатный маринад опускаем подготовленную капусту. После повторного закипания убавляем огонь и тушим при слабом кипении тридцать минут.

Читать еще: Как настроиться на работу, когда работать не хочется?

Затем горячий салат разливаем по прогретым стерильным банкам и сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки на крышки, то есть, перевернув их вверх дном. Закутываем старым пледом или одеялом, чтобы консервы остывали медленно. Такие консервы отлично хранятся при комнатной температуре.

Острая закуска на зиму по-корейски

Острая цветная капуста по-корейски – пикантная и вкусная закуска. Чтобы она приобрела необходимый аромат и вкус, обязательно нужно использовать специи – кориандра, сухого базилика, мускатного ореха. Можно взять готовую приправу для приготовления морковки по-корейски, её можно купить в отделе специй.

Совет! При покупке специй обязательно обращайте внимание на состав. В перечне ингредиентов не должно быть соли, а также усилителей вкуса.

1 кг капусты;
1 крупная морковь;
1 болгарский перец красного цвета;
6 зубков чеснока%
0,5 чайной ложки острого молотого перца

Маринад:

650 мл воды;
1 столовая ложка соли с горкой;
4 столовые ложки сахара (без горки, вровень с краями);
100 мл столового уксуса (9%);
50 мл растительного масла;
1 столовая ложка молотого кориандра;
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
0,5 чайной ложки сухого базилика;
0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Начнем с подготовки ингредиентов. Разобранную на соцветия капусту бланшируем, то есть, отвариваем в кипящей воде две минуты. Сливаем жидкость, откинув капусту на дуршлаг.

Очищенную морковку измельчаем на специальное терке тонкой длинной соломкой. Аналогично нарезаем перец. Смешиваем в большой миску морковь, болгарский перец и успевшую остыть цветную капусту. Добавляем жгучий молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешиваем.

В чистые и хорошо просушенные банки выкладываем подготовленные овощи, укладываем довольно плотно до уровня «плечиков»

Готовим маринад: для этого кипятим воду, добавляем в неё специи, сахар, соль, кипятим пару минут. Затем вливаем масло и уксус и снимаем посуду с огня. Вливаем горячий маринад в банки так, чтобы он слегка перелился через край.

Прикрываем банки прокипяченными крышками, но пока не закрываем. Стерилизуем банки 10-15 минут в зависимости от объема банки.

Цветная капуста с помидорами черри

Можно приготовить цветную капусту с помидорами черри:

1-1,2 кг цветной капусты;
350 гр. помидоров черри;
5 зубков чеснока;
5 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка уксуса;
1 столовая ложка соли;
1,5 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка растительного масла;
по несколько листочков смородины и вишни.

Соцветия цветной капусты бланшируем в течение 2 минут. Листики смородины и вишни ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистых банок. Раскладываем по банкам соцветия и помидоры черри. Стараемся укладывать плотно, но не трамбуем, чтобы овощи сохраняли форму.

Заливаем банки кипящей чистой водой, прикрываем прокипяченным крышками. Через 15 минут воду сливаем, а в банки кладем разрезанные дольки чеснока, горошины перца. Кипятим литр воды с добавлением соли и сахара. После того, как маринад покипит 2 минуты, вливаем масло и уксус. Заливаем маринадом овощи в банках. Стерилизуем 7-10 минут, закрываем герметично.

Заготовка из цветной капусты с болгарским перцем

Отлично сочетается цветная капуста с болгарским перцем. Для более эффектного внешнего вида рекомендуется брать перец красного цвета.

2 кг цветной капусты;
0,5 кг лука;
750 гр. болгарского перца;
по 10 шт. черного и душистого перца;
8 лавровых листов.

Маринад:

1,3 литра воды;
200 гр. сахарного песка;
200 мл уксуса (9%);
2 столовые ложки соли;
200 мл растительного масла.

Цветная капуста на зиму – 11 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Мы привыкли заготавливать на зиму квашеную капусту или огурцы с помидорами, а я предлагаю вам немного отойти от традиций и заготовить цветную капусту на зиму.

Так вы порадуете и удивите родных и близких, а еще добавите в свой зимний рацион витаминов и микроэлементов. Давайте готовить!

Салат из цветной капусты в банках на зиму

Все ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки.

1 кг. – капусты
1 кг. – отборных помидор
200-300 гр. – болгарского перца
200 гр. – свежей морковки
50 гр. – чеснока
По небольшому пучку петрушки с укропом (это на ваш вкус)
100 гр. – белого сахара
50 гр. – крупной соли
100 мл. – 9% – столового уксуса
200 гр. – растительного масла

1. Подготовим все овощи. Вилок цветной капусты делим на соцветия, убираем поврежденные, у остальных отрезаем ножки.

2. Подготовленные кусочки бланшируем 5 минут в кипящей воде и откидываем на дуршлаг.

3. Морковку тщательно моем, чистим от кожуры, нарезаем кружочками толщиной по 2-3 мм.

4. Помидоры вымыть, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.

5. Перцы лучше взять разных цветов (желтый и красный), вымыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать полукольцами.

6. Мелко порубить зелень и зубчики чеснока.

7. Все овощи (кроме капусты) сложить в большую кастрюлю, добавить все выше перечисленные ингредиенты (без уксуса), поставить на плиту. На минимальной мощности довести массу до кипения, теперь можно добавить капусту, тушить 12 минут, влить уксус, потомить еще 4-5 минут.

8. Горячий салат распределить по банкам (заранее простерилизовать), закатать. Перевернутые банки с салатом укутать, через 12 часов можно отправить на длительное хранение.

Калорийность салата на 100 гр. – около 79 ккал

Видео рецепт: Деликатесный салат из цветной капусты

Маринованная с болгарским перцем

Маринованная цветная капуста на зиму

Рецепт очень простой, а капуста получается очень хрустящая, вкусная, достойная замена на столе любым огурчикам. Для разнообразия попробуйте закатать пару баночек.

1 кг. – цветной капусты
1 шт. – большой болгарский перец (лучше взять красного цвета)
1 шт. – большая морковка или две маленькие

1 литр – не хлорированной воды
По 3 ст. ложечки – белого сахара и крупной соли
40 мл. – столового уксуса 9%
2 шт. – стручки острого перца Чили
Лавровые листики, черный перец

1. Вилок капусты разделить на соцветия, пробланшировать в кипятке 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Перец и морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.

3. Все овощи будем в банки укладывать слоями. В каждую простерилизованную банку положить пару колечек острого перца, далее морковка, слой капусты, и болгарский перец. Далее все слои повторить и заполнить банки.

4. Готовим маринад. В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить перец, соль, сахар и лаврушку. Когда маринад закипит добавить уксус.

5. Горячую заливку разлить по банкам с овощами, закатать.

Калорийность на 100 гр. – 64 ккал

Видео рецепт: Цветная капуста маринованная с морковкой и болгарским перцем

По-корейски

Цветная капуста по-корейски на зиму

Последнее время овощи по-корейски приобрели особую популярность. Рецепты кабачков по-корейски и помидор по-корейски вы можете найти на нашем сайте.

Теперь рекомендую приготовить корейскую цветную капусту. Острая, хрустящая капусточка подойдет к мясным блюдам и украсит любой праздничный стол.

1 кг. – капусты цветной
3 шт. – средних морковок
1 шт. – головка чеснока (большая)

1 литр – не хлорированной воды
50 мл. – растительного масла
По 0,5 стакана – сахара и столового уксуса
1-2 ст. ложечки – соли
1 ст. ложечка – специй для корейской морковки

1. Разделить вилок капусты на маленькие соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Всю капусту сложить в кастрюлю для дальнейшего маринования.

2. Зубчики чеснока измельчить забросить в кастрюлю. Морковку вымыть, почистить, натереть на корейской терке, забросить в кастрюлю.

3. Все овощи подготовили можно сделать маринад. В отдельной кастрюле смешать все перечисленные ингредиенты для маринада (без уксуса), закипятить, поварить 5 минут, добавить уксус.

4. Горячим маринадом залить овощи, все аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 часов.

5. Наш салат разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 10 минут, закатать. После остывания, поставить в шкаф на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 53 ккал

Видео рецепт: Цветная капуста по-корейски

С помидорками Черри

Цветная капуста с помидорами Черри на зиму

Сама по себе цветная капуста в банках смотрится не очень привлекательно, очень бледная! Гораздо красивей смотрятся закатки, если добавить помидоры, морковку, перец, огурцы . Рекомендую для начала закатать с помидорчиками Черри.

1 кг. – капусты
2 кг. – маленьких помидорчиков
1 шт. – головка чеснока
По 1 шт. – зонтик укропа на каждую банку
По 2 шт. – лавровых листика на каждую банку

По ½ ч. ложечки – уксусной эссенции на банку в 1,5 литра
2 ст. ложечки – соли
3 ст. ложки – сахар-песок
1 ст. ложечка – семян горчицы
1 литр – чистой воды

1. Все овощи вымыть, вилок разделить на мелкие кусочки.

2. На дно каждой простерилизованной банки положить по лаврушке и зонтику укропа, мелко нарезанный зубчик чеснока. Теперь чередуя слоями капусту с помидорами до самого горлышка.

3. Горячей водой залить заполненные емкости, оставить на 20 минут.

4. Воду из банок перелить в отдельную кастрюлю, засыпать соль с сахаром, семена горчицы, прокипятить пока не растворятся соль и сахар.

5. Готовый маринад разлить по банкам, влить в каждую эссенцию, закатать.

6. Перевернутые емкости укутать, через сутки можно поставить на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал

Видео рецепт: Черри с цветной капустой

В томатном маринаде

Цветная капуста в томатной заливке

В этом рецепте дополнительно надо приготовить томатную пасту, которая станет маринадом для капусты.

Зимой вы сможете приготовить из такой заготовки, добавив некоторые продукты, отличный борщ, щи или легкий овощной суп.

2,5 кг. – капусты
1,5 кг. – спелых помидор
По 1 стакану – растительного масла, столового уксуса, сахар
1 ст. ложечка – соли
½ стакана – воды

1. Вымытые томаты нарезать на небольшие кусочки, выложить в кастрюлю, добавить воды, тушить, пока не станут совсем мягкие. Затем перетереть через сито.

2. Маленькие соцветия хорошо промыть.

3. В полученное томатное пюре добавить сахар, соль, масло, довести до кипения. Теперь добавить капусту, поварить 5 минут, затем уксус.

4. В простерилизованные банки переложить все соцветия (можно слегка уплотнить), залить маринадом, закатать. И как всегда – перевернуть и укутать.

Замороженная

Как заморозить цветную капусту на зиму

Это самый простой вариант заготовки капусты для длительного хранения. Если у вас большая морозилка, достаточно места, то это хороший способ сохранить овощи в свежем виде.

Надо: Всю капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия. Пробланшировать 5 минут в горячей, соленой воде, просушить. Когда капуста остынет, разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить.