Японский майонез, или Тамаго-но-моно
Aleksaschool.ru

Женский портал

Японский майонез, или Тамаго-но-моно

Японский майонез или Тамаго-но-моно

Тамаго-но-моно – звучит как песня. Далекая и прекрасная, как сама Япония. О чем она желает нам поведать? Вы не поверите, но песня эта о майонезе. Тамаго-но-моно или японский майонез, какой он и каковы ноты-ингредиенты, этой мелодии?

Начнем издалека, с того, что все неизведанное нас манит и притягивает. С какой жадностью и страстью русский народ стал опробовать японские роллы и суши! Поразительно, как простые, казалось бы, ингредиенты заиграли новыми красками и, благодаря умному сочетанию, стали уникальным и неповторимым блюдом. Японский майонез тоже может похвастаться такими характеристиками. Несомненно, однажды попробовав его изысканный утонченный вкус, ощутив на языке его приятную нежность, вы непременно будете готовить его снова и снова, радуя близких и привечая гостей.

Где используют японский майонез?

Сами жители Японии используют японский майонез для придания особого вкуса рису и лапше. По некоторым источникам жители Страны восходящего солнца любят использовать его в рецептах роллов, суши и сашими. Что ж, вполне вероятно. Вы сами согласитесь, что сочетаться с рыбой он будет прекрасно, как только попробуете его деликатный вкус. Рыба раскроет все свои вкусовые нотки, покажет все многообразие ароматов и, конечно, заиграет в роллах по-новому.

Ингредиенты

Сразу оговоримся, что не все ингредиенты для японского майонеза легко доступны. Каждый из них, разумеется, можно купить в России, но не каждый город может похвастаться разнообразием продуктов для приготовления роллов. Все же перечислим то, что необходимо по традиционному рецепту, а затем немного адаптируем эти продукты под российскую действительность:

  • соевое масло – 1 стакан или 230 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • рисовый уксус – 1 ч.л.;
  • паста мисо белого цвета – 50 г;
  • лимон юзу – 1 шт.;
  • молотый перец белый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Успели испугаться незнакомых названий? Сейчас мы подскажем, как «подогнать» японский состав под российский рынок продуктов. Соевое масло легко меняем на растительное или оливковое. Не найдя рисового уксуса, а он всегда есть в магазинах в отделе «Все для роллов», меняем его на яблочный. Лимон юзу очень легко трансформируется в обыкновенный лимон, а еще лучше в лайм (если таковой найдется). Белый молотый перец не всегда есть в отдельности, но в сочетании с черным или красным перцем продается довольно активно.

Единственное, что никак не получится заменить – это паста мисо. Изготавливается она из ферментированной сои (сами понимаете, воспроизвести такой процесс самостоятельно просто нереально) с добавлением риса, ячменя, воды и соли. Паста мисо бывает двух видов – красная и белая. Для данного рецепта мы выбираем именно светлый оттенок.

Приготовление

Очень надеемся, что вам удалось найти все нужные ингредиенты и они перед вами, а значит пришло время творить:

  1. Аккуратно отделяем желтки. Для японского майонеза белки не понадобятся, как, впрочем, и для российского. Желтки помещаем в стеклянную миску.
  2. Тщательно перемешиваем желтки, чтобы получилась однородная красивая консистенция.
  3. Теперь добавляем уксус и тщательно взбиваем блендером или миксером (смотря, что у вас есть).
  4. Небольшими порциями добавляем к смеси масло и продолжаем перемешивать. Нужно добиться светлого однородного оттенка.
  5. Из лимона или лайма понадобится только цедра. Аккуратно срежьте ее с плода, измельчите ножом, а затем, чтобы сделать ее еще более мелкой, отправьте в блендер.
  6. Настало время завершающих действий. Добавьте измельченную цедру, перец и соль, ну и, конечно же, мисо. Пробуйте. Чего-то не хватает вам кажется? Для пикантности и остроты можно добавить чуточку васаби или попросту горчицы.

Нежный и легкий японский майонез перед вами. Употребить сию прелесть желательно в три дня. Мы уверены, что этот изысканный соус не задержится в вашем холодильнике больше суток. Вы с удовольствием будете добавлять его и в макароны, и в рис, и просто на бутерброды.

Польза

Напоследок порадуем вас приятной информацией. Ваш японский майонез не просто вкусный, он еще и полезный! Среди витаминов в нем найдутся витамины группы В, А, D, E, C и даже PP, а уж про минералы писать и вовсе устанешь: калий, магний, цинк, медь, железо, натрий и многие другие. Чувствуете уже прилив сил и бодрости? Это все он, японский майонез!

Хорошие новости продолжаются, а значит есть еще один повод для радости! В дополнение к легкому вкусу и нежной консистенции «солнечный» майонез будет воспринят вашей фигурой на «ура». В 100 г такого соуса содержится всего 134 Ккал, а это почти в два раза меньше, чем в нашем традиционном майонезе даже домашнего приготовления. К слову сказать, в российском аналоге соуса больше 270 Ккал на 100 г!

Кушайте на здоровье себе и на радость своей фигуре. Угощайте гостей и потчуйте милых домочадцев! Кухня самураев становится ближе и роднее, а значит, скоро мы сможем разгадать еще некоторые секреты этой загадочной страны.

Майонез японский, или Тамаго-но-моно: рецепт приготовления

Все гениальное просто! На первый взгляд далекая экзотическая Япония с неохотой открывает нам тайны своей кухни. Мы очень любим роллы, суши, перепробовали все их виды, но имеется у этого островного государства и что-то общее с европейской кухней, и это его величество майонез японский!

Трудно поверить, что есть такие люди, которые не знают, что собой представляет названный соус. Большинство считает, что прекрасно знакомо этим продуктом, но на самом деле можно открыть для себя что-то новое… Речь пойдет о японском майонезе, или, как его называют в Стране восходящего солнца, тамаго-но-моно. М-м-м… загадочно, не так ли?

Чем отличается японский майонез от обычного? Прежде всего текстура самого соуса нежнее, легче, вкус более утонченный. В Японии его используют для заправки риса и лапши, также для приготовления роллов. Необычный тамаго-но-моно можно приготовить в домашних условиях.

Состав

Существует мудрое изречение о том, что есть одно лишь удовольствие, которое способно превзойти радость от вкусной еды, – это удовольствие от самого процесса приготовления. Немецкий писатель Гюнтер Грасс является его автором. И невозможно не согласиться с ним, особенно если рецепты отличаются простотой и оригинальны по своему составу.

  • яичные желтки;
  • рисовый уксус, который можно заменить соком лимона или яблочным уксусом;
  • соевое масло (заменяем нашим подсолнечным или оливковым);
  • молотая кожура японского лимона юзу (заменяем кожурой обыкновенного лимона или даже лайма);
  • соль;
  • перец белый;
  • белая паста мисо (ее заменить не получится и приготовить в домашних условиях нереально).

Паста мисо – это приправа, приготовленная из ферментативной сои. Купить ее можно в больших супермаркетах, как и знакомый нам соевый соус, маринованный имбирь и жгучий васаби. При покупке пасты необходимо обращать внимание на ее цвет: чем она темнее, тем острее будет ее вкус. Продается паста мисо в специальной вакуумной упаковке, с помощью которой как можно дольше сохраняются ее свойства и исходное состояние.

Остальные ингредиенты данного продукта привычны и знакомы. Мы предлагаем вашему вниманию как традиционный способ приготовления тамаго-но-моно, так и адаптированный для нашей кухни.

Традиционные ингредиенты

Для приготовления традиционного японского майонеза вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • паста мисо (белая) – 50 г;
  • молотый перец белый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • соевое масло – 250 г;
  • яйца – 3 шт;
  • рисовый уксус – 20 г;
  • цедра юзу (японский лимон) – по вкусу.

Часть из ранее приведенных ингредиентов – не такая уж и большая редкость на наших кухнях, а часть – это действительно экзотика, которая встречается совсем уж редко. Но чего-то другого не приходится ожидать от соуса, который родом из Страны восходящего солнца.

Читать еще:  Модный женский тренч 2016

Японский майонез: рецепт традиционный

Сложен сам состав майонеза, но не способ его приготовления, и сейчас вы сами сможете в этом убедиться. Порядок приготовления таков:

  1. Используем только желтки, отделяем их от белков и деревянной ложкой растираем до однородной массы.
  2. Тонкой струйкой вливаем в жидкую массу рисовый уксус и тщательно взбиваем венчиком.
  3. По каплям выливаем в мисочку масло сои, продолжаем взбивать. Должен получиться густой соус светлого оттенка.
  4. Добавляем пасту и продолжаем перемешивать соус.
  5. Цедру японского лимона юза натираем на терке или измельчаем в блендере.
  6. Добавляем в майонез щепотку белого перца, не забываем положить по вкусу щепотку соли.
  7. Еще раз взбиваем соус.

Вот и все! Наш майонез готов к употреблению.

Обратите внимание на данный вид специй – белый перец, который имеет тонкий вкус, менее жгуч, в отличие от черного. Особенно хорошо его использовать при приготовлении светлых соусов. Этот перец рекомендуют принимать при несварении, ожирении и высокой температуре. Кроме того, он содержит в три раза больше витамина С, чем апельсин, а содержащиеся в нем эфирные масла улучшают мышечный тонус.

Адаптированный рецепт японского майонеза

Итак, продолжаем нашу вкусную тему. Заменим некоторые ингредиенты традиционного рецепта на продукты, имеющие аналогичные вкусовые качества, и получим адаптированный под наши условия и возможности рецепт такого соуса, как майонез японский. Ингредиенты:

  • Белая паста мисо – 50 г.
  • Щепотка белого молотого перца.
  • Три куриных яйца.
  • Сок одного лимона или яблочный уксус – 20 г.
  • Щепотка соли.
  • Тертая кожура одного лимона.

Если между ингредиентами есть различия, то сам способ приготовления майонеза аналогичен:

  1. Деревянной ложкой желтки куриных яиц растираем до однородной массы.
  2. Добавляем лимонный сок.
  3. Продолжаем взбивать, вливаем тонкой струйкой растительное масло.
  4. Полученная после этого масса должна загустеть и побелеть.
  5. Далее добавляем пасту мисо, цедру лимона, белый молотый перец и соль.
  6. Продолжаем взбивать соус еще некоторое время.
  7. Если соус получился слишком густым, то можно добавить одну столовую ложку теплой воды.

Энергетическая ценность

Есть еще одна приятная и очень важная особенность японского майонеза: он отличается меньшим количеством калорий. Если сравнить с обычным майонезом, калорийность которого составляет 629 кКал на 100 г продукта, то в тамаго-но-моно цифра намного меньше – всего лишь 134 кКал на 100 г продукта.

Такая разница в цифрах радует, ведь можно питаться вкусно и оставаться стройными и здоровыми. Что может быть приятней – попробовать что-то новое и открыть для себя пикантный вкус восточной кухни!

Рекомендации

В Японии открыт целый ряд заведений, которые славятся тем, что в каждом подаваемом блюде содержится майонез, который даже используется в коктейлях и десертах. На сегодняшний день поражает универсальность применения такого соуса, как майонез японский. Его нежный вкус дополняет не только овощи, рис и раскрывает неповторимый вкус рыбы, но и особенно сочетается со многими видами роллов. Его также можно употреблять с хлебом, мясом и особенно вкусно – с обжаренными в кляре морепродуктами.

Готовить майонез японский нужно небольшими порциями. Хранить этот соус не рекомендуют больше трех дней, иначе он теряет свой вкус и меняет консистенцию. Попробуйте этот новый, славный рецепт! Порадуйте своих родных и любимых. Общайтесь друг с другом, улыбайтесь, готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита! Или, как говорят японцы, “итадакимасс”!

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Прически (6)
  • Аудио книги (2)
  • Кулинария (1519)
  • Закуски (84)
  • Тесто (48)
  • Национальные блюда (38)
  • Пасха (25)
  • Вторые блюда (23)
  • В мультиварке (11)
  • Гарниры (10)
  • Десерты (211)
  • Заготовки (143)
  • Из морепродуктов (109)
  • Мясные блюда (180)
  • Блюда из птицы (92)
  • Напитки (58)
  • Овощные блюда (74)
  • Праздничный стол (140)
  • Первые блюда (23)
  • Разное (103)
  • Салаты (184)
  • Соусы (51)
  • Специи (9)
  • Украшение блюд (60)
  • В микроволновке (14)
  • В аэрогриле (23)
  • Выпечка (635)
  • Хлеб (10)
  • Торты (180)
  • Пироги, шарлотки (107)
  • Пирожные, печенье (124)
  • Рукоделие (1975)
  • Мебель (51)
  • Цветы из ткани (33)
  • Джутовое плетение (25)
  • Видео мастер-классы (5)
  • Вышивка (364)
  • Роспись (89)
  • Декупаж (148)
  • Декор бутылок и бокалов (100)
  • Куклы, игрушки (149)
  • Квилинг (8)
  • Макраме (7)
  • Мыло ручной работы (35)
  • Плетение из газет (219)
  • Пасха (50)
  • Пейп-арт (15)
  • Разное (251)
  • Свечи (21)
  • Трафареты, шаблоны (92)
  • Гильоширование (1)
  • Моё творчество (1)
  • Шитьё (126)
  • Бисер (160)
  • Бижутерия (24)
  • Деревья (14)
  • Цветы (13)
  • Вязание (441)
  • Румынское(шнурковое)кружево. (12)
  • Спицами (205)
  • Крючком (72)
  • Лепка (399)
  • Формы (9)
  • Полимерная глина (113)
  • Холодный фарфор (78)
  • Соленое тесто (58)
  • Красота и здоровье (206)
  • Дизайн интерьера (196)
  • Разное (65)
  • Ванные комнаты, сан.узлы (16)
  • Гостиные (16)
  • Кухни (27)
  • Спальни (16)
  • Лоджии, балконы. (10)
  • Детская комната (11)
  • Прихожие и коридоры (6)
  • Освещение (6)
  • Камины (11)
  • Строительство и ремонт (25)
  • Стили (25)
  • Декор интерьера (148)
  • Мебель (32)
  • Мелочи (25)
  • Шторы и ламбрекены (59)
  • Текстиль (9)
  • Стены (22)
  • Комнатные растения (109)
  • Вредители (2)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (86)
  • фото семья (0)
  • НЕПОЗНАННОЕ, ЗАГАДКИ МИРА (43)
  • Магия, астрология, тесты (31)
  • Вокруг света (105)
  • Новый Год (130)
  • Всё для фото и видио (201)
  • Программы (25)
  • Уроки Фотошопа (25)
  • Советы, позы (11)
  • Интернет (109)
  • Программы (58)
  • Картинки (81)
  • Картины (63)
  • Красивые фото (57)
  • Мода (45)
  • Маникюр (8)
  • Уроки рисования (46)
  • Для компа (35)
  • Фильмы (67)
  • Позитив (50)
  • Видеоконцерты (3)
  • Заработок в интернете (20)
  • Музыка (47)
  • Это интересно (108)
  • Прикладное творчество (114)
  • Технологические новинки (14)
  • Все для ЛИ. РУ (221)
  • Рамочки, темы (59)
  • Украшения (56)

Цитатник

http://www.kakprosto.ru/kak-66401-kak-sshit-ugolok-dlya-novorozhdyonnogo Одной из принад.

http://www.stranamam.ru/post/1416084/ Итак, для пошива такого одеяла вам потребуется: 1.

Наткнулась на вот такой МК пеленки-трансформера для новорожденного! Хоть МК и на английском, по ф.

Мягкость, красота и элегантность: дизайн, соединяющий все эти качества, — для активных.

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Японский майонез, или Тамаго-но-моно

Среда, 06 Февраля 2013 г. 18:06 + в цитатник

Японская кухня для нас все еще остается белым пятном в кулинарии. Что нам знакомо и уже привычно? Пожалуй, только роллы да суши – их мы уже распробовали и полюбили. Все же остальное, от первых горячих блюд до десертов и соусов – тайна за семью печатями. Однако не все блюда столь экзотичны, как нам это кажется. А некоторые так и вообще почти ничем не отличаются от привычных для нас кушаний. Почти, да не совсем. Вот, например, майонез. Казалось бы, майонез, он и в Японии майонез. Ан нет.

Японский майонез весьма отличается от традиционного европейского соуса. Вкус у него не такой терпкий, а более легкий и тонкий, да и текстура соуса намного нежнее. В Японии этот соус называют тамаго-но-моно, а нам он известен как японский майонез. Японцы заправляют своим особенным майонезом рис и лапшу, используют его для приготовления роллов. Состав японского майонеза все же несколько экзотичен, а вот рецепт его приготовления в домашних условиях на удивление прост.

Состав японского майонеза

Традиционный японский майонез готовится из яичных желтков, соевого масла, рисового уксуса, белой пасты мисо, молотой кожуры юзу, белого перца и соли. Адаптированный к нашим вкусам и возможностям рецепт японского соуса тамаго-но-моно позволяет заменять соевое масло подсолнечным или оливковым, рисовый уксус яблочным уксусом или лимонным соком, кожуру юзу цедрой лимона или лайма, а вот пасте мисо замены пока не нашлось.

Паста мисо – особенный продукт, приправа, приготовленная из ферментированной сои. Сделать эту пасту в домашних условиях практически невозможно. Зато ее сегодня легко можно купить в специализированных магазинах и даже в крупных супермаркетах наряду с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Читать еще:  Имидж руководителя: секреты успешных людей

Продается мисо, как правило, в вакуумной упаковке и имеет цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Паста мисо может быть очень острой и соленой или достаточно мягкой. Выбирая пасту, имейте в виду, что чем она темнее, тем насыщеннее (солонее и острее) будет ее вкус. Ну а остальные ингредиенты японского соуса вполне привычны для нас. Поэтому предлагаем вам рецепт как с традиционным набором ингредиентов, так и адаптированный. Выбирайте.

Традиционный японский майонез

Рецепт приготовления этого майонез, как мы уже говорили, достаточно прост. Сложен его состав. А входят в традиционный майонез тамаго-но-моно такие ингредиенты:

  • Соевое масло – 230 г (неполный стакан);
  • Яйца – 3 штуки;
  • Рисовый уксус – 20 г;
  • Паста мисо (белая) – 50 г;
  • Цедра японского лимона юзу;
  • Белый молотый перец;
  • Соль.

Желтки отделяем от белков (белки нам не понадобятся) и выливаем их миску. Деревянной лопаточкой хорошенько размешиваем желтки, растирая их в однородную жидкую массу. Продолжая растирать желтки, вливаем в них рисовый уксус и взбиваем смесь с помощью венчика. Теперь, не переставая взбивать, по капельке (буквально!) выливаем в миску масло сои. В результате наш соус должен загустеть и стать светлее.

Теперь добавляем в соус пасту мисо и снова его перемешиваем. Далее нужно натереть цедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере и положить в майонез вместе с щепоткой белого перца. В завершение добавляем по вкусу соли и еще раз хорошенько взбиваем соус. Наш майонез готов!

Адаптированный рецепт японского майонеза

Как и рецепт любого экзотического блюда, рецепт японского майонеза можно адаптировать к нашим вкусам и возможностям. Поэтому, заменив некоторые ингредиенты традиционной рецептуры, мы получим почти настоящий тамаго-но-моно.

  • 3 яичных желтка;
  • Сок одного лимона;
  • 1 чашка (неполный стакан) растительного масла;
  • Щепотка белого молотого перца;
  • 50 г пасты мисо (белой);
  • Щепотка молотой кожуры лимона;
  • Щепотка соли.

Если ингредиенты традиционного и адаптированного японского майонеза различаются, то способ приготовление в этих случаях одинаков. Сначала растираем деревянной лопаткой яичные желтки с лимонным соком, а затем, продолжая взбивать их, вливаем по капельке растительное масло, добиваясь, чтобы смесь загустела и побелела. После этого добавляем пасту мисо, лимонную цедру, перец и соль. Еще раз взбиваем майонез и снимаем пробу.

Готовьте японский майонез небольшими порциями, потому что хранить его дольше трех дней не рекомендуют – он теряет вкус и меняет консистенцию. Пробуйте новые рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Японский майонез, или Тамаго-но-моно

Добавление от 07.03.2018 13:53:

цитата: В Японии безусловно слышали

Убедил в обратном

цитата: Японский майонез еще не получил слишком широко распространения. И очень зря – вкус этого соуса не оставит равнодушным практически никого

Добавление от 07.03.2018 13:56:

Добавление от 07.03.2018 13:58:

Фантазийная российская упаковка

3. EugeneG , 07.03.2018 14:30
Плантатор

Фантазийная российская упаковка

Странно найти чего-то другое, ища русское название.
В Японии что такое “японский майонез” не знают. Но майонез местного производства, отличающийся по вкусу от российского или европейского (они друг от друга тоже отличаются) там продается и пользуется популярностью.
Естественно, не факт, что субстанция под брендом “японский майонез” из российского магазина (в реальности ее никто не видел) сколь либо на него похожа.

4. Плантатор , 07.03.2018 16:54
Осталось понять каким образом французский соус проник в Японию

Там же такая уникальная островная цивилизация

(В США судя по тому что “Real Mayonnaise Hellmann’s” довольно свежий валяется в каждом магазе, включая в латиносных и азиатских кварталах – таки подсели на майонез).

5. t_h , 07.03.2018 16:59
Плантатор

Таким же образом, как и роллы, например, проникли. И рок-музыка.
Всё с американских военных баз.

цитата: t_h:
Таким же образом, как и роллы, например, проникли. И рок-музыка.
Всё с американских военных баз.

Роллы с майонезом в Японии? Не, не видел, ни в Оскака, ни в Токио. А вот жаренный яблочный пирог в Макдональде безумно вкусен

6. mr.kachok , 07.03.2018 17:07
7. EugeneG , 07.03.2018 17:15
Плантатор

Таким же, как и в Россию и в другие страны – заимствовали.

“Впервые майонез появился в Японии в 1925 году, когда его стала выпускать компания Kewpie. Кьюпи до сих пор остается главным производителем зелья в стране. В 83-ем году сеть Seven-Eleven Japan представила онигири (рисовые колобки с начинкой) с майонезом, в 89-ом японский МакДональдс включил в своё меню Терияки Макбургер, густо сдобренный любимым соусом. С тех пор майо стали смешивать с соевым соусом и горчицей, с ним едят креветки, суши, темпуру, маринованные огурцы и чипсы, он стал традиционным ингридиентом для японской пиццы.
.
Японский майонез несколько отличается по вкусу от нашего (а наш – от европейского, когда сюда пришли Хайнцы и Хелманы, они обнаружили, что рецептуру надо менять – мы любим более острый майонез, поэтому в нашем больше уксуса), он сладковатый и имеет более кремообразную текстуру. В состав японского майонеза входит рисовый или яблочный уксус и небольшое количество глютамата натрия.”

8. mike_teplitsky , 14.03.2018 17:57
EugeneG
Японский майонез несколько отличается по вкусу от нашего
В америке довольно популярен японский майонез. В пластиковых упаковках типа показанной выше. Обычный качественный майонез. Похож на любой другой качественный, включая российский. Я иногда беру. Лучше большинства американских.
А вообще, лучше самому делать. Один из самых простых соусов, как только понял принцип.
9. EugeneG , 14.03.2018 18:35
mike_teplitsky

Обычный качественный майонез. Похож на любой другой качественный, включая российский

Не исключено, что адаптирован под местные вкусы. Как в России хайнц адаптирован под российские.

А вообще, лучше самому делать. Один из самых простых соусов, как только понял принцип

Я иногда делаю, но некоторое недоверие произвольно взятым яйцам, не прошедшим термообработку, всегда присутствует.

10. mike_teplitsky , 14.03.2018 18:46
EugeneG
недоверие произвольно взятым яйцам, не прошедшим термообработку, всегда присутствует.
Решил проблему раз и навсегда покупкой су вида.
Если не стерилизовать, то да, домашний майонез месяц в холодильнике хранить не стоит. Да и зачем? Приготовил сколько надо, весь употребил.
11. EugeneG , 14.03.2018 18:50
mike_teplitsky

Я не про хранить, я про сальмонеллу всякую.

12. mike_teplitsky , 14.03.2018 19:03
EugeneG
Я не про хранить, я про сальмонеллу всякую.
Сальмонелла, на наше счастье, дохнет уже при 55 цельсия. Прогреть яйца при этой температуре с полчаса в сувиде совсем простое дело. При этой температуре изменений в яйце не наблюдается.
13. EugeneG , 14.03.2018 19:06
mike_teplitsky

Ну у меня сувида нет, да и время приготовления кардинально увеличивается, для сценария “прийти с работы и заправить салатик” вообще никак.

14. mike_teplitsky , 14.03.2018 19:52
EugeneG
Ну у меня сувида нет
Рекомендую.
А насчет времени – никто не мешает всегда держать под рукой пару тройку заранее простерилизованных яиц. Просто утилизируя тепло от приготовления других блюд.
15. short_circuit , 14.03.2018 23:21
он такой же японский, как и голландский “сыр голландский”.
ситуация немного напоминает “японские” моторные масла, что массово заполонили магазины. Побольше мечей, сакуры, восходящего солнца, типа-японское название навроде “ебука-сан” – и готово “японское масло”. Правда, почему-то русский сайт зарегистрирован раньше японского, и все языки, кроме русского – корявый гуглоперевод. Ну и, само собой, любое упоминание о “японских” маслах обнаруживается исключительно в зоне *.ру
16. DimaM , 15.03.2018 07:43
short_circuit
Ну и, само собой, любое упоминание о “японских” маслах обнаруживается исключительно в зоне *.ру

Это еще ладно, про “японский майонез” знают только в Тонге.
А вообще тема очень напоминает топорно сделанную рекламу .

Когда кажется, надо креститься. Напичканный на 99% троллями и роботами форум сайта для железячных фриков – безусловно то самое место где надо размещать рекламу.

цитата: и все языки, кроме русского – корявый гуглоперевод

Да ну, фантазмы импортозаместителя. Сон в майскую ночь. В реале кириллицей будет написано наподобие “Масла японцкий настаящая” а рядом иероглифами на чистейшем мандаринском диалекте “Масло сделано в Китайской Народной Республике г. Ахренянь индустриальная зона Сунь Хунь в Чань улица Ким Чен Ира 25 11”

17. Плантатор , 15.03.2018 09:08
18. EugeneG , 15.03.2018 09:34
short_circuit

он такой же японский, как и голландский “сыр голландский”

А что, голландский сыр уже не голландский?
Недели две назад ел – натурально голландский. Из Гааги.

19. DimaM , 15.03.2018 09:57
Плантатор
Напичканный на 99% троллями и роботами форум сайта для железячных фриков – безусловно то самое место где надо размещать рекламу.

Ну вот вы прямо требуете логики от наплодившего over 9000 ботов Плантатора. Мяхше надо к людям, мяхше.

20. продукт распада , 15.03.2018 13:49
EugeneG
Ну у меня сувида нет, да и время приготовления кардинально увеличивается, для сценария “прийти с работы и заправить салатик” вообще никак.
желтки просто нагрейте на водяной бане, помешивая, причём можно даже с выключенным огнём, просто используя кипяток из чайника. Это не займёт много времени. Для сценария “прийти с работы и заправить салатик” можно использовать множество других стандартных вариантов заправки вместо майо: например, оливковое масло + горчица + мёд + лимонный сок (или бальзамик).

short_circuit
он такой же японский, как и голландский “сыр голландский”.
Ну и, само собой, любое упоминание о “японских” маслах обнаруживается исключительно в зоне *.ру
Этот майонез как раз с запада идёт, в России мало кто о нём слышал. Видимо, из-за использования мисо, называют японским. Используют ли именно такой вариант в Японии — хз. Но почему бы и нет?

В те времена, когда суши были экзотикой, ходили всякие рассказы про то, что японцы едят суши только в специальных ресторанах, где их готовят повара, чуть ли не 10 лет учившиеся этому мастерству (да, положить кусок рыбы на комок риса это надо уметь!).

Позже я неоднократно видел, как японцы с удовольствием хомячат обычные роллы в дешёвых забегаловках, например, в Таиланде. А недавно на одной конференции в Германии наблюдал, как японцы в буфете института клали себе роллы прямо в тарелку с макаронами, и спокойно ели это вилкой.

21. EugeneG , 15.03.2018 14:06
продукт распада

Для сценария “прийти с работы и заправить салатик” можно использовать множество других стандартных вариантов заправки вместо майо: например, оливковое масло + горчица + мёд + лимонный сок (или бальзамик).

Ну про варианты заправок я в курсе, естественно. И даже про водяную баню. Я вообще готовый майонез не покупаю уже очень давно. Но в варианте желтки нагреть на водяной бане (или сувиднице, как тут предлагалось) майонез как-то перестает, на мой взгляд, быть “одним из самых простых соусов”.
Т.е. под какое-то блюдо, которое прям требует-требует именно майонеза, я его сделаю, но вот как простой соус на каждый день не рассматриваю.

Видимо, из-за использования мисо, называют японским. Используют ли именно такой вариант в Японии — хз. Но почему бы и нет?

Японский майонез или Тамаго-но-моно

  • Состав японского майонеза
  • Традиционный японский майонез
  • Адаптированный рецепт японского майонеза

Японская кухня для нас все еще остается белым пятном в кулинарии. Что нам знакомо и уже привычно? Пожалуй, только роллы да суши – их мы уже распробовали и полюбили. Все же остальное, от первых горячих блюд до десертов и соусов – тайна за семью печатями. Однако не все блюда столь экзотичны, как нам это кажется. А некоторые так и вообще почти ничем не отличаются от привычных для нас кушаний. Почти, да не совсем. Вот, например, майонез. Казалось бы, майонез, он и в Японии майонез. Ан нет.

Японский майонез весьма отличается от традиционного европейского соуса. Вкус у него не такой терпкий, а более легкий и тонкий, да и текстура соуса намного нежнее. В Японии этот соус называют тамаго-но-моно, а нам он известен как японский майонез. Японцы заправляют своим особенным майонезом рис и лапшу, используют его для приготовления роллов. Состав японского майонеза все же несколько экзотичен, а вот рецепт его приготовления в домашних условиях на удивление прост.

Японский майонез в кулинарии

Традиционный японский майонез готовится из яичных желтков, соевого масла, рисового уксуса, белой пасты мисо, молотой кожуры юзу, белого перца и соли. Адаптированный к нашим вкусам и возможностям рецепт японского соуса тамаго-но-моно позволяет заменять соевое масло подсолнечным или оливковым, кожуру юзу цедрой лимона или лайма, а вот пасте мисо замены пока не нашлось.

Паста мисо – особенный продукт, приправа, приготовленная из ферментированной сои. Сделать эту пасту в домашних условиях практически невозможно. Зато ее сегодня легко можно купить в нашем магазине Фудзи-сан.

Выбирая пасту, имейте в виду, что чем она темнее, тем насыщеннее (солонее) будет ее вкус. Ну а остальные ингредиенты японского соуса вполне привычны для нас. Поэтому предлагаем вам рецепт как с традиционным набором ингредиентов, так и адаптированный. Выбирайте.

Японский майонез в кулинарии

Рецепт приготовления этого майонез, как мы уже говорили, достаточно прост. Сложен его состав. А входят в традиционный майонез тамаго-но-моно такие ингредиенты:

  • Соевое масло – 230 г (неполный стакан);
  • Яйца – 3 штуки;
  • Рисовый уксус – 20 г;
  • Паста мисо (белая) – 50 г;
  • Цедра японского лимона юзу;
  • Белый молотый перец;
  • Соль.

Желтки отделяем от белков (белки нам не понадобятся) и выливаем их миску. Деревянной лопаточкой хорошенько размешиваем желтки, растирая их в однородную жидкую массу. Продолжая растирать желтки, вливаем в них рисовый уксус и взбиваем смесь с помощью венчика. Теперь, не переставая взбивать, по капельке (буквально!) выливаем в миску масло сои. В результате наш соус должен загустеть и стать светлее.

Теперь добавляем в соус пасту мисо и снова его перемешиваем. Далее нужно натереть цедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере и положить в майонез вместе с щепоткой белого перца. В завершение добавляем по вкусу соли и еще раз хорошенько взбиваем соус. Наш майонез готов!

Японский майонез в кулинарии

Как и рецепт любого экзотического блюда, рецепт японского майонеза можно адаптировать к нашим вкусам и возможностям. Поэтому, заменив некоторые ингредиенты традиционной рецептуры, мы получим почти настоящий тамаго-но-моно.

  • 3 яичных желтка;
  • Сок одного лимона;
  • 1 чашка (неполный стакан) растительного масла;
  • Щепотка белого молотого перца;
  • 50 г пасты мисо (белой);
  • Щепотка молотой кожуры лимона;
  • Щепотка соли.

Если ингредиенты традиционного и адаптированного японского майонеза различаются, то способ приготовление в этих случаях одинаков. Сначала растираем деревянной лопаткой яичные желтки с лимонным соком, а затем, продолжая взбивать их, вливаем по капельке растительное масло, добиваясь, чтобы смесь загустела и побелела. После этого добавляем пасту мисо, лимонную цедру, перец и соль. Еще раз взбиваем майонез и снимаем пробу.

Готовьте японский майонез небольшими порциями, потому что хранить его дольше трех дней не рекомендуют – он теряет вкус и меняет консистенцию. Пробуйте новые рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector