Утка с капустой рецепт в традициях русской кухни
Aleksaschool.ru

Женский портал

Утка с капустой рецепт в традициях русской кухни

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Утка с капустой – рецепт в традициях русской кухни, утка с капустой в утятнице.

Вторник, 13 Июня 2017 г. 06:35 + в цитатник

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций. А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус. Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду. Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту. Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

  • Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
  • Квашеная капуста – полкило;
  • Лук репчатый – 5 штук;
  • Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
  • Масло сливочное – 100 грамм;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Вино сухое белое – половина стакана;
  • Соль и пряности – на ваш вкус.

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса. Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец. Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем. Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку. Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Утиную тушку фаршируем приготовленной начинкой из квашеной капусты и скалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитками. Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.

Рецепт очень вкусного и сытного блюда. Особенно хороша такая уточка с квашеной капустой в морозный денек, да под стопочку. Чем этот рецепт хорош? Так, в первую очередь, своей простотой и отсутствием каких-либо изысков. Но, несмотря на кажущуюся примитивность и грубость, такой рецепт вполне подойдет даже для приготовления горячего блюда на праздничный стол.

  • Утиная тушка – 2 кг;
  • Репчатый лук – 3 головки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Капуста квашеная – 1 кг;
  • Изюм – 200 грамм;
  • Чернослив – 100 грамм;
  • Тимьян;
  • Соль;
  • Черный молотый перец;
  • Лавровый лист.

Утиную тушку предварительно размораживаем, моем и обрабатываем. Теперь срезаем с нее лишний жир и разделываем: ножки, крылья, спинка, грудка. Со спинки снимаем шкурку и варим из нее бульон. Для этого заливаем птицу холодной водой, доводим до кипения и варим минут сорок на медленном огне.

В жаровне или прямо в утятнице вытапливаем жир с измельченной кожей. В результате жир должен полностью вытопиться, а кожица зажариться до состояния шкварок. Ее мы вынимаем и выбрасываем. Кладем в вытопившийся жир утиные ножки, порубленную на кусочки грудку и крылышки и обжариваем их на сильном огне. Сначала пять минут с одной стороны, а потом еще три минуты с другой.

Луковки чистим, моем и режем на половинки или четвертинки (зависит от размера луковиц). Морковку очищаем от кожуры

Пока содержимое утятницы закипает, включаем духовку и даем ей разогреться до 180 градусов. А теперь отправляем утятницу в духовку и оставляем там на два часа. Готовим утку с квашеной капустой под крышкой! Подаем с отварным картофелем или овощным салатом.

Так что, дорогие хозяюшки, если у вас в холодильнике найдется утиная тушка, обязательно попробуйте приготовить ее с квашеной капустой. А если предложенный рецепт вам понравился, а утки нет, тогда срочно ее покупайте и все равно готовьте. Поверьте, вы не пожалеете. Главное – готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Утка с капустой “Солянка такая”

Я, было, написал вступление про то, мол, какая это замечательная еда – солянка с уткой. А потом решил, что просто покажу картинки – что получилось и отмечу только одно обстоятельство. Солянку мы приготовили по очень простому, деревенскому рецепту. Рецепт, кстати был взят в одной из старых книг. Вот какая получилась еда.

Ингредиенты для «Утка с капустой “Солянка такая”»:

  • Утка — 1 кг
  • Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
  • Специи — по вкусу
  • Морковь (или 1 большая) — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло растительное (для жарки,у меня оливковое)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3520.7 ккал
белки
156.1 г
жиры
297.2 г
углеводы
65.7 г
Порции
ккал
586.8 ккал
белки
26 г
жиры
49.5 г
углеводы
11 г
100 г блюда
ккал
157.2 ккал
белки
7 г
жиры
13.3 г
углеводы
2.9 г

Рецепт «Утка с капустой “Солянка такая”»:

Утка получилась мягкая и сочная, а шкурку – это я специально так делаю. Чтобы, знаете, похрустывала.
Ну, нравится нам так.

Утка деревенская. Или домашняя, как хотите, так и называйте.
Но откормлена птичка зерном, в основном и гуляла себе, плавала на воле.
Что и как с уткой делать, в смысле разделки и расчленения я рассказывал уже.
Довольно подробно. Кому интересно, скажите – дам ссылку.
В кастрюлю с солянкой пойдет, если что, только бедра с ножками и те части от суповых наборов (см. пост про разделку), где мясо есть.

Чем капуста хороша?
Конечно, фраза: «… и поставить на стол не стыдно, а съедят – не жалко» прочно заняла свое место в фольклоре, но что поделать, овощ это такой – и вкусный и сытный, помимо универсальности.
В этот раз капусту взяли свежую, запасов квашеной в этом году мы не сделали, а то, что делаем – или «из под руки» съедается в виде салатов, или на щи кислые идет. Хотя…, согласен, тут бы квашеная была более уместна.
Но, что имеем – то и едим.
Вот таким ножиком очень удобно капусту шинковать. И быстро и калибровано получается.

Читать еще:  Пельмешки без спешки, или как приготовить пельмени в микроволновке

И еще два продукта понадобится. Всего – навсего.
Головку лука порубить вот так. Средненько.

И морковок пару на крупной терке натереть.
Или одну большую. Морковка, кстати, из погреба.
Просто как будто только что с грядки. Сочная и сладка.

Немного растительного масла.
Оливковое тут вполне подойдет.
Потому что особенной температуры нагонять не надо.

Обжариваем лук до предзолотистости.
Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов.

Дальше морковку в сковороду и через пару минут тщательно перемешать.
Потом, постоянно помешивая, очень деликатно, тушить на маленьком огне. Крышкой сковороду накройте.

Как только морковка помягчеет, даст немного первого сока, только совсем немного, потушите еще минуток пять.
Она не должны быть совсем готова. Но мягкости добиться надо.

Куски утки выкладываем на дно кастрюли.
Посолить не забудьте.

Потом перец. Лучше всего крупнопомолотым из мельницы.
Сколько? А тут уже зависит от вас. Как любите – так и делайте.
Что еще? Мы больше не положили ничего.
А вариантов множество, все, повторюсь, зависит только от ваших вкусов и пристрастий.

Прямо в кастрюле (она у нас с толстым дном – прямо казан) обжариваем куски утки.
Сначала с одной стороны, потом с другой.
Мне нравится, чтобы корочка похрустывала, как уже было сказано, поэтому я жарил подольше.

И капуста.
Немного потомите, потом переворошите.
Перемешайте очень тщательно, чтобы вся капуста жиром…, практически пропиталась.
И опять под крышку на маленький огонек.

Как капуста начнет мягчать, отправляем в кастрюлю морковку.
И снова перемешиваем.
Постоянно переворашивая содержимое кастрюли, добивайтесь, чтобы гусиный жир оказывался в массе капусты. Пропитывал ее.

С определенного момента, вид будет меняться очень быстро.
Тут важно не лениться и работать лопаткой.
Огонь держите маленький.
Если капуста хоть немного подгорит, считайте, пропало!
Зря все было затеяно.
Так что…, следите, в общем, не отвлекайтесь.

И собственно вот.
А аромат…. Аромат… ну очень аппетитный!

Нет, что ни говорите, а утка и капуста – это очень хороший дуэт. Совпадающий по сути….

Шкурка у птички поджаристая, хрустящая.
Капуста пропиталась утиным жирком, смягчилась, но все же намек на хрустявость остался…, но только намек!
Хотите верьте, хотите нет, хоть и просто все, о очень вкусно.
Вкусно.
Ангела за трапезой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Утиные ножки, запеченные с яблоками

Луковый рулет с уткой

Птица по-французски

Винно-апельсиновые утиные грудки

Утка с диким рисом, яблоками и апельсином

Утка по-пекински

  • 105
  • 675
  • 629109

Утка с красным рисом и капустой

Пряная медовая утка на рисе

  • 107
  • 331
  • 102082

Утиная грудка с фасолью и лечо

Попробуйте приготовить вместе

Макаронный салат “А-ля брускетта”

Буженина имбирная в яблочно-горчичной корочке

  • 67
  • 459
  • 14058

Творожное печенье с творожной начинкой

  • 97
  • 2311
  • 39096

Комментарии и отзывы

5 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

4 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года openbox77 #

4 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года Ирушенька #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года pupsik27 #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года JeSeKi # (модератор)

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года jannasimf #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года premium #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года premium #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года Мисуня #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года СНежк_а #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года канович #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные статьи

Неожиданно вкусно: утка, тушеная с капустой

Ни разу в своей жизни ни то что не готовил, но даже ни разу не пробовал утку, тушеную с капустой. Однако, в разговоре с посетителем сайта “Будет Вкусно!” Еленой Борисовной проскочил загадочный отзыв об этом блюде, что с тех пор мне не терпелось попробовать… И вот, выдалась такая возможность.

Нам понадобится:

Утка (половина тушки) – около 1,2 кг

Капуста квашеная – 0,5 кг

Капуста свежая – 0,5 кг

Лук репчатый – 1-2 шт.

Морковь средняя – 1 шт.

Помидор свежий – 2 шт.

Соль, специи – по вкусу

С утки срезаем жир (с живота и шеи), режем его маленькими кусочками и бросаем в раскаленный казан (можно взять кастрюлю с толстым дном).

Утку режем небольшими кусками (вместе с костями) и бросаем в вытопившийся жир, обжариваем.

Рубим лук и добавляем к утке.

Морковь трем на крупной терке и добавляем туда же – в казан.

То же самое проделываем с помидорами, предварительно сняв кожу. Я вместо помидоров добавил домашнюю суповую заправку, состоящую из протертых помидоров и болгарских перцев со специями.

Вот в таком соку утка будет тушиться под крышкой на слабом огне минут 40. Если сока оказалось недостаточно, можно добавить воды.

Пока происходит сие “таинство”, мы рубим капусту.

…И дегустируем шкварки.

Теперь подошло время добавить капусту к тушеной утке – сначала добавляем слой квашеной капусты, затем – свежей. Не перемешиваем! Сверху солим и накрываем крышкой.

Через некоторое время капуста даст сок и полностью им покроется (если вдруг этого не произошло по причине сухости капусты – добавим немного воды), с этого момента тушим все вместе минут 20.

Затем добавляем поверх капусты примерно 70 гр. риса и тушим все вместе еще минут 20-30.

Рис оттянул на себя жир, капуста пропиталась утиным ароматом. Самое время добавить сухие травы (базилик, укроп), в казане все перемешать и потомить еще минут 10 на очень слабом огне. Но я просто оставил казан и в нем все прекрасно настоялось.

Оказалось неожиданно вкусно!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Бомбейская картошка

Сегодня немного индийской кухни, ничего сложного, готовиться все из обычных продуктов! Но как же это вкусно, просто бомбически! Бомбейская картошка. Признаюсь честно, готовя первый раз, даже не думала, что получится так вкусно из простого картофеля! Смотрите и повторяйте на здоровье!

Картофель нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим (после закипания) 3 минуты. После чего воду сливаем.

картофель 800 гр,

имбирь сухой 1 ч.лож,

растительное масло 20 мл,

острый перец 12 шт,

кориандр 1 ч.лож,

куркума 12 ч.лож,

карри острый 1 ч.лож,

зелень кинзы (петрушки).

Лук порезанный кубиком обжариваем до золотистости в небольшом количестве растительного масла. Добавляем чеснок и подготовленные специи, нагрев минимальный.

По рецепту необходимо 2-3 помидора, я использовала летние заготовки (замороженные томат 200 гр).

Помидоры разошлись (оттаяли и немного прокипели), добавляем картофель. Самое время посолить и добавить острый перец (из летних запасов, натираю на терке замороженный острый перец).

Накрываем крышкой и доводим до готовности минут 10-15, нагрев чуть ниже среднего. Картошечка не разварилась и при этом пропиталась всеми ароматами! Для меня это блюдо самодостаточное и мяса не надо, очень вкусно!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Каша из жареной манной крупы

Вкус этой каши знаком еще с детства))) Ну, по крайней мере для меня уж точно.
А вам родители готовили такую манную кашу?! Кто кушал, тому лишние слова никчему, а кто еще нет – рекомендую! Но, сразу предупрежу, что “жареная” манка кардинально отличается от привычной всем манной каши и вкусом, и запахом, и текстурой. Так скажем – на любителя))) Каша получается немного рассыпчатая, с легким ореховым вкусом и ароматом. Готовить можно как сладкий вариант, так и как гарнир к мясу или рыбе. Для соленого варианта, в кашу можно добавить любые добавки по вкусу – жареный лук, зелень, сухие травки, жареные грибы, овощи и т.

Ингредиенты:

  • 1 стакан манной крупы
  • 3 стакана воды (или молока)
  • соль/сахар по вксу
  • сливочное масло по вкусу

Приготовление:
Разогреть сухую сковороду, всыпать манку и обжарить до золотистого цвета постоянно помешивая, что бы не подгорела.
Я жарю на огне чуть выше среднего, и на это уходит 7-8 минут.

Затем огонь уменьшить и влить воду или молоко (только аккуратно, так как манка горячая и может “стрелять”), при этом интенсивно перемешивать, что бы не образовались комочки.

По вкусу добавить соль/сахар и помешивая проварить кашу минут 5 до загустения.
В конце добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.

Подавать кашу сразу с вареньем, сгущенкой и т.д. Как вариант, можно добавить сухофрукты, фрукты или ягоды.

Приятного вам аппетита.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Утка с капустой “Солянка такая”

Я, было, написал вступление про то, мол, какая это замечательная еда – солянка с уткой. А потом решил, что просто покажу картинки – что получилось и отмечу только одно обстоятельство. Солянку мы приготовили по очень простому, деревенскому рецепту. Рецепт, кстати был взят в одной из старых книг. Вот какая получилась еда.

Ингредиенты для «Утка с капустой “Солянка такая”»:

  • Утка — 1 кг
  • Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
  • Специи — по вкусу
  • Морковь (или 1 большая) — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло растительное (для жарки,у меня оливковое)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3520.7 ккал
белки
156.1 г
жиры
297.2 г
углеводы
65.7 г
Порции
ккал
586.8 ккал
белки
26 г
жиры
49.5 г
углеводы
11 г
100 г блюда
ккал
157.2 ккал
белки
7 г
жиры
13.3 г
углеводы
2.9 г

Рецепт «Утка с капустой “Солянка такая”»:

Утка получилась мягкая и сочная, а шкурку – это я специально так делаю. Чтобы, знаете, похрустывала.
Ну, нравится нам так.

Утка деревенская. Или домашняя, как хотите, так и называйте.
Но откормлена птичка зерном, в основном и гуляла себе, плавала на воле.
Что и как с уткой делать, в смысле разделки и расчленения я рассказывал уже.
Довольно подробно. Кому интересно, скажите – дам ссылку.
В кастрюлю с солянкой пойдет, если что, только бедра с ножками и те части от суповых наборов (см. пост про разделку), где мясо есть.

Чем капуста хороша?
Конечно, фраза: «… и поставить на стол не стыдно, а съедят – не жалко» прочно заняла свое место в фольклоре, но что поделать, овощ это такой – и вкусный и сытный, помимо универсальности.
В этот раз капусту взяли свежую, запасов квашеной в этом году мы не сделали, а то, что делаем – или «из под руки» съедается в виде салатов, или на щи кислые идет. Хотя…, согласен, тут бы квашеная была более уместна.
Но, что имеем – то и едим.
Вот таким ножиком очень удобно капусту шинковать. И быстро и калибровано получается.

И еще два продукта понадобится. Всего – навсего.
Головку лука порубить вот так. Средненько.

И морковок пару на крупной терке натереть.
Или одну большую. Морковка, кстати, из погреба.
Просто как будто только что с грядки. Сочная и сладка.

Немного растительного масла.
Оливковое тут вполне подойдет.
Потому что особенной температуры нагонять не надо.

Обжариваем лук до предзолотистости.
Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов.

Дальше морковку в сковороду и через пару минут тщательно перемешать.
Потом, постоянно помешивая, очень деликатно, тушить на маленьком огне. Крышкой сковороду накройте.

Как только морковка помягчеет, даст немного первого сока, только совсем немного, потушите еще минуток пять.
Она не должны быть совсем готова. Но мягкости добиться надо.

Куски утки выкладываем на дно кастрюли.
Посолить не забудьте.

Потом перец. Лучше всего крупнопомолотым из мельницы.
Сколько? А тут уже зависит от вас. Как любите – так и делайте.
Что еще? Мы больше не положили ничего.
А вариантов множество, все, повторюсь, зависит только от ваших вкусов и пристрастий.

Прямо в кастрюле (она у нас с толстым дном – прямо казан) обжариваем куски утки.
Сначала с одной стороны, потом с другой.
Мне нравится, чтобы корочка похрустывала, как уже было сказано, поэтому я жарил подольше.

И капуста.
Немного потомите, потом переворошите.
Перемешайте очень тщательно, чтобы вся капуста жиром…, практически пропиталась.
И опять под крышку на маленький огонек.

Как капуста начнет мягчать, отправляем в кастрюлю морковку.
И снова перемешиваем.
Постоянно переворашивая содержимое кастрюли, добивайтесь, чтобы гусиный жир оказывался в массе капусты. Пропитывал ее.

С определенного момента, вид будет меняться очень быстро.
Тут важно не лениться и работать лопаткой.
Огонь держите маленький.
Если капуста хоть немного подгорит, считайте, пропало!
Зря все было затеяно.
Так что…, следите, в общем, не отвлекайтесь.

И собственно вот.
А аромат…. Аромат… ну очень аппетитный!

Нет, что ни говорите, а утка и капуста – это очень хороший дуэт. Совпадающий по сути….

Шкурка у птички поджаристая, хрустящая.
Капуста пропиталась утиным жирком, смягчилась, но все же намек на хрустявость остался…, но только намек!
Хотите верьте, хотите нет, хоть и просто все, о очень вкусно.
Вкусно.
Ангела за трапезой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Утиные ножки, запеченные с яблоками

Луковый рулет с уткой

Птица по-французски

Винно-апельсиновые утиные грудки

Утка с диким рисом, яблоками и апельсином

Утка по-пекински

  • 105
  • 675
  • 629109

Утка с красным рисом и капустой

Пряная медовая утка на рисе

  • 107
  • 331
  • 102082

Утиная грудка с фасолью и лечо

Попробуйте приготовить вместе

Макаронный салат “А-ля брускетта”

Буженина имбирная в яблочно-горчичной корочке

  • 67
  • 459
  • 14058

Творожное печенье с творожной начинкой

  • 97
  • 2311
  • 39096

Комментарии и отзывы

5 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

4 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года openbox77 #

4 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года Ирушенька #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года pupsik27 #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года JeSeKi # (модератор)

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года jannasimf #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года premium #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года premium #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года Мисуня #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года СНежк_а #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года канович #

3 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить утку с капустой в духовке

Утка с капустой в духовке хороша под любой напиток и на каждый праздник. Это вкусное, бюджетное блюдо, в котором есть и мясо и гарнир. Капуста отлично впитывает в себя утиный жир. Сюда также можно добавить любые фрукты, с которыми прекрасно сочетается утятина. С приготовлением справится даже начинающий кулинар, так как нужно только загрузить все продукты, а в духовке утка с овощами запекается сама.

Нарезать яблоки, нашинковать капусту с морковкой и луком, посолить, замариновать это минут 10. Размороженную утку разделать, обмазать специями 10 минут. Процесс запекания утки с капустой в электрической духовке занял 1 час 30 минут при температуре 175 градусов с термоциркуляцией. Итого, без учёта разморозки: 1 час 50 минут.

У меня была целая утка весом 2 килограмма. Она запекалась целиком на противне шириной 32 сантиметра вместе с капустным гарниром. Вышло 4 порции, так как в процессе жарки утка ужимается в размерах, а капуста утушивается.

Готовится: в духовке

  • утка целая – 2 килограмма
  • капуста белокочанная – 400 граммов
  • лук репчатый – 150 граммов
  • морковь – 150 граммов
  • яблоки зимние – 300 граммов
  • перец красный жгучий – 2 грамма
  • перец чёрный горошком – 10 штук
  • семена горчицы – 2 грамма
  • кориандр молотый – 2 грамма
  • семена тмина – 2 грамма
  • куркума молотая – 2 грамма
  • паприка – 2 грамма
  • соль – по вкусу
  • лимонная кислота – 1 грамм
  • сахар – 20 граммов

Утка с капустой в духовке рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. Утку тщательно размораживаем, обычно куски льда застревают внутри скелета. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Моем, чистим, шинкуем овощи. Яблоки избавляем от семечек, нарезаем кружочками. Специи измельчаем.

Утиную тушку будем запекать в развёрнутом виде, поэтому раскраиваем её со стороны грудки по центру. Разделяем кость, разворачиваем. Можно оставить вместе с рёбрами, но мне нравится без костей, так быстрее пропекается. Убираем скелет, оставляем только шейку с позвонками. Излишки жира срезаем заранее, иначе в духовке он растопится и начнёт переливаться через край.

Обрезанные кости можно смело отправлять в суп.

Переворачиваем тушку спинкой вверх. Получается ровный пласт утиного мяса в шкуре. По бокам остаются целые ножки и крылышки. Это будет лицевая сторона при запекании.

Нарезаем репчатый лук тонкими полосками, укладываем нижним слоем на противень. Лук будет жариться непосредственно на утином жиру.

Капусту белокочанную шинкуем, как на засолку, пересыпаем её семенами тмина. Добавляем соль и руками отжимаем, чтобы капуста пустила сок. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, поливаем капусту. Это будет второй слой после лука на противень для запекания.

Морковку тоже шинкуем тонко, солим, смешиваем с капустой и тмином. Выкладываем на противень ровным слоем. Овощи отлично впитывают жир, но уменьшаются в объёме в духовке, поэтому, их нужно класть больше.

Яблоки можно брать любые, даже сладкие, в данном случае были зимние, кисловатые, с зелёной кожурой. От кожуры их не нужно очищать, только от семечек. Разрезаем кружочками толщиной по пять миллиметров. Раскладываем по капусте.

Яблоки в духовке уменьшаются в размерах, поэтому, количество в сыром виде надо умножать на два.

Утку в развёрнутом виде тщательно промазываем солью и специями изнутри. Также промазываем шкуру с лицевой стороны. Все специи предварительно перетираем до порошка. Особенно хороши в этой смеси семена горчицы. Укладываем тушку пока жиром вниз, чтобы он растопился на капусту. Ставим противень с уткой на капусте в духовку на второй уровень. Температуру в электрической духовке выставляем на 175 градусов с режимом термоциркуляции. Если вес утки больше, и внутри останутся кости, нужно давать больше времени.

В духовке через полчаса переворачиваем утку шкурой вниз. Капусту с морковью и луком перемешиваем равномерно, они уже начали поджариваться в утином жиру, который накапал с утки. Когда утиный корпус изнутри хорошо пропёкся, переворачиваем обратно. Разводим сахар в холодной воде. Намазываем кисточкой шкуру. Ставим утку допекаться. Капусту с луком и яблоками надо периодически перелопачивать, иначе центр будет сыроват, а края подгорят.

В духовке мясо утки в развёрнутом виде, без костей пропеклось за 90 минут. Тушка от нагрева стала уменьшаться в объёме. Лук быстро начинает пригорать, поэтому его надо было подгребать под тушку. При остывании большая часть жира с противня впитывается в капусту. Утка отлично подрумянилась. Вытаскиваем из духовки в горячем виде.

Жира вытапливается очень много его можно собрать в отдельную тару и хранить в холодильнике. С одной утки выходит минимум 200 миллилитров.

Выгребаем капусту с яблоками на вазочки отдельно, вкус этой солянки на утином жире изумительный, с ароматом тмина. Крылышки очень вкусные, отлично пропеклись и не подгорели.

Также можно пристроить сюда квашеную капусту.

Выкладываем ножки в поджаристой шкуре. Нарезаем мясо с грудки, вместе со шкурой, получается очень красиво, в разрезе выглядит, как буженина. К такой порции обязательно подаём капусту с яблоками. Также срезаем мясо с боков и спинки, всё вполне съедобно.

Если надо перед гостями проявить чудеса кулинарии, подаём целую румяную тушку на овальном блюде с вазочкой утиной солянки с яблоками. Украшаем свежей зеленью. Фурор за праздничным столом обеспечен.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector