Основные принципы и способы приготовления плова
Aleksaschool.ru

Женский портал

Основные принципы и способы приготовления плова

Основные принципы и способы приготовления плова


Говядина – это не традиционный вид мяса для плова. Обычно его готовят с бараниной или свининой. Но и из говядины блюдо может получиться вкусным и питательным. Рецепт приготовления довольно прост. Следуя несложным правилам, можно приготовить блюдо правильно и быстро. Как приготовить плов из говядины, наверняка знают многие хозяйки. Но не каждая знает маленькие хитрости, благодаря которым плов станет еще вкуснее.

Рекомендации по приготовлению

  • Во-первых, нужно правильно выбирать мясо для приготовления. Наиболее подходящими частями туши станут грудинка и лопатка.
  • Во-вторых, рецепт приготовления вкусного плова подразумевает еще одну особенность: мясо не может тушиться больше трех часов.

Рис промывается несколько раз, пока вода не очистится и не станет прозрачной. Форму риса лучше выбирать длиннозерную (краснодарский рис, рис Басмати).

Морковь нарезается соломкой, а рис – полукольцами. Мясо промывается и обсушивается с помощью бумажного полотенца. Мясо лучше порезать на куски не слишком маленького размера.

Традиционная посуда для настоящего плова – это казан. Если нет казана, то, конечно, можно взять кастрюлю. Желательно, чтобы у кастрюли было толстое дно. Мясо придется жарить на сковороде. Нужно следить, чтобы оно не пересушивалось и не подгорало.

Домашний рецепт плова из говядины

Это необыкновенное, вкусное блюдо должна уметь делать каждая хозяйка. Рецепт простой в приготовлении, поэтому его сможет приготовить даже непрофессионал и новичок.

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • 0, 5 кг говядины
  • 100 г масла растительного
  • 50 г сала
  • 1 стакан длиннозерного риса
  • 0, 5 кг моркови
  • 0, 5 кг лука
  • 6 зубчиков чеснока
  • хмели-сунели и другие приправы
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Готовится зирвак – это основная часть плова. Зирвак состоит из лука, мяса и моркови.

В раскаленный казан наливаем масло. Дальше добавляем лук и жарим до золотистого цвета. Затем обжариваем говядину и кусочек сала около 7 минут и добавляем морковь. На среднем огне зирвак готовится полчаса. Сначала он жарится открытым, а затем накрывается крышкой. В конце добавляем соль и другие специи.

Рис промываем и кладем в зирвак, не перемешивая. Сверху заливаем водой, так чтобы рис был прикрыт. Тушить его необходимо до готовности. За 10 минут до окончания жарки нужно воткнуть дольки чеснока.

После снятия с плиты плов должен настояться около часа. Лучше укутать его в теплое одеяло.

Узбекский рецепт плова из говядины

Плов – это национальное блюдо узбеков. Поэтому лучше, чем они, его не готовит никто.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 700 г лука
  • 700 г морковки
  • 1 кг риса
  • 1 ч.л. зиры, тимьяна, барбариса
  • 1 чеснок
  • 4 ст.л. масла растительного
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

Если мясо жирное, то жир лучше удалить. Казан накалить, влить в него растительное масло и обжаривать мясо. Мясо должно оставаться сочным внутри, а снаружи обжаренным. Можно подлить растительное масло. Мясо вынуть из казана, всыпать лук, обжарить его в том же масле, что и говядину, затем мясо обратно всыпать в лук и добавить нарезанную морковь. Так обжаривать зирвак нужно до тех пор, пока морковка не ужарится и не уменьшится в объеме в три раза.

Дальше в зирвак добавляется вода, чтобы ее уровень был чуть выше овощей с мясом. Тушится на медленном огне в течение двух часов. Чтобы вода не выкипала, плов помешивается и, если надо, подливается вода. Затем нужно добавить соль и перец по вкусу.

После добавить рис и залить его кипятком снова, чтобы уровень воды был чуть выше содержащегося в казане плова. Тушить до готовности. За 10 минут до окончания приготовления в плов воткнуть дольки чеснока. После снятия с огня плову из говядины нужно дать настояться 20 минут. Перемешать и подавать на стол.

Ферганский рецепт плова из говядины

Это усовершенствованный вкусный плов. По вкусу он превосходный и бесподобный. В разных местах Азии плов готовится по-разному, и по технологии, и по составу. Но в основном рецепт, конечно, остается неизменным. Обязательно используется рис, мясо, морковь и лук.

Для ферганского плова понадобится:

  • 300 г говядины
  • 250 г лука
  • 250 г моркови
  • 500 г риса
  • 250 г масла растительного
  • соль
  • пряности

Способ приготовления:

Рис промываем и замачиваем.

Казан накаливаем и обжариваем в нем лук на растительном масле. Добавляем говядину и жарим еще 15 минут. Выкладываем нарезанную соломкой морковь и жарим еще 10 минут. Далее добавляем соль по вкусу. Воду доводим до кипения, добавляем специи: шафран, барбарис, черный и красный перец, зиру, куркуму и др. Получается зирвак, который тушится при закрытой крышке 2 часа.

Рис насыпаем поверх мяса, заливаем водой, тушим до готовности. После снятия с огня настаиваем 15 минут.

Полезные советы для приготовления

Если делать плов в казане, то рис в процессе приготовления лучше перемешивать, чтобы он впитал вкус специй и мяса. Древние узбеки не перемешивали блюдо, так как настоящий плов варится на открытом огне, в таком случае его можно было не перемешивать.

  • Морковь следует резать длинной соломкой по диагонали. Нельзя тереть ее на терке или резать ножом на мелкие кусочки.
  • Зирвак нужно приготовить правильно. То есть необходимо соблюсти пропорции: мясо, морковь и лук должны быть в равном соотношении.
  • Лук нарезается полукольцами.
  • Зирвак готовится на самом сильном огне.
  • Лучшая сковородка для плова (если нет казана) толстая чугунная.


Что делать, если плов для вас – слишком калорийное блюдо? Убирать какие-то ингредиенты из него не имеет смысла – блюдо потеряет свою уникальность. В этой непростой ситуации есть выход – нужно не убирать компоненты, а добавить. Например, можно добавить помидоры и перец – это полезные овощи, которые немножко снизят калорийность за счет увеличения объема продукта и придадут пикантности блюду.

Помидоры нужно ошпарить кипятком и удалить жесткую кожицу, а перец заранее очистить от кожуры или поместить в микроволновку, чтобы кожица стала мягкой и легко удалилась.

Растительное масло, на котором обжаривается зирвак, можно заменить животным жиром или салом.

Какой бы ни был рецепт, главное – это душа и правильный подход к приготовлению. Приятного аппетита!

Основные принципы приготовления плова

Без сомнения, лучшим пловом считается узбекский и этот факт признали ещё в постсоветские времена, когда ещё качество, как никогда была на высоте и соответствовала всем стандартам. При всём при этом, в самом Узбекистане вариаций и способов приготовления плова достаточно много. В каждом регионе, по праздникам и по будням, соблюдая правила и традиции, по особой технологии готовят такой разный, совершенно другой и неповторимый, но в тоже время одинаково вкусный и по истине настоящий плов.

При таком разнообразии, принцип и основа остаётся единой и неизменной. При приготовление плова, пусть даже по вашему проверенному рецепту, следует знать основные принципы приготовления настоящего плова.

Настоящий плов невозможно приготовить в любой другой посуде, кроме казана.

Казан – это важный и неотъемлемый атрибут восточной кухни, без наличия чего трудно представить существование многих блюд, таких как: плов, казан-кабоб, димлама, включая супы, которые также готовятся с использованием казана.

Какой казан выбрать для плова

Каждый должен знать, что настоящий плов готовится исключительно в специальной посуде – Казан. А для того, чтобы добиться наилучшего результата, казан не должен быть из алюминия или прочих сплавов, кроме чугуна.

Первым делом необходимо определится, для чего вам казан. Если это для быстрой и мелкой обжарки – сойдёт и сковорода, для наваристого вкусного супа – существует замечательная посуда, как кастрюля. А вот для уже более серьёзной пищи, в которой сочетается бурная жарка, длительная варка, продолжительное тушение и всё остальное, вам необходимо будет приобрести, самый что ни на есть настоящий чугунный казан, с толстыми стенками и дном, сделанный из добротного чугуна. Такой казан хорошо нагревается и дольше сохраняет тепло по всему объёму. Охлаждение происходит не так быстро, самое главное – в процессе приготовления любой еды больше шансов, что блюдо не подгорит.

Приготовленное в обычной кастрюле блюдо из риса – это далеко не плов!

Стоит отметить, что еда приготовленная в чугунном казане, получается сравнительно лучше, блюдо максимально сохраняет большинство полезных и питательных свойств, а вкусовые качества будут всегда на высоте.

Масло – настоящий плов исключительно готовится на хлопковом масле, который по мере возможности разбавляется с маслом ручного отжима «*Зигир еги». Использование подсолнечного масла при приготовлении плова возможно но не желательно, с салатным маслом вы не добьётесь желаемого результата.

Мясо – классически используется баранина, хотя можно и говяжье, но некоем случае не готовится плов из курятины, тем более из свинины. Вместе с мясом кладут *Курдючный жир, что придаёт плову мягкий вкус. Важно знать, мясо некоем случае не режется мелко, мясо кладут большими кусками, при этом мясо сохраняет сочность и в процессе приготовления не пережарится.

Читать еще:  Салат из свежих шампиньонов: готовим сами

Лук – кладётся как до обжарки мяса, так и после. Хотя правильнее будет лук класть после обжарки мяса. Лук не заменим для любого блюда, а для плова он играет важную роль, как в вкусовом качестве, так и не даёт пригореть мясе при продолжительной и бурной жарке, ведь плов преимущественно готовится на сильном огне и поэтому, перед укладкой моркови желательно его оставлять полусырым, в процессе приготовления плова лук полностью сварится.

Морковь для плова

В некоторых странах, плов вовсе готовят без моркови и мы, не будем углубляться в подробности, так как – эта тема для меня вовсе не интересна, ведь мы решили не отходить от основы, и каждый должны знать, что восточный плов не может существовать без моркови, что является незаменимой основой.

Какую морковь лучше для плова и как правильно резать морковь?

Морковь – не раз приходилось лицезреть в сети фотографии нарезанной моркови для плова брусочками, при этом авторы вполне серьёзны и думают они правы в своих действиях.

Морковь для плова нарезается, хотя правильнее сказать шинкуется мелко, длинными соломками.

Использовать морковку можно как жёлтую, которая превосходит от красной витаминами, так и красную, которая преобладает от жёлтой содержанием сахара и белков. Хотя и спорно, но традиционно используют жёлтую морковь, а вот для более лучшего вкуса, желательно использовать в паре с красной, класть в количестве 1х1 к рису или даже больше (на 1 кг риса – 1-1,2 кг моркови). Именно морковь является одним из важных особенностей Узбекского плова и делает плов неповторимо вкусной.

Горох – нут, *жёлтый кишмиш (изюм), чеснок, зира, барбарис, шафран, стручковый острый перец – не обязательные, но тем не менее рекомендуемые ингредиенты, в сочетание с чем плов приобретает своеобразный вкус и оттенок. Нут(круглый горох) – иначе называют горох «американский» (вдаваться в историю не будем) замачивается в холодной воде при комнатной температуре, за долго до начала приготовления плова – не менее чем за 3 часа и более.

Выбор риса для плова

Рис – это больная тема, при выборке риса нужно подходить более серьёзно, очень осторожно и умело. Ошибиться в выборе риса значит испортить плов, в лучшем случае получится нечто другое. Лично я, покупаю рис в проверенных местах и если рис вполне меня устраивает и оправдывает ожидания, закупаюсь на зиму. Не желательно закупаться на лето.

Так, какой же рис выбрать для плова?

Есть свои сорта риса, которые используются при приготовления плова. Некоторые из них – это «Аланга» (Хорезмский сорт риса) и «Лазер» (Длиннозёрный рис) – отборный и более качественный сорт риса, который естественно стоит и дороже. Сорт «Аланга», более широко распространён из-за доступности по цене, но и по качеству вполне удовлетворяет.

Свежий урожай риса плохо подходит для плова и желательно такой рис месяц-другой настаивать, при этом рис становится более восприимчив к воде, так-как хороший рис впитывая достаточное количество воды должен оставаться цельным и не развариваться.

Конечно же, брать за основу что-либо конкретное – рис, мясо, масло и утверждать, что именно это важное составляющие плова – ошибочно. В плове важны все ингредиенты, не положив или даже не доложив один из ингредиентов можно приготовить уже совсем другое блюдо, которое возможно только видом будет напоминать плов.

При немалой калорийности, блюдо легко усваивается организмом, возможно поэтому по местным традициям его готовят на ужин и по праву плов считается диетическим блюдом.


Попробовав один раз, вы никогда не забудете вкус настоящего узбекского плова, которого вы будете хотеть ещё и ещё.

* Зигир еги – масло ручного отжима, известно как Кунжутное масло, хотя на самом деле это Льняное масло.

* Курдючный жир – жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана. Курдючный жир или курдючное сало используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни.

* Кишмиш – мелкий сушеный виноград без семян, изюм – более крупный сушеный виноград, вместе с семенами. Из белого кишмиша производят изюм золотистого цвета с тонким вкусом, который используется в кулинарии.

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Читать еще:  Торт пьяная вишня: рецепт приготовления знаменитого десерта

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

  • мякоть баранины — 1 кг
  • курдючное сало — 300 г
  • морковь — 1 кг
  • рис «девзира» — 1 кг
  • репчатый лук — 2 крупные головки
  • чеснок — 3 головки
  • жгучий красный перец — 2 стручка
  • крупная соль — 1 ст. л.
  • зерна зиры — 1 ч. л.
  • ягоды барбариса — 1 ч. л.
  • дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

  • мякоть говядины — 500 г
  • рис — 500 г
  • морковь — 500 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 130 мл
  • соль, черный и красный перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Читать еще:  Салат с кальмарами и ананасами для будней и праздников

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила приготовления.

Приветствую, дорогие наши читатели. Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.

Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.

Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.

Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.

Как подготовить ингредиенты.

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

готовим ингредиенты для плова

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло.

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты.

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать.

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Правила процесса приготовления.

  • В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.
  • Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

Белый плов и очень вкусный

  • Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.
  • Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
  • Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.
  • В некоторых видах плова основой считается зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо.
    Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
  • В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.
  • Рецепт вкуснейшего плова.

    • Мясо — 1 кг
    • Рис — 1 кг
    • Лук — 1 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Масло растительное (жир) — 100 г
    • Чеснок — 1-2 головки
    • Специи и пряности по вкусу.

    Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

    Вкуснейший плов

    Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

    Шаг 3.

    После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

    Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

    Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

    Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.

    Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

    Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector