Готовим баранину по разным рецептам
Aleksaschool.ru

Женский портал

Готовим баранину по разным рецептам

Готовим баранину по разным рецептам


Мясные блюда всегда пользуются большой популярностью. Чаще всего это кушанья из свинины или говядины.

Но для многих самое лучшее мясо для приготовления – это баранина.

Блюда с бараниной очень распространены, начиная с очень простых и заканчивая необыкновенно изысканными.

Мясо овцы или барана, которое употребляют в пищу, называется бараниной. С древних времен люди очень ценили баранину, особенно мясо ягнят (ягнятина). Многие праздники, в основном мусульманские, не обходятся без приготовления кушаний из этого мяса. В повседневном меню блюда из баранины тоже не редкость.

Баранину можно считать относительно диетическим продуктом, так как жира в ней меньше, чем в другом мясе. Но касается это только мяса взрослых животных. В баранине много белка, витаминов группы В, железа, серы, фтора, магния, цинка, калия и других микроэлементов. Наиболее ценно низкое содержание холестерина. Кроме того, находящийся в мясе лецитин нормализует обмен веществ, уровень холестерина, регулирует деятельность поджелудочной железы. Поэтому блюда из баранины должны присутствовать в вашем меню.

Главный недостаток баранины – большое количество липидов, способствующих развитию ожирения, сердечных и сосудистых заболеваний. Чтобы избежать таких последствий, во время приготовления блюда сливайте выделяющийся сок, не используйте сливочное масло, добавляйте овощные гарниры.

При выборе баранины приобретайте мясо животных, возраст которых не больше трех лет. Обратите внимание на следующее:

  • цвет мяса должен быть светлого красного цвета. Его темная окраска говорит о том, что животное старое или плохо откормленное;
  • жир на вид сухой, молочно-желтой окраски;
  • свежесть мяса определяем быстрым возвращением в прежнюю форму при нажатии;
  • хороший запах, присущий баранине;
  • кости белые или с розовато-голубым оттенком, если это молодой ягненок.

Какие части баранины лучше выбрать для приготовления блюда? Это зависит от того, что вы хотите приготовить.

  1. Для приготовления бульона, супа – кости, ребра, рулька.
  2. Для холодца, студня – голова, рулька, голяшка.
  3. Для баранины отварной – грудинка, шея, лопатка.
  4. Для стейка и запекания – задняя нога.
  5. Для отбивных котлет с косточкой – корейка.
  6. Для приготовления рубленых котлет – шея, лопатка.
  7. Для приготовления жаркого – задняя нога, шея.
  8. Для приготовления рагу, плова – лопатка, грудинка.
  9. Для гуляша – лопатка.
  10. Для приготовления бифштекса, шашлыка – задняя часть, вырезка, окорок, филе (или седло).
  11. Для тушеного блюда – окорок, грудинка, корейка.

Предлагаем вашему вниманию некоторые блюда с бараниной.

Салаты с бараниной

Салат с зеленой редькой

Салат очень простой в приготовлении, хорош как для повседневного, так и для праздничного меню.

  • 400 г баранины (филе)
  • лук-репка – 2 шт.
  • 2 зеленые редьки
  • немного оливкового масла для обжарки мяса
  • соль, молотый черный перец, майонез

Приготовление:

  • обжарить филе на оливковом или растительном масле и порезать на мелкие кусочки;
  • добавить нарезанные редьку и лук;
  • добавить соль, перец, майонез;
  • хорошенько размешать, уложить в салатник и украсить базиликом.

Салат с хреном

Этот салат, скорее, ближе к закускам. Им можно наполнять тарталетки для фуршета.

  • филе баранины отварное – 200 г
  • тертый хрен – 100 г
  • 2 луковицы
  • сок лимона – чайная ложка
  • бараний жир – столовая ложка
  • сахар – 0, 5 ч. ложки
  • майонез – 5 ст. ложек
  • соль

Приготовление:

  • обжарить филе на оливковом или растительном масле, порезать его на кусочки;
  • добавляем нарезанные редьку и лук;
  • добавить соль, перец, майонез;
  • хорошенько размешать, уложить в салатник и украсить базиликом.

Первые блюда: супы с бараниной

Шурпа

Густой закусочный суп, который подается к разваренному мясу.

  • баранина (лучше грудинка) – 500 г
  • вода – 3 л
  • картофель – 7 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • лук-репка – 5 шт.
  • растительное масло (курдючное сало) – 60 г
  • лавровый лист – 4 листа
  • черный перец горошком и красный стручковый перец
  • соль, укроп, кинза по вкусу

Приготовление:

  • 2 часа варить на медленном огне разрубленную грудинку, которую заливаем холодной водой и солим;
  • обжарить нашинкованный лук и помидоры, нарезанные кружочками, на растительном масле или
  • курдючном сале;
  • картофель, нарезанный брусочками, положить в кастрюлю (казан), еще 30 минут варить;
  • раздавить зерна черного перца и добавить в шурпу, туда же положить красный перец (0, 5 стручка) и лавровые листья, когда до готовности блюда останется 10 минут;
  • зелень положить в тарелки с супом.

Похлебка из молодой баранины

Эта похлебка проста в приготовлении. Особенно хороша, если потомится в горшочке. Готовим из расчета на 6 горшочков.

  • баранина (реберная часть) – 1, 2 кг
  • вода – 3 л
  • картофель – 12 шт.
  • лук-репка – 1 шт.
  • соль, зелень по вкусу

Приготовление:

  • 2 часа варить баранину на медленном огне с добавлением луковицы;
  • баранину вынуть и разрубить на небольшие куски, луковицу удалить;
  • картофель целиком положить в бульон и отварить, затем через сито протереть и снова положить в кастрюлю с
  • бульоном;
  • в горшочки разложить мясо, залить бульоном с протертым картофелем;
  • закрыть горшочки крышками и за полчаса до обеда поставить для томления в духовку;
  • зелень положить в горшочки с супом.

Баранина на второе

Баранина, тушенная с помидорами

Простое и недорогое блюдо для праздничного меню.

Продукты (на 3 порции):

  • баранина (филе) – 0, 5 кг
  • помидоры – 300 г
  • лук-репка – 2 шт.
  • мука пшеничная – 2 ст. л.
  • жир – 30 г
  • перец, соль, зелень по вкусу
  • картофель для гарнира – 650 г

Приготовление:

  • баранину нарезать на куски, обжарить с двух сторон, уложить в сотейник;
  • налить мясной бульон в сковороду, на которой жарилась баранина, прокипятить;
  • репчатый лук, мелко нашинкованный, обжарить с мукой, развести бульоном;
  • кружочком помидоры накрыть каждую порцию мяса, залить соусом до уровня помидоров и потушить
  • 40-50 минут в духовке;
  • пожарить картофель и подать на гарнир, полив соусом из сотейника и посыпав зеленью.

Отбивные котлеты из баранины

Необыкновенно вкусное блюдо, не требующее особого приготовления. На гарнир лучше подать картофельное пюре с луковым соусом.

  • баранья корейка на ребрах – для одной котлеты брать по 2 ребра
  • сливочное масло для обжарки
  • сухари панировочные
  • перец и соль
  • картофель для гарнира

Приготовление:

  • нарезать корейку, оставляя 2 ребра на каждую котлету;
  • одно ребро вынуть и выкинуть, второе сделать короче;
  • котлеты отбить, посыпать солью, поперчить, обвалять в панировочных сухарях;
  • в сковороду положить масло и довести до кипения;
  • в кипящее масло положить котлеты и поджарить их на сильном огне и с той, и с другой стороны;
  • убавить жар и зажарить баранину до готовности на маленьком огне;
  • подать с картофельным пюре и луковым соусом.

Стейк из баранины в мультиварке

Рецепт, где баранина готовится в мультиварке. Приготовление обыкновенных бараньих стейков для тех хозяек, которые ценят свободное время.

  • филе баранины – 0, 4 кг
  • растительное масло – 40 г
  • укроп, чеснок, орегано и петрушка – по 10 г
  • специи, соль

Приготовлени:

  • филе нарезать на стейки;
  • стейки посолить и натереть специями;
  • чеснок и зелень измельчить и смешать;
  • в этой смеси мариновать стейки 15 минут;
  • масло налить в чашу мультиварки, выложить замаринованные стейки;
  • крышку закрыть, установить меню «Жарка», 25 минут – время приготовления;
  • крышку открыть через 10 минут и перевернуть стейки;
  • готовить до завершения программы.

Для этого блюда в качестве гарнира хорошо подходят свежие овощи.


Смело вводите в свое меню блюда из баранины. Они могут стать украшением вашего стола. Главное – выбрать необходимое вам мясо и правильно его приготовить. Надеемся, что наши рецепты помогут вам на кухне.

Готовим баранину по разным рецептам

Мясные блюда всегда пользуются большой популярностью. Чаще всего это кушанья из свинины или говядины.

Но для многих самое лучшее мясо для приготовления – это баранина.

Блюда с бараниной очень распространены, начиная с очень простых и заканчивая необыкновенно изысканными.

Мясо овцы или барана, которое употребляют в пищу, называется бараниной. С древних времен люди очень ценили баранину, особенно мясо ягнят (ягнятина). Многие праздники, в основном мусульманские, не обходятся без приготовления кушаний из этого мяса. В повседневном меню блюда из баранины тоже не редкость.

Баранину можно считать относительно диетическим продуктом, так как жира в ней меньше, чем в другом мясе. Но касается это только мяса взрослых животных. В баранине много белка, витаминов группы В, железа, серы, фтора, магния, цинка, калия и других микроэлементов. Наиболее ценно низкое содержание холестерина. Кроме того, находящийся в мясе лецитин нормализует обмен веществ, уровень холестерина, регулирует деятельность поджелудочной железы. Поэтому блюда из баранины должны присутствовать в вашем меню.

Главный недостаток баранины – большое количество липидов, способствующих развитию ожирения, сердечных и сосудистых заболеваний. Чтобы избежать таких последствий, во время приготовления блюда сливайте выделяющийся сок, не используйте сливочное масло, добавляйте овощные гарниры.

При выборе баранины приобретайте мясо животных, возраст которых не больше трех лет. Обратите внимание на следующее:

  • цвет мяса должен быть светлого красного цвета. Его темная окраска говорит о том, что животное старое или плохо откормленное;
  • жир на вид сухой, молочно-желтой окраски;
  • свежесть мяса определяем быстрым возвращением в прежнюю форму при нажатии;
  • хороший запах, присущий баранине;
  • кости белые или с розовато-голубым оттенком, если это молодой ягненок.

Какие части баранины лучше выбрать для приготовления блюда? Это зависит от того, что вы хотите приготовить.

  1. Для приготовления бульона, супа – кости, ребра, рулька.
  2. Для холодца, студня – голова, рулька, голяшка.
  3. Для баранины отварной – грудинка, шея, лопатка.
  4. Для стейка и запекания – задняя нога.
  5. Для отбивных котлет с косточкой – корейка.
  6. Для приготовления рубленых котлет – шея, лопатка.
  7. Для приготовления жаркого – задняя нога, шея.
  8. Для приготовления рагу, плова – лопатка, грудинка.
  9. Для гуляша – лопатка.
  10. Для приготовления бифштекса, шашлыка – задняя часть, вырезка, окорок, филе (или седло).
  11. Для тушеного блюда – окорок, грудинка, корейка.

Предлагаем вашему вниманию некоторые блюда с бараниной.

Салаты с бараниной

Салат с зеленой редькой

Салат очень простой в приготовлении, хорош как для повседневного, так и для праздничного меню.

  • 400 г баранины (филе)
  • лук-репка – 2 шт.
  • 2 зеленые редьки
  • немного оливкового масла для обжарки мяса
  • соль, молотый черный перец, майонез
  • обжарить филе на оливковом или растительном масле и порезать на мелкие кусочки;
  • добавить нарезанные редьку и лук;
  • добавить соль, перец, майонез;
  • хорошенько размешать, уложить в салатник и украсить базиликом.

Салат с хреном

Этот салат, скорее, ближе к закускам. Им можно наполнять тарталетки для фуршета.

  • филе баранины отварное – 200 г
  • тертый хрен – 100 г
  • 2 луковицы
  • сок лимона – чайная ложка
  • бараний жир – столовая ложка
  • сахар – 0,5 ч. ложки
  • майонез – 5 ст. ложек
  • соль
  • обжарить филе на оливковом или растительном масле, порезать его на кусочки;
  • добавляем нарезанные редьку и лук;
  • добавить соль, перец, майонез;
  • хорошенько размешать, уложить в салатник и украсить базиликом.
Читать еще:  Рецепты приготовления блинов с мясом

Первые блюда: супы с бараниной

Шурпа

Густой закусочный суп, который подается к разваренному мясу.

  • баранина (лучше грудинка) – 500 г
  • вода – 3 л
  • картофель – 7 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • лук-репка – 5 шт.
  • растительное масло (курдючное сало) – 60 г
  • лавровый лист – 4 листа
  • черный перец горошком и красный стручковый перец
  • соль, укроп, кинза по вкусу
  • 2 часа варить на медленном огне разрубленную грудинку, которую заливаем холодной водой и солим;
  • обжарить нашинкованный лук и помидоры, нарезанные кружочками, на растительном масле или
  • курдючном сале;
  • картофель, нарезанный брусочками, положить в кастрюлю (казан), еще 30 минут варить;
  • раздавить зерна черного перца и добавить в шурпу, туда же положить красный перец (0,5 стручка) и лавровые листья, когда до готовности блюда останется 10 минут;
  • зелень положить в тарелки с супом.

Похлебка из молодой баранины

Эта похлебка проста в приготовлении. Особенно хороша, если потомится в горшочке. Готовим из расчета на 6 горшочков.

  • баранина (реберная часть) – 1,2 кг
  • вода – 3 л
  • картофель – 12 шт.
  • лук-репка – 1 шт.
  • соль, зелень по вкусу
  • 2 часа варить баранину на медленном огне с добавлением луковицы;
  • баранину вынуть и разрубить на небольшие куски, луковицу удалить;
  • картофель целиком положить в бульон и отварить, затем через сито протереть и снова положить в кастрюлю с
  • бульоном;
  • в горшочки разложить мясо, залить бульоном с протертым картофелем;
  • закрыть горшочки крышками и за полчаса до обеда поставить для томления в духовку;
  • зелень положить в горшочки с супом.

Баранина на второе

Баранина, тушенная с помидорами

Простое и недорогое блюдо для праздничного меню.

Продукты (на 3 порции):

  • баранина (филе) – 0,5 кг
  • помидоры – 300 г
  • лук-репка – 2 шт.
  • мука пшеничная – 2 ст. л.
  • жир – 30 г
  • перец, соль, зелень по вкусу
  • картофель для гарнира – 650 г
  • баранину нарезать на куски, обжарить с двух сторон, уложить в сотейник;
  • налить мясной бульон в сковороду, на которой жарилась баранина, прокипятить;
  • репчатый лук, мелко нашинкованный, обжарить с мукой, развести бульоном;
  • кружочком помидоры накрыть каждую порцию мяса, залить соусом до уровня помидоров и потушить
  • 40-50 минут в духовке;
  • пожарить картофель и подать на гарнир, полив соусом из сотейника и посыпав зеленью.

Отбивные котлеты из баранины

Необыкновенно вкусное блюдо, не требующее особого приготовления. На гарнир лучше подать картофельное пюре с луковым соусом.

  • баранья корейка на ребрах – для одной котлеты брать по 2 ребра
  • сливочное масло для обжарки
  • сухари панировочные
  • перец и соль
  • картофель для гарнира
  • нарезать корейку, оставляя 2 ребра на каждую котлету;
  • одно ребро вынуть и выкинуть, второе сделать короче;
  • котлеты отбить, посыпать солью, поперчить, обвалять в панировочных сухарях;
  • в сковороду положить масло и довести до кипения;
  • в кипящее масло положить котлеты и поджарить их на сильном огне и с той, и с другой стороны;
  • убавить жар и зажарить баранину до готовности на маленьком огне;
  • подать с картофельным пюре и луковым соусом.

Стейк из баранины в мультиварке

Рецепт, где баранина готовится в мультиварке. Приготовление обыкновенных бараньих стейков для тех хозяек, которые ценят свободное время.

  • филе баранины – 0,4 кг
  • растительное масло – 40 г
  • укроп, чеснок, орегано и петрушка – по 10 г
  • специи, соль
  • филе нарезать на стейки;
  • стейки посолить и натереть специями;
  • чеснок и зелень измельчить и смешать;
  • в этой смеси мариновать стейки 15 минут;
  • масло налить в чашу мультиварки, выложить замаринованные стейки;
  • крышку закрыть, установить меню «Жарка», 25 минут – время приготовления;
  • крышку открыть через 10 минут и перевернуть стейки;
  • готовить до завершения программы.

Для этого блюда в качестве гарнира хорошо подходят свежие овощи.

Смело вводите в свое меню блюда из баранины. Они могут стать украшением вашего стола. Главное – выбрать необходимое вам мясо и правильно его приготовить. Надеемся, что наши рецепты помогут вам на кухне.

Есть такое мясо – баранина. 5 знаменитых рецептов разных стран

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна – это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне – будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны – есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия – специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

Баранина – это…

В баранине жира в 2 – 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут.

Наилучшее мясо баранины для варки – шейная часть, грудинка, лопатка.

Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток – вино.

Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Баранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности – в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

5 рецептов с бараниной от шеф-поваров

Алексей Зайцев

Баранина – довольно специфическое мясо, с которым многие предпочитают не связываться в силу разных причин. Кому-то не нравится специфический запах баранины, другие считают её слишком жёсткой. Однако, если это мясо правильно приготовить, получится вкусное, сытное и полезное блюдо. Чтобы вам это доказать, мы отобрали 5 рецептов очень классных блюд с бараниной от шеф-поваров, которые вам наверняка придутся по вкусу.

Самое главное, что вам нужно знать про баранину, – в этом мясе нет ни антибиотиков, ни гормонов, в отличие от говядины, свинины или курицы. Так что, если вы за здоровый образ жизни и правильное питание, но представить свою жизнь без мяса не можете, баранина отлично подойдёт. Из неё можно приготовить любые мясные блюда, но особенно хорошо она получается на живом огне и в духовке. Все знают, что нет ничего вкуснее шашлыка или люля-кебаба из баранины или запечённой бараньей ноги.

Если запах этого вида мяса вам категорически не нравится, то есть много способов его замаскировать. Самый простой – специи. Натрите ими баранину перед запеканием или добавьте побольше пряностей в маринад для шашлыка. Аромат готового блюда можно изменить соусами. Не зря в кавказской кухне, где так часто готовят баранину, большинство соусов острые и яркие.

Не забывайте, что этот вид мяса довольно жёсткий и с большим количеством волокон. Если хотите, чтобы ваш бургер или тефтели получились нежными, не поленитесь и прокрутите фарш через мелкую решётку мощной электрической мясорубки вроде Moulinex HV7 ME546810 несколько раз.

Шашлык из баранины в горгонзоле

Михаил Кощеев

Какое блюдо первым приходит вам в голову, когда речь идёт о баранине? Разумеется, шашлык. Если вы думаете, что знаете об этом блюде всё, то вы очень ошибаетесь. Уверяем вас, такого шашлыка вы ещё точно никогда не ели! Кусочки баранины сутки маринуются в густом миксе сметаны, йогурта, сыра горгонзола и разнообразных специй. Мясо за это время пропитывается маринадом и получается просто необыкновенно вкусным. Мариновать его удобнее всего в большой кастрюле. Обязательно накройте её крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на всё время.

    4-6 порций 20 минут 3 шага

Ингредиенты:

  • Баранина 2 кг
  • Горгонзола 300 г
  • Сметана 20%-ной жирности 300 г
  • Йогурт натуральный 130 г
  • Горчица дижонская 60 г
  • Перец молотый 10 г
  • Соль 30 г
  • Паприка 15 г
  • Куркума на кончике ножа
  • Кумин на кончике ножа
  • Корица молотая на кончике ножа

Баранину нарежьте кубиками.

Сметану, йогурт, горчицу, перец, соль, паприку, куркуму, кумин и корицу измельчите в блендере , постепенно добавляя кусочки горгонзолы . Поместите в маринад кусочки баранины, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Мясо достаньте из маринада, наденьте на шампуры и обжарьте на мангале над раскалёнными углями до готовности.

Ингредиенты:

  • Баранина 2 кг
  • Горгонзола 300 г
  • Сметана 20%-ной жирности 300 г
  • Йогурт натуральный 130 г
  • Горчица дижонская 60 г
  • Перец молотый 10 г
  • Соль 30 г
  • Паприка 15 г
  • Куркума на кончике ножа
  • Кумин на кончике ножа
  • Корица молотая на кончике ножа

Лопатка ягнёнка с розмарином и соусом «Порто»

Сергей Носов

концепт-шеф ресторанов «Сыроварня»
на Бадаевском и на Красном Октябре

Запечённая б аранья лопатка – классика мясной кухни, так что е сли вы или ваши близкие – мясоеды, то очень рекомендуем вам научиться готовить это блюдо. Оно прекрасно подойдёт как для праздничного стола в любое время года, так и для воскресного обеда. Лопатка запекается в духовке примерно 3-3,5 часа, так что относим это блюдо к рецептам выходного дня, когда у большинства хозяек есть время на готовку. В нашем рецепте мясо мы запекаем не просто, а в соусе «Порто». Он прекрасно маскирует запах баранины, который многим не нравится.

    2-4 порции 4 часа 3 шага

Ингредиенты:

  • Лопатка ягнёнка 1 шт. (1300 г)
  • Кинза 1-2 веточки
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса «Порто»:

  • Репчатый лук 300 г
  • Морковь 300 г
  • Розмарин 15 г
  • Чеснок 100 г
  • Портвейн 1 бутылка (700 мл)
  • Говяжий бульон 200 мл
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса «Порто»: крупно нарежьте лук, чеснок, морковь и розмарин. Обжарьте на сковороде. Добавьте к овощам портвейн. Выпарите его в два раза. Добавьте говяжий бульон, соль и перец. Уварите до загустения.

Лопатку ягнёнка натрите солью и перцем. Оставьте на 2-3 часа в холодильнике. После залейте лопатку соусом «Порто» и запекайте при температуре 180 градусов 3-3,5 часа.

Готовую лопатку выложите на тарелку. Украсьте кинзой. Подавайте с соусом «Порто».

Ингредиенты:

  • Лопатка ягнёнка 1 шт. (1300 г)
  • Кинза 1-2 веточки
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса «Порто»:

  • Репчатый лук 300 г
  • Морковь 300 г
  • Розмарин 15 г
  • Чеснок 100 г
  • Портвейн 1 бутылка (700 мл)
  • Говяжий бульон 200 мл
  • Соль и перец по вкусу

Баранина с айвой

Джакомо Ломбарди

Этот рецепт не для тех, кто любит готовить всё быстро и просто. Вам придётся отдельно и долго делать можжевеловый соус, пюре из айвы, запекать мясо и бланшировать зелёный горошек и бобы эдамаме. Встретятся все эти части блюда только уже на тарелке перед подачей. Но все затраченные усилия того стоят, ведь в результате у вас получится шикарная запечённая баранина, которая идеальна как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски (так что можно готовить сразу побольше). Если с можжевеловым соусом возиться 13 часов лень, то так уж и быть – можете заменить его на готовый. Баранина прекрасно сочетается с любым кисло-сладким ягодным соусом, так что можете выбрать тот, что вам больше по вкусу.

    4 порции 2 часа 5 шагов

Ингредиенты:

  • Филе баранины 800 г
  • Пюре из айвы 160 г
  • Можжевеловый соус 120 г
  • Зелёный горошек 60 г
  • Бобы эдамаме 40 г

Для пюре из айвы:

  • Мякоть айвы 800 г
  • Сливочное масло 80 г
  • Соль и сахар по вкусу

Для можжевелового соуса:

  • Кости говяжьи 1 кг
  • Вода фильтрованная 1 л
  • Красное столовое вино 100 мл
  • Морковь 30 г
  • Можжевеловые ягоды 5 шт.
  • Репчатый лук 30 г
  • Лук-порей 30 г

Для соуса: запеките говяжьи кости до коричневого цвета в духовке. Переложите кости в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте красное вино, крупно нарезанные лук, морковь, лук-порей. Варите при умеренном кипении в течение 12 часов, процедите. Полученный бульон выпарите до состояния соуса, добавьте можжевеловую ягоду и варите в течение нескольких минут. Далее процедите, удалите можжевеловую ягоду. В полученный соус добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Для пюре: айву запеките до полной готовности, очистите от кожуры и семян, полученную мякоть измельчите в блендере с добавлением сахара, соли и сливочного масла.

Седло барашка разделайте, снимите филе с костей, очистите филе от жира и плёнок. Посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на гриле или электрогриле до средней прожарки.

Бланшируйте зелёный горошек и бобы эдамаме в подсоленной кипящей воде.

Баранину нарежьте поперёк толщиной 1,5-2 см и выложите на тарелку вместе с пюре из айвы, зелёным горошком, бобами эдамаме. Полейте можжевеловым соусом, сверху посып ьте крупной морской солью и пудрой из петрушки.

Блюда из баранины – 6 рецептов с фото

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!

Что можно приготовить из баранины?

Все! Во-первых, это любые способы, то есть жарим, парим, варим, печем, используя сковороды, котлы, мультиварки, костры, гриль и др. Во-вторых, готовим салаты, горячие и холодные закуски, первые, вторые блюда, выпечку и др.

В-третьих, используем рецепты любой кухни – начиная европейской, кончая национальной:

  1. Кавказская известна шикарными рецептами шашлыков с невероятно вкусными соусами.
  2. Узбекская предложит бесподобно вкусные пловы.
  3. Болгарская представлена ароматной яхнией.
  4. Молдавская прославилась бараниной, фаршированной печенью и гречкой и др.

Как выбирать мясо баранины – советы специалистов

Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты.

Подготовка баранины к приготовлению

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

  • Отваривают обычно шейку и грудинку.
  • Тушат рульку и лопатку.
  • На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
  • Жарят – окорок.
  • Отбивные делают из филейной части.
  • На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?

Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

  • Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
  • Из оливкового масла и лимонного сока.
  • Соевого соуса и чеснока.
  • Йогурта и тмина.
  • Йогурта, чеснока и кардамона.
  • Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

  • Гриль – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
  • Тушение — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
  • Жарка — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим. В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?

Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг
  • Сало свиное – 100 г
  • Лук – 2 шт
  • Зелень – пучок
  • Перец болгарский – 70г
  • Яйца – 1 шт
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!

Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.

Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.

Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!

Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить баранину тушеную с овощами

Получите огромное удовольствие от этого вкусного и полезного во всех отношениях блюда, ведь в нем собрано все самое-самое! Но вас еще порадует простота и скорость приготовления.

Баранина, тушеная с овощами

Ингредиенты:

  • Баранина – 400 г
  • Лук – 1 шт
  • Шампиньоны – 4 шт
  • Помидор – 4 шт
  • Баклажан – 100 г
  • Кабачок – 100 г
  • Морковь – 100 г
  • Перец болгарский – 100 г
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Масло – для жарки
  • Специи – по вкусу

Как быстро приготовить баранину с овощами — рецепт проверенный временем!

Вначале подготовим морковку и лук, которые будут первыми использованы. Очистим, промоем, нарубим таким форматом, который вы любите, и отправим в разогретое масло. Мясо нарежем полосками. Я их отбила и отправила во вторую сковородку, чтобы прихватилось сразу корочкой. Потом отправим к луку и морковке, а через минуту-две — все остальное, подготовленное к процессу, нарезав любимым форматом. Последними пойдут помидоры, которые желательно нарезать не крупно. Томим эту красоту, слегка приправив специями, минут 10. Не солим!

Как приготовить обалденно вкусный борщ из баранины и щавеля

Боитесь, что борщ не будет так ароматен и вкусен? Отбросьте все опасения. Получится не менее знатное и наваристое первое блюдо со своим, уникальным вкусом!

Борщ с бараниной и щавелем

Ингредиенты:

  • Баранина – 0.5 кг
  • Картофель – 200 г
  • Морковь – 1 шт
  • Лук – 2 шт
  • Томатный сок – 1 стакан
  • Щавель – 70 г
  • Зелень – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Масло

Поэтапное приготовление борща из молодой баранины и щавеля

Сварим из молодой баранины и одной луковицы бульон. Пока он готовится, сделаем борщевую заправочку. Настрогаем очищенные и помытые луковицу и морковку, обжарим их на масле, а затем вольем в сковородку томатный сок – нам надо уварить массу так, чтобы она была не такой жидкой. В процеженный бульон сначала отправим кубики картошки. Минут через 10 добавим сюда и заправку для борща. Дадим закипеть, и положим сюда соломки щавеля и кусочки нарезанной баранины. Подсолим и, как только все закипит, поперчим прямо перед выключением. Пускай эта красота постоит под крышкой хотя бы минут пять. Вам понравится!

Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.

Бефстроганов из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 г
  • Лук – 1 шт
  • Сметана – 100 гр
  • Мука – 1 ст.л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Масло сливочное

Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

Рецепт вкуснейших пельменей из баранины

Не спешите возмущаться, мол, что это за пельмени. Если вы их поклонник, то по достоинству оцените и такой их вариант исполнения.

Пельмени из бараньего фарша

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 2 шт
  • Вода – полстакана

Для начинки:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Перец молотый
  • Укроп
  • Специи

Готовим пельмени из баранины — рецепт моей бабушки!

Приготовим тесто из просеянной муки и, накрыв колобок тряпицей, займемся фаршем. Я рубила баранину, а не молола – в этом вся прелесть! Нарубив лук, я смешала его с подсоленным, приперченным и заправленным сухим укропом фаршем и сливочным маслом, а потом отправила в холод. Сформировав из теста кружочки, выкладывала на них фарш и лепила пельмешки, защипывая края. Потом можно убрать часть в морозилку, а часть отварить в подсоленной воде. Вам понравится! А если переживаете, то положите к баранине мясо курицы или кролика, индейки, свинину и пр.

Как правильно приготовить шашлык из баранины — готовим дома и на улице!

Рецептов приготовления шашлыков из баранины не счесть. И каждый придумывает что-то свое. Если вы и мой рецепт чем-то дополните, шашлычок станет только вкуснее!

Шашлык

Ингредиенты:

  • Баранина (мякоть) – 500 гр
  • Лук – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль
  • Специи
  • Зелень
  • Майонез

Самый вкусный рецепт приготовления шашлыка из баранины — не сухой!

Нарежем мякоть на куски. Очищенный чеснок, раздавив удобным способом, выложим на мясо и перетрем руками. Нарежем перец, лук и помидора так, чтобы они были по формату такими же, как и куски мякоти. Мясо посолим, приправим специями и мелко нарубленной зеленью и зальем майонезом (в уксусе мясо станет жестким!). Пусть помаринуется шашлык с полчаса. Нанижем на шампуры или шпажки овощи и мясо, и готовим или на костре или в духовке, или в мультиварке.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Советы домашнему повару: