Что необычного приготовить из свеклы на зиму?
Aleksaschool.ru

Женский портал

Что необычного приготовить из свеклы на зиму?

Свекла на зиму – 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Если у вас нет возможности хранить овощи в подвале или погребе, вам как нельзя более кстати подойдут варианты маринования овощей на зиму в банках. Есть масса интересных и оригинальных способов заготовок, мы же предлагаем вам одни из наиболее простых и удобных в приготовлении. Надеемся, что эти блюда выйдут у вас на славу.

Вкусная маринованная свекла на зиму в банках без стерилизации

Предлагаемый вам рецепт наиболее распространен и считается классическим. Приготовьте несколько баночек. Вам понравится.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свекла готова. Можно ее и просто кушать, потому что вкусно Приятного аппетита!

Заготовки маринованной свеклы целиком

Способ маринования свеклы целым корнеплодом считается универсальным. Зимой, достав баночку и открыв ее, нарезаем кусочками различной формы в зависимости от блюда, куда будем ее добавлять.

Ингредиенты на 1,5-литровую баночку:

  • Среднего размера свекла – 6–7шт.
  • Перец горошек черный – 5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чистая вода – 1 л.
  • Поваренная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Столовый уксус (9 %) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем, тщательно моем проточной водой и складываем в кастрюлю. Содержимое заливаем холодной водой и варим на среднем огне 30–40минут. Важно свеклу не переварить, иначе будет очень мягкой. А это невкусно.
  2. Готовую свеклу снимаем с плиты, воду сливаем и оставляем свеклу для остывания. Остывшую свеклу очищаем от кожуры и обрезаем корень и верхушку.
  3. Подготавливаем стерильную баночку. Кладем в них горошки перца и лаврушку. Очищенную свеклу плотно кладем в баночку до уровня плечиков.
  4. Берем чистую кастрюлю и наливаем в нее воду. В воду сыплем сахар, соль и льем уксус. Кастрюлю ставим на огонь и варим маринад 2 минуты, пока полностью не растворятся ингредиенты. Приготовленный маринад наливаем в баночку, но не до самого края.
  5. Берем кастрюлю средних размеров, ставим в нее баночку со свеклой, предварительно накрыв закаточной крышкой. В кастрюлю наливаем теплую воду до уровня 3/4 части банки. Стерилизуем свеклу на небольшом огне в течение 25 минут от начала закипания воды в кастрюле.
  6. Вынимаем из кастрюли баночку, закатываем. Баночку ставим для охлаждения, перевернув крышкой вниз. Накрываем банку теплым пледом.

Рецепт простой и быстрый. Зимой очень экономит время приготовления различных блюд со свеклой. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованной свеклы на зиму

Эту заготовку прекрасно можно использовать как закуску или добавлять в другие блюда. На ее приготовление вы потратите около часа времени, зато зимой, лишь открыв баночку, насладитесь прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

  • Небольших размеров свекла – 1 кг.
  • Чистая вода – 500 мл.
  • Столовый уксус – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лист лавровый – 1–2 шт.
  • Поваренная соль – 1/2 ст. л.
  • Перец, гвоздика – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Совет: в этом рецепте нужно использовать маленькие или средних размеров свежие корнеплоды. Свеклу моем в проточной воде, очищаем от кожуры и 30–40 минут варим на небольшом огне.
  2. Отварную свеклу охлаждаем, нарезаем тонкими пластинками или кусочками другой формы.
  3. Кусочки свеклы раскладываем по стерильным баночкам. Теперь готовим маринад.
  4. В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем туда сахар, соль и специи. Кладем в маринад перец черный горошком и гвоздику в соцветиях по 3–4 штуки. По вкусу можно положить кусочек палочки корицы.
  5. Маринад кипятим несколько минут и наливаем столовый уксус. Заливаем этим маринадом свеклу.
  6. Баночки со свеклой лучше всего простерилизовать. Так они будут более надежно храниться. Банки закрываем крышками с помощью закаточной машинки.
  7. Готовые баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым покрывалом и оставить до охлаждения.

Эта маринованная свекла хорошо хранится, не теряя вкусовых и пищевых качеств, до следующего года. Подаем свеклу на гарнир к рыбе и мясу, готовим борщ и салаты.

Свекла, маринованная с фруктами на зиму

В этом рецепте две главные его составляющие – яблоки и сливы – прекрасно дополняют друга, а свекле придают приятный аромат и удивительный вкус. А за счет кислоты, содержащейся в сливе, добавлять в это блюдо уксус не нужно.

Ингредиенты:

  • Небольшая свекла – 1 кг.
  • Чистая вода – 1 л.
  • Средние сливы – 400 гр.
  • Кисло-сладкие яблоки – 400 гр.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 1/2 ст. л.
  • Перец, гвоздика, корица.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем от корней, моем проточной водой, острым ножом снимаем кожуру и варим до готовности. Только не переварите.
  2. Сливы бланшируем, опустив в кипяток на 2 минуты. Яблоки нарезаем дольками и также 2 минуты бланшируем.
  3. Нарезаем слайсами вареную свеклу. Раскладываем свеклу по чистым баночкам, чередуя со сливой и яблоками.
  4. Если взять мелкую свеклу, тогда она очень красиво выглядит в баночках.
  5. Готовим рассол. Кипятим воду с солью, сахаром и добавляем специи.
  6. Заливаем приготовленным горячим рассолом свеклу и закупориваем крышками.
  7. Готовую свеклу можно хранить в холодильнике. Здесь стерилизация не нужна. Если хранить в другом месте, то баночки надо простерилизовать.
  8. Яблоки и сливы придают этому блюду нужную кислотность. Если беспокоитесь, то добавьте 1 ст. л. уксуса.

Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

Свекла маринованная по-болгарски

Это рецепт простой и быстрый. Свекла в нем сохраняет в своем составе все свои полезные качества при хранении в течение года. Благодаря высокому содержанию аминокислот и природных антиоксидантов оказывает заживляющее действие на различные повреждения. Из нее можно приготовить и холодник, и борщ, и салат, а также подать самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

  • Средняя свекла – 10 кг.
  • Репчатый лук – 1кг.
  • Молотый перец – 1ч. л.
  • Столовый уксус – 1 л.
  • Соль – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем, моем под проточной водой. Накладываем в кастрюлю вымытую свеклу, заливаем чистой водой и помещаем на плиту. Свеклу варим на маленьком огне 60–80 минут, закрыв крышкой. Можно свеклу запечь в духовке.
  2. Готовую свеклу чистим от кожуры и нарезаем брусочками до 5 мм толщиной.
  3. Репчатый лук очищаем от кожуры, моем холодной водой и нарезаем кубиками или полукольцами.
  4. В глубокую миску кладем нарезанную свеклу, посыпаем луком и перцем. Все аккуратно смешиваем.
  5. Баночки для консервирования предварительно моем. Свеклу раскладываем по баночкам.
  6. Доводим до кипения уксус, добавляем соль и охлаждаем рассол.
  7. Приготовленным рассолом заливаем свеклу. Наливаем в баночки поверх свеклы на 2–3см. подсолнечного масла.
  8. Баночки со свеклой закупориваем и храним в любом прохладном месте.

Свекла по-болгарски готова. Готовьте, понравится!

Салат со свеклой на зиму

Салат со свеклой на зиму готовят многие хозяйки, так как он содержит большое количество витаминов и минералов, которые не теряются при консервировании. Этот корнеплод улучшает работу пищеварительного тракта, очищает сосуды и печень, а также укрепляет иммунитет.

Рецептов свекольных салатов большое множество, так как свекла сочетается с самыми различными продуктами – чесноком, болгарским перцем, фасолью и многими другими.

Для приготовления консервации лучше брать свеклу ярко бордового цвета, которая полностью вызрела и имеет свежий вид. Наиболее подходящие сорта – Египетская и Бордо.

Чтобы консервация из свеклы простояла в погребе всю зиму, необходимо правильно подготовить крышки с банками. Крышки следует брать новые, чистые и без повреждений. Банки также должны быть без сколов и трещин.

Обязательным пунктом закупорки зимних салатов является стерилизация банок и крышек. Её можно производить как паром, так и в виде кипячения. Также стерилизовать банки можно в духовке, разогретой до 180 градусов.

Как приготовить салат со свеклой на зиму – 15 разновидностей

Классический салат на зиму со свеклы и морковки

Традиционный салат со свеклы и моркови очень полезный и достаточно простой в приготовлении. Данное лакомство может существовать как отдельное блюдо, так и стать заправкой к борщу или супу.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг.;
  • морковка – 0.7 кг.;
  • томаты – 0.7 кг.;
  • два зубчика чеснока – около 40 гр.;
  • масло растительное – 280 мл.;
  • две столовые ложки сахара;
  • соль – 70 гр.;
  • молотый перец красный – 0.5 чайной ложки;
  • уксус – 20 мл.

Приготовление:

Морковь и свеклу потереть на крупной терке. Помидоры порезать мелко.

В кастрюлю с маслом отправить свеклу и томить до выделения сока. Далее добавить морковку и тушить до готовности овощей.

В конце добавить все оставшиеся ингредиенты и варить около 10 мин.

Далее поместить в стерилизованные банки и закрутить.

Свекольный салат Аленка

Этот вид салата из свеклы очень распространён в южных странах. Заготовив “Алёнку” на зиму, можете не сомневаться, ваши родные будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • клубни свеклы – 4 кг.,
  • томаты – 1.5 кг.,
  • чеснок – 0.2 кг.,
  • лук – 0.5 кг.,
  • сладкий перец – 0.5 кг.,
  • масло растит. – 0.5 л.
  • петрушка на вкус,
  • уксусная эссенция – 200 мл.,
  • сахар – 0.2 кг.,
  • соль – две столовые ложки.

Приготовление:

Свеклу нашинковать на тёрке, томаты превратить в пюре, перчик и лук порезать кубиками. Чеснок выдавить в чесночнице, а петрушку порубить ножом.

Если вы готовить не одну порцию салата на зиму, то при измельчении свеклы можно использовать кухонный комбайн с соответствующей насадкой.

На масле поджарить лук, затем добавить томаты и все остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать. Тушить в течении 45 минут.

Поместить в банки салат, закатать и хорошо укутать до остывания. Должно получится 7 литровых баночек.

Зимний салат из маринованной свеклы

Маринованная свекла – пикантная закуска для праздничного стола. При данном способе приготовления сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Читать еще:  Основные принципы и способы приготовления плова

Ингредиенты:

  • свекла – 2 килограмма,
  • хрен – 60 грамм,
  • пару листиков лаврушки,
  • 9% уксус – 400 миллилитров,
  • 10 штук перца горошек,
  • 2 ст ложки соли,
  • 6 ст ложек сахара,
  • корица и гвоздика по вкусу,
  • пару штук красного острого перца среднего размера.

Приготовление:

Свеклу отварить до полу-готовности, потереть на корейской терке или порезать, сложить в банки.

В литр воды добавить остальные ингредиенты и прокипятить, разлить в банки. Через сутки закатать.

Свекольно-морковный салат на зиму “Чили”

Данный салат имеет небольшую нотку остроты, так как в его составе содержится перец Чили. Он прекрасно подойдет как к гарниру, так и к бутербродам.

Ингредиенты:

  • свекла и морковь – по 1 кг,
  • слад. перец – 0.5 кг,
  • сок томатный – 0.8 л,
  • чеснок – 2 гол.,
  • сахар – 2/3 стакана,
  • масло раст. и уксус – по 2/3 стакана,
  • соль 1 ст.л,
  • перец Чили один,
  • перец душистый 5 шт.

Приготовление:

Два вида перцев перекрутить в пюре и добавить томат и поставить вариться на 15 мин. Свеклу и морковь натереть на терке. Уксус, сахар и масло добавить в томат, который прокипел.

Все оставшиеся ингредиенты смешать и прокипятить пол часа. Смесь закатать в банки.

Свекла с чесноком

Свекольная закрутка с чесноком будет кстати в сезон зимних простуд. Хорошо мазать на ржаной хлеб.

Ингредиенты:

  • полкило свеклы,
  • средняя головка чеснока,
  • уксус – 1 ст.л.,
  • черный и красный перец – по щепотке,
  • 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара.

Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой. Чеснок сплющить не очищая от шелухи и обжарить на масле со свеклой около полу часа. Далее добавить специи и протушить пол часа. За 10 мин до готовности влить уксус.

Закатать в банки и укутать.

Капуста со свеклой по-корейски

Прекрасное зимнее лакомство “капуста в свекольном соусе” понравится не только взрослым, но и детям. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

  • капуста одна головка,
  • пару штук средних корнеплодов свеклы,
  • 3 зуб. чесночка,
  • лук – 1 головка,
  • 2 ст.л соли,
  • сахар 100 гр.,
  • масло 125 мл.,
  • уксус 40 мл.,
  • лаврушка 2 листа,
  • перец горошком 5 шт.

Приготовление:

Капусту порезать кубиками 2см/2см. Свеклу – на терке. Чеснок и лук порезать ножом. Все перемешать.

Сделать маринад: в литре воды прокипятить специи 5 мин. и добавить уксус.

Утрамбовать капусту в банку и залить маринадом. Закатать.

Салат со свеклой и яблоками

Кислые яблоки и сладкая свекла придают салату пикантный вкус. Блюдо будет ароматным.

Ингредиенты:

  • 1.5 кг свеклы,
  • 0.6 кг морковки,
  • 1 кг кислых яблок,
  • 1/2 ст. раст. масла,
  • соль 3 ст. л.
  • вода 0.3 л.

Приготовление:

Свеклу сварить и натереть на терке с морковкой и яблоками.

Смешать все ингредиенты в кастрюле и тушить 30 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Свекла с помидорами и фасолью на зиму

Данный рецепт салата получается сочный и сытный. По вкусу можно добавить в него чеснок или перец.

При желании фасоль можно заменить на горох или любую крупу

Ингредиенты:

  • по 1 кг – свеклы, моркови, лука и томатов;
  • фасоль 0.5 кг;
  • масло подсолн. 250 мл;
  • по пол стакана сахара и уксуса;
  • соль 1 ст.л;
  • вода 250 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить на 10 часов. Лук и помидоры порезать, остальные овощи потереть на терке крупной.

В кастрюле смешать все остальные составляющие и тушить около 2 часов.

Закатать и укутать полотенцами до остывания.

Зимняя заготовка из кабачков и свеклы

Данный салат популярен среди зимних заготовок. Он прост и дешев в приготовлении.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая свекла,
  • 0.5 кг кабачков,
  • сахарный песок 1 ст.л,
  • 1.5 ст.л соли и уксуса,
  • чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Кабачки режем полосками вдоль, а свеклу произвольно.

В подготовленные банки выкладываем овощи и добавляем специи по рецепту. Далее заливаем кипятком до верха. Стерилизуем и закатываем банки.

Салат из вареной свеклы и сливы

Отварная свекла добавит сочности и мягкости зимнему салату. А слива придаст пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

  • 800 гр. свеклы отварной,
  • 0.5 кг. сливы,
  • 700 мл. яблочного сока,
  • 1/2 ст. сахара,
  • 5 гр. соли,
  • гвоздика 1 шт.

Приготовление:

Свеклу разрезать на круги. Выложить в банку слоями вперемешку с разрезанными пополам сливами.

Смешать сок с остальными приправами и залить в банки. Стерилизовать 15 мин и закатать.

Салат-икра из свеклы с хреном

То-ли салат, то-ли икра – каждый называет по-своему. Консистенция салата получается как у икры.

Ингредиенты:

  • 3 кг спелой свеклы,
  • болгарский перец, лук репчатый, морковка, помидоры – по 0.5 кг.,
  • хрен 500 гр.,
  • соль 2 ст.л.,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • сахар 1 ст.л.,
  • уксус 1/2 ст.л.,
  • масло раст.- стакан.

Приготовление:

Все овощные составляющие перемолоть в пюре. В кастрюлю добавить масло со специями, а также пюре из овощей. Обжарить до готовности.

Массу поместить в банки и влить уксус. Закатать.

Свекольный салат “Вкусняшка”

Свекольная икра “Вкусняшка” обладает изумительным вкусом за счет пряностей и трав.

Ингредиенты:

  • пол кило свеклы;
  • две луковицы;
  • 1 ст.л томат. пасты;
  • две дольки чесночка для аромата;
  • щепоточка прованских трав;
  • 1 ст.л уксуса.
  • масло подсол.- 80 мл.;
  • сахар 1 ч.л;
  • соль для варки свеклы по вкусу;
  • лавровый лист и пару штук перца душистого.

Приготовление:

Свеклу отварить в воде со специями и солью. Лук обжарить на масле и добавить потертый корнеплод. Готовить 15 мин.

Добавить остальные ингредиенты и протушить 10 мин. Сняв с огня добавить чеснок и уксус.

Закатать, когда немного остынет.

Свекла для заправки борща

Очень удобно зимой открыть баночку с готовой свеклой и быстро заправить борщ. Это существенно экономит время.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 3 лавр. листа,
  • по 2 ч.л. соли и сахара,
  • гвоздика по вкусу,
  • литр воды.

Приготовление:

Сварить свеклу до полу-готовности и натереть мелко.

Быстрая варка свеклы: поместить корнеплоды в пакет из целлофана налить немного воды и завязать. Отправить в микроволновую печь на 15 минут.

Выкладываем в банку специи и свеклу. Заливаем маринадом (кипяченая вода с солью и сахаром, в конце добавленный уксус). Стерилизуем. Закатываем.

Салатик “Свекла по-корейски”

Пикантный салат с восточными нотками разнообразит ваш стол зимой.

Ингредиенты:

  • килограмм свеклы,
  • репчатый лук 2 головки,
  • головка чеснока,
  • сахар и соль по 1 ст.л.,
  • 2 ч.л. кинзы,
  • 1ч.л. молотого черного перчика,
  • масло подсолн. для жарки.

Приготовление:

Пропускаем свеклу через мелкую терку. Лук рубим и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем кинзу и перец. Свеклу поливаем луком и добавляем соль с сахаром и натертым чесноком. Отправляем под пресс на 13 часов в холодное место.

Свекольный салат с болгарским перцем

Это блюдо придётся по вкусу любителям болгарского перца и томатов.

Ингредиенты:

  • Свеклы 2 кг,
  • помидор 1 кг,
  • перец болгар. 0.3 кг,
  • лук 0.3 кг,
  • 3 головки чеснока,
  • 2 ст.л соли,
  • пол стакана сахара,
  • 75 мл. уксуса.

Приготовление:

Свекла и перец – соломкой, помидоры – квадратами. Все смешиваем вместе с раздавленным чесноком, солью и сахаром. Тушим под закрытой крышкой пол часа. В конце добавляем уксус.

Накладываем в подготовленные банки и укутываем до остывания.

Как делать вкусные заготовки из свеклы на зиму

Когда урожай свеклы удаётся на славу, хозяйки ломают голову над тем, что бы приготовить для максимального сохранения продукта и разнообразия зимнего стола.

Поэтому мы решили помочь, подготовив наилучшие золотые рецепты заготовок из свеклы на зиму. Готовьтесь к холодам вместе с нами!

Самые вкусные заготовки из свеклы на зиму

Задача решается с лёгкостью, когда знаешь немалое количество полезных и интересных рецептов заготовок. Например, свеклу можно замариновать, закрыть сок, сироп, квас, приготовить из неё икру, салат и даже сварить вкусное варенье.

Консервируем с максимальным сохранением пользы

Такая натуральная заготовка из свеклы удобна тем, то за минимум времени можно подготовить овощ для будущих заготовок, салатов, блюд и т.д. А натуральной она названа потому, что рецептура максимально сохраняет её вкусовые качества.

Итак, для заготовки потребуется:

  • Свёкла – 2-3 кг;
  • 2% рассол;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 20 гр.

Хорошо промытый буряк бланшировать в течение 20 минут, затем снять кожицу. Если выбранные корнеплоды имеют мелкий размер, то консервировать их можно целыми.

А большие и средние лучше всего нарезать ломтиками, соломкой, кружочками, кубиками – по вашему усмотрению.

Залить свёклу рассолом и поставить банки на стерилизацию: литровые – 45 минут, поллитровки – 40 минут.

Обратите внимание, что соотношение корнеплодов и рассола в банке должно быть 60% на 40%.

Квашеная закуска

Самый старый и проверенный способ заготовки на зиму из свеклы. Всем известно, то на Руси хозяйки подвергали квашению практически все, что попадало под руку – огурцы, капусту, арбузы, помидоры, свёклу и даже яблоки. И мало кто знает, что в старину борщ заправляли не свежими, а квашеными корнеплодами.

Список необходимых для квашения продуктов:

  • Свёкла – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль по вкусу.
  1. Корнеплоды промыть, очистить и нарезать любым удобным способом;
  2. Соль растворить в воде и залить этим рассолом свёклу;
  3. Ёмкость накрыть крышкой и придавить грузом;
  4. Через 2 недели квашеные корнеплоды будут готовы.

Не забывайте за это время удалять образовавшуюся на поверхности пену.

А здесь читайте о том, как делать кабачковую икру с томатной пастой, да не простую, а такую, что за уши не оттянешь!

Не знаете, как солить грузди? В этой статье вы найдете несколько интересных способов.

Вариант свекольного сока

Стоит ли говорить о пользе сока этого корнеплода, когда каждый человек знает, что этот напиток обогащает наш организм полезными витаминами и снижает артериальное давление.

Читать еще:  Гусь с яблоками в духовке инструкция для начинающих кулинаров

И кто же после такого откажется от стакана прохладительного и полезного сока?

Итак, для приготовления такой заготовки на зиму из свеклы потребуется:

  • Свёкла – 1 кг;
  • Лимонная кислота (смотреть соотношение ниже).
  1. Промытые корнеплоды бланшировать над паром около 25 минут, не снимая кожицы;
  2. Нарезать корнеплоды и выжать сок, также, не убирая кожицу;
  3. Полученный сок процедить и добавить в него лимонную кислоту. На каждый литр сока добавлять по 2 гр. кислоты;
  4. Довести напиток до температуры 80С и разлить по подготовленным чистым банкам;
  5. Стерилизовать ёмкости около 10-15 минут, затем закатать.

Приготовление сиропа без сахара

Потребуется:

Технология приготовления сиропа из свеклы на зиму:

  • Промытые корнеплоды нарезать ломтиками толщиной по 3 мм;
  • Отварить и оставить на 1,5 часа для настаивания;
  • Профильтровать и снова поставить на огонь;
  • Варить сок до готовности и периодически снимать, образовавшуюся пенку.

Как определить готовность? Для этого необходимо капнуть немного охлаждённого сиропа на тарелочку. Если капля не растекается, то он готов. Также можно определить по вкусу и цвету. Готовый сироп имеет коричневый оттенок и ярко выраженный свекольный привкус.

Маринованная в яблочном соке свёкла с добавлением слив

Пожалуй, одна из самых интересных и необычных по вкусовым свойствам заготовка из свеклы на зиму, для приготовления которой потребуется:

  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Свёкла – 1,5 кг;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Слива (сорт венгерка) — 1 кг;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Яблочный сок – 1.2 л.

  1. Промытый буряк отварить до полуготовности, затем окатить холодной водой, очистить и нарезать кружками;
  2. Разложить нарезанные корнеплоды в банку, сверху расположить сливы, предварительно удалив косточки и бросить гвоздику;
  3. Из соли, сахара и сока приготовить маринад, довести его до кипения и залить им содержимое банок;
  4. Поместить банки в кастрюлю и начать стерилизацию после закипания жидкости.

Свекольный салат «На здоровье»

Простой, но очень вкусный салат с репчатым луком на зиму.

  • 9% столовый уксус – 100 мл;
  • Свёкла – 2 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Растительное масло – 150 мл.

Пошаговая инструкция приготовления салата на зиму:

  1. Очищенные корнеплоды натереть на крупной тёрке;
  2. Лук нарезать полукольцами;
  3. Смешать все ингредиенты и оставить для настаивания в прохладное место на 12 часов;
  4. Спустя указанное время, поставить салат на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут;
  5. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.

Заготовка для борща на зиму

Приготовить эту заготовку из свеклы для каждой хозяйки дело чести. Кто же из домочадцев откажется от наваристого борща в холодный зимний день? Тем более что времени на приготовление заготовки уйдёт минимум.

  • Свёкла – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Морковь – 1,5 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Соль;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Столовый уксус – 1 стакан.

Заготовка на зиму для борща из свеклы делается следующим образом:

  1. Болгарский перец нарезать соломкой;
  2. Лук нашинковать;
  3. Морковь и буряк крупно натереть;
  4. У перца или удалить семена и мелко нарезать;
  5. Помидоры нашинковать небольшими кубиками;
  6. Для приготовления заготовки необходима большая кастрюля, в которой будут тушиться все ингредиенты;
  7. Вливаем масло и начинаем обжаривать лук;
  8. После добавляем морковь и через 2 минут закладываем остальные ингредиенты, кроме помидор;
  9. Через 3 минуты, добавляем помидоры, посыпаем сахаром, вливаем уксус, перемешиваем и тушим ещё четверть часа под закрытой крышкой;
  10. Готовую заготовку разложить по стерилизованным банкам.

Ее величество, икра!

Вкусная и оригинальная получается икра из овощей, в том числе и из свеклы. Такая заготовка икры из свеклы на зиму в банках прекрасно разнообразит зимнее застолье, да и по времени не будет слишком затратной.

«Пикантная»

  • Свёкла – 1 кг;
  • 9% столовый уксус – 75 мл;
  • Перец болгарский – 250 гр.;
  • Растительное масло – 250 мл;
  • Помидоры – 750 гр.;
  • Сахарный песок – 100 гр.;
  • Лук репчатый – 250 гр.;
  • Соль – 30 гр.;
  • Чеснок – 100 гр.
  1. Натереть на крупной тёрке буряк, помидоры нарезать колечками, лук и перец полукольцами, а чеснок либо мелко натереть, либо пропустить через чеснокодавку;
  2. На кипящем масле пассировать лук, затем добавить к нему помидору и тушить ингредиенты около 5 минут;
  3. Бросить перец;
  4. Через пару минут влить уксус, насыпать сахар, посолить и добавить буряк;
  5. Перемешать и тушить икру приблизительно 40 минут;
  6. В конце добавить чеснок, перемешать и сразу же разложить свекольную икру по стерилизованным банкам.

«Неженка»

  • Растительное масло — 1,5 стакана;
  • Свёкла – 1 кг;
  • Соль – 50 гр.;
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Сахар – 7 ст. л.;
  • Яблоки – 1 кг.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки из свеклы на зиму:

  1. Баклажаны и яблоки мелко нарезать кубиками, буряк натереть;
  2. Измельчённые ингредиенты переложить в кастрюлю посолить, обсыпать сахаром и оставить на час;
  3. Ёмкость с овощами поставить на плиту, влить масло и довести до кипения;
  4. Убавить огонь и тушить на протяжении получаса под закрытой крышкой;
  5. Снять крышку и продолжать тушение ещё 15 минут;
  6. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам.

Секреты консервации

Чтобы при тепловой обработке свёкла не теряла яркий цвет, необходимо перед варкой обрезать корешок с ботвой, а в воду влить немного уксуса, лимонного сока или же насыпать лимонной кислоты.

Для быстрой очистки от кожуры, окатите отварную свёклу холодной водой.

Для закваски лучше всего использовать поздний сорт овоща, в котором имеется большое количество сахара.

Для приготовления рассола для квашения, необходимо на каждые 10 литров жидкость добавлять по 500 гр. соли. При квашении не нужно добавлять никаких специй и трав.

Удачных вам заготовок из свеклы на зимний сезон!

Свекла на зиму – 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Если у вас нет возможности хранить овощи в подвале или погребе, вам как нельзя более кстати подойдут варианты маринования овощей на зиму в банках. Есть масса интересных и оригинальных способов заготовок, мы же предлагаем вам одни из наиболее простых и удобных в приготовлении. Надеемся, что эти блюда выйдут у вас на славу.

Вкусная маринованная свекла на зиму в банках без стерилизации

Предлагаемый вам рецепт наиболее распространен и считается классическим. Приготовьте несколько баночек. Вам понравится.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свекла готова. Можно ее и просто кушать, потому что вкусно Приятного аппетита!

Заготовки маринованной свеклы целиком

Способ маринования свеклы целым корнеплодом считается универсальным. Зимой, достав баночку и открыв ее, нарезаем кусочками различной формы в зависимости от блюда, куда будем ее добавлять.

Ингредиенты на 1,5-литровую баночку:

  • Среднего размера свекла – 6–7шт.
  • Перец горошек черный – 5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чистая вода – 1 л.
  • Поваренная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Столовый уксус (9 %) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем, тщательно моем проточной водой и складываем в кастрюлю. Содержимое заливаем холодной водой и варим на среднем огне 30–40минут. Важно свеклу не переварить, иначе будет очень мягкой. А это невкусно.
  2. Готовую свеклу снимаем с плиты, воду сливаем и оставляем свеклу для остывания. Остывшую свеклу очищаем от кожуры и обрезаем корень и верхушку.
  3. Подготавливаем стерильную баночку. Кладем в них горошки перца и лаврушку. Очищенную свеклу плотно кладем в баночку до уровня плечиков.
  4. Берем чистую кастрюлю и наливаем в нее воду. В воду сыплем сахар, соль и льем уксус. Кастрюлю ставим на огонь и варим маринад 2 минуты, пока полностью не растворятся ингредиенты. Приготовленный маринад наливаем в баночку, но не до самого края.
  5. Берем кастрюлю средних размеров, ставим в нее баночку со свеклой, предварительно накрыв закаточной крышкой. В кастрюлю наливаем теплую воду до уровня 3/4 части банки. Стерилизуем свеклу на небольшом огне в течение 25 минут от начала закипания воды в кастрюле.
  6. Вынимаем из кастрюли баночку, закатываем. Баночку ставим для охлаждения, перевернув крышкой вниз. Накрываем банку теплым пледом.

Рецепт простой и быстрый. Зимой очень экономит время приготовления различных блюд со свеклой. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованной свеклы на зиму

Эту заготовку прекрасно можно использовать как закуску или добавлять в другие блюда. На ее приготовление вы потратите около часа времени, зато зимой, лишь открыв баночку, насладитесь прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

  • Небольших размеров свекла – 1 кг.
  • Чистая вода – 500 мл.
  • Столовый уксус – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лист лавровый – 1–2 шт.
  • Поваренная соль – 1/2 ст. л.
  • Перец, гвоздика – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Совет: в этом рецепте нужно использовать маленькие или средних размеров свежие корнеплоды. Свеклу моем в проточной воде, очищаем от кожуры и 30–40 минут варим на небольшом огне.
  2. Отварную свеклу охлаждаем, нарезаем тонкими пластинками или кусочками другой формы.
  3. Кусочки свеклы раскладываем по стерильным баночкам. Теперь готовим маринад.
  4. В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем туда сахар, соль и специи. Кладем в маринад перец черный горошком и гвоздику в соцветиях по 3–4 штуки. По вкусу можно положить кусочек палочки корицы.
  5. Маринад кипятим несколько минут и наливаем столовый уксус. Заливаем этим маринадом свеклу.
  6. Баночки со свеклой лучше всего простерилизовать. Так они будут более надежно храниться. Банки закрываем крышками с помощью закаточной машинки.
  7. Готовые баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым покрывалом и оставить до охлаждения.

Эта маринованная свекла хорошо хранится, не теряя вкусовых и пищевых качеств, до следующего года. Подаем свеклу на гарнир к рыбе и мясу, готовим борщ и салаты.

Свекла, маринованная с фруктами на зиму

В этом рецепте две главные его составляющие – яблоки и сливы – прекрасно дополняют друга, а свекле придают приятный аромат и удивительный вкус. А за счет кислоты, содержащейся в сливе, добавлять в это блюдо уксус не нужно.

Читать еще:  Салат из свеклы с черносливом: витаминная бомба

Ингредиенты:

  • Небольшая свекла – 1 кг.
  • Чистая вода – 1 л.
  • Средние сливы – 400 гр.
  • Кисло-сладкие яблоки – 400 гр.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 1/2 ст. л.
  • Перец, гвоздика, корица.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем от корней, моем проточной водой, острым ножом снимаем кожуру и варим до готовности. Только не переварите.
  2. Сливы бланшируем, опустив в кипяток на 2 минуты. Яблоки нарезаем дольками и также 2 минуты бланшируем.
  3. Нарезаем слайсами вареную свеклу. Раскладываем свеклу по чистым баночкам, чередуя со сливой и яблоками.
  4. Если взять мелкую свеклу, тогда она очень красиво выглядит в баночках.
  5. Готовим рассол. Кипятим воду с солью, сахаром и добавляем специи.
  6. Заливаем приготовленным горячим рассолом свеклу и закупориваем крышками.
  7. Готовую свеклу можно хранить в холодильнике. Здесь стерилизация не нужна. Если хранить в другом месте, то баночки надо простерилизовать.
  8. Яблоки и сливы придают этому блюду нужную кислотность. Если беспокоитесь, то добавьте 1 ст. л. уксуса.

Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

Свекла маринованная по-болгарски

Это рецепт простой и быстрый. Свекла в нем сохраняет в своем составе все свои полезные качества при хранении в течение года. Благодаря высокому содержанию аминокислот и природных антиоксидантов оказывает заживляющее действие на различные повреждения. Из нее можно приготовить и холодник, и борщ, и салат, а также подать самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

  • Средняя свекла – 10 кг.
  • Репчатый лук – 1кг.
  • Молотый перец – 1ч. л.
  • Столовый уксус – 1 л.
  • Соль – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем, моем под проточной водой. Накладываем в кастрюлю вымытую свеклу, заливаем чистой водой и помещаем на плиту. Свеклу варим на маленьком огне 60–80 минут, закрыв крышкой. Можно свеклу запечь в духовке.
  2. Готовую свеклу чистим от кожуры и нарезаем брусочками до 5 мм толщиной.
  3. Репчатый лук очищаем от кожуры, моем холодной водой и нарезаем кубиками или полукольцами.
  4. В глубокую миску кладем нарезанную свеклу, посыпаем луком и перцем. Все аккуратно смешиваем.
  5. Баночки для консервирования предварительно моем. Свеклу раскладываем по баночкам.
  6. Доводим до кипения уксус, добавляем соль и охлаждаем рассол.
  7. Приготовленным рассолом заливаем свеклу. Наливаем в баночки поверх свеклы на 2–3см. подсолнечного масла.
  8. Баночки со свеклой закупориваем и храним в любом прохладном месте.

Свекла по-болгарски готова. Готовьте, понравится!

Свекла на зиму в банках: актуальные рецепты

Приготовив различные джемы, варенье, компоты и другие овощные салаты, пришло время заготовить не только вкусные, но и полезные закуски из свеклы. Большинство хозяек не уделяют довольно много времени данному овощу, считая его доступным в любое время года.

Но несмотря на это, существует множество вариантов приготовления вкусных овощных салатов и других блюд из свеклы. Именно они позволяют восполнить недостаток полезных веществ, а также облегчат жизнь и сократят время при варке супов. Разберемся что можно приготовить из свеклы на зиму.

Салат «На здоровье»

Готовиться легко и просто. Сочетание свеклы и репчатого лука делают заготовку сочной, ароматной и очень вкусной.

  • масло — 160 мл;
  • лук-репка — 1,1 кг;
  • соль поваренная — 40 г;
  • свекла — 2,2 кг;
  • уксус столовый — 120 мл.

Сам процесс приготовления:

  1. Основной ингредиент очистить тонким слоем от кожицы, ополоснуть и нашинковать на терке среднего размера. У лука удалить шелуху, отрезать несъедобные части. Нарезать полукольцами.
  2. Подготовленные компоненты соединить в отдельной емкости, тщательно перемешав. Прикрыть и убрать в холодильник на 10-12 часов.
  3. По истечении указанного времени, засыпать соль поваренную и сахарный песок, влить кислоту. Тщательно перемешать, емкость с содержимым поставить на плиту. На среднем нагреве довести до кипения, снизить огонь и оставить вариться на четверть часа.
  4. Готовый салат разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Заготовка на борщ с капустой

Закуска позволяет быстро приготовить вкусный, наваристый супчик. Делать овощной салат можно в неограниченных количествах, так как ингредиенты самые простые. Хранить можно при комнатной температуре или в погребе. Заготовка из свеклы на зиму добавляется в кипящий бульон, суп доводится до вкуса и подается на стол.

  • морковь — 550 г;
  • лук-репка — 550 г;
  • свекла — 850 г;
  • капуста белокочанная — 900 г;
  • томаты — 550 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 80 г;
  • масло — 120 мл;
  • отфильтрованная вода — 120 мл;
  • уксус столовый — 60 мл.

  1. Свеклу, морковь очистить от кожицы, ополоснуть и нарезать тонкой соломкой на терке для овощных салатов. У лука удалить шелуху и непригодные места для пищи, нарубить полукольцами.
  2. Капусту зачистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Томаты вымыть, убрать место прикрепления плодоножки и нарезать кубиком среднего размера.
  3. В большую вместительную кастрюлю выложить все подготовленные овощи. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и масло. Тщательно перемешать и влить требуемое количество жидкости, после закипания варить четверть часа, время от времени регулярно размешивая.
  4. За несколько минут до выключения огня, влить кислоту и разложить готовую заготовку по чистым, сухим банкам. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

Свекольная икра

Необычная, оригинальная икра получается из сладкого перца, свеклы и лука. Закуску можно использовать в качестве основы для бутербродов. Заготовка свеклы на зиму по простому рецепту не займет много времени и сил.

  • свекла — 2 кг;
  • уксус столовый — 150 мл;
  • сладкий стручковый перец — 500 г;
  • масло — 500 мл;
  • томаты — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 200 г;
  • лук-репка — 500 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок — 200 г.

Процесс будет состоять в следующем:

  1. Свеклу очистить, вымыть и нашинковать на терке крупного размера. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки, разрезать на кольца. У лука удалить шелуху, а у перца семенную коробку. Последние 2 компонента нарубить полукольцами. Дольки чеснока очистить от сухих листьев, пропустить через пресс.

Совет! Быстро и легко очистить буряк от кожицы можно, если окатить его ледяной жидкостью.

  1. В емкости, где будет готовиться закуска налить масло, раскалить. Выложить лук и пассеровать до прозрачности. После добавить томат и продолжить тушить в течение 5-6 минут.
  2. Разместить сладкий стручковый перец, а через 3 минуты засыпать соль не йодированную, сахарный песок, кислоту и свеклу. Тщательно перемешать, продолжить приготовление в течение 40 минут.
  3. Перед тем, как отключить нагрев засыпать чеснок, тщательно размешать. Распределить по чистым банкам, закрутить плотно, перевернуть и охладить.

Вкусное лечо из свеклы

Закуска получается необычной, вкусной. Подойдет в качестве гарнира к мясу, в виде заправки для борща. В состав заготовки не входит кислота, поэтому хранить рекомендуется в холодильнике. Попробуйте сделать эту зимнюю заготовку из свеклы.

  • морковь — 400 г;
  • свекла — 500 г;
  • лук-порей — 140 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сладкий стручковый перец — 650 г;
  • чили — 40 г;
  • томаты — 400 г
  • сахар-песок;
  • соль поваренная;
  • масло оливы — 80 мл.
  1. Свеклу ополоснуть и завернуть в фольгу. Выложить подготовленный ингредиент на противень, поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов до полной готовности.
  2. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Лук вымыть, нашинковать кольцами. Петрушку ополоснуть, нарубить мелко.
  3. В кастрюлю вылить масло, раскалить и выложить сначала морковь. Обжарить до готовности и добавить лук, зелень. Пассировать на медленном нагреве.
  4. Сладкий и жгучий стручковый перец очистить от семечек. Выложить в пластиковую миску и залить крутым кипятком. Слить жидкость, нарезать кольцами. Добавить в тару с тушеными овощами.
  5. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки. Разделить плоды на ломтики и поместить к продуктам. Продолжить приготовление в течение 10 минут.
  6. Охлажденную свеклу очистить, нарезать соломкой и отправить к овощной смеси. Засыпать сахар-песок, соль не йодированную, размешать и выдержать на медленном огне еще несколько минут.
  7. Готовое лечо разложить по стерильным банкам. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа после закипания жидкости.
  8. Герметично закатать, перевернуть и остудить. Убрать в холод для хранения.

Лечо со свеклой

Свекольник без капусты

Предлагаем вариант закуски из свеклы без капусты. Делается консервация легко и просто.

  • морковь — 1,5 кг;
  • свекла — 3 кг;
  • сладкий стручковый перец — 750 г;
  • сочные помидоры — 4,5 кг;
  • масло — 350 мл;
  • уксус столовый — 45 мл;
  • сахарный песок — 25 г;
  • соль не йодированная.
  1. Свеклу ополоснуть, очистить и нашинковать брусочками для удобства измельчения в мясорубке. Томаты промыть, обсушить и нарубить кубиком среднего размера. У моркови удалить кожицу, вымыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками. Сладкие стручки очистить от семечек.
  2. Подготовленные продукты измельчить с помощью мясорубки. Выложить в большую вместительную кастрюлю, влить масло, кислоту, засыпать сахарный песок и соль для консервирования. Хорошо размешать.
  3. Поставить содержимое на плиту, при маленьком нагреве варочной поверхности прогревать овощную смесь в течение 30 минут. Регулярно массу требуется размешивать, чтобы она не пригорела и хорошо проварилась.
  4. Готовый свекольник на зиму разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.
  5. Как правило, при варке или тушении буряк может изменить свой яркий, насыщенный цвет. Предотвратить данное действие несложно, достаточно в нашинкованную свеклу добавить сок лимона или немного уксуса.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector